卤猪耳朵，如何把猪耳朵卤的又脆有可口呢？

如何卤好脆皮猪耳朵~

原料：猪耳朵。
卤料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。（差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。）
做法：1、把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火。

2、然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。主料：猪耳朵500g辅料：油适量，盐1大勺，白砂糖1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，草果2个，蒜头1头，小葱白3根，生姜少许，八角3个，桂皮少许，柠檬叶1片，干辣椒4条。步骤1.准备卤料（小葱白，干辣椒，柠檬叶，桂皮，八角，草果，生姜，蒜头）.2.取一个大锅，放上水，把上面的卤料加进去，同是再放入老抽，生抽，盐，糖即可.3.把猪耳朵洗干净后，用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净.4.刮不到的地方放在火上烧一下，把皮烧的黄黄的，再放到水里一泡用缉伐光和叱古癸汰含咯刀一刮就很干净了。5.然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出.6.浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。

卤猪耳是一道很平常的小菜，但它却以其独特的口感深受人们的喜爱。油亮中带着香腴，柔糯中带着弹脆，是越嚼越香，回味无穷。在酷热难耐的夏天，喝一杯冰镇爽口的啤酒佐一口凉拌红油耳丝，是不是很清爽呢？

有时间，在家里自己做一做卤猪耳，也没有那么麻烦，今天咱们就摒弃那些复杂繁琐的调料，用最家常的方法试一试吧！

用料：猪耳朵2个 白糖1勺 桂皮1根

八角3个 葱1段 姜1块 老抽、料酒、盐适量。

1、把猪耳的毛去掉，洗净。

2、锅中加水，放入猪耳朵，焯水，多煮几分钟，捞出冲净备用。

3、再起锅，猪耳朵放入锅中，加足水，放入所有配料，大火烧开，把上面的沫子撇掉，转小火。

4、用小火炖煮40分钟左右，用筷子扎一下耳朵上肉最厚的地方，如果扎透了，基本就熟了，把火关了，焖半个小时，让猪耳朵更入味。

5、捞出晾凉，备用。

把猪耳朵切丝，配点辣椒油、盐、香油、酒、香菜，简简单单，原汁原味的红油耳丝就做好了，香脆可口，唇齿留香。动起手来，你也可以！

猪耳朵两个、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、香叶四片、花椒少许

桂皮少许、八角两个、料酒适量

1、准备两个猪耳朵，清洗干净

2、水中放料酒焯猪耳朵，焯好后把猪耳朵上的毛拔干净

3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶，老抽、盐煮出味

4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时

5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油调汁，卤好的猪耳朵切丝

6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀

7、成品欣赏

首先在卤的时候，把猪耳朵放水里面煮半个小时，然后准备八角，桂皮，香叶，然后把猪耳朵放下去炖一个小时即可。

一，热水焯猪耳朵，时间稍微短一点 二，捞出洗净，加葱姜蒜，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，盐一点点，白糖一勺， 八角三颗，桂皮一小瓣，加水覆盖住猪耳 三，炒锅大火烧开，小火炖15分钟焖一下 四，大火收汁切丝装盘即可。

1.食材展示：猪耳500克、黄瓜50克、卤水料50克等。2.准备材料：黄瓜拍碎，切小块，香菜切段。3.猪耳悼水：将500克猪耳放入开水锅中飞水。4.卤煮猪耳：将锅中加入50克卤水料和猪耳，倒入500毫升水，将猪耳煮熟，待凉。5.拌猪耳：将猪耳切长条，然后拌入50克黄瓜，加入10毫升酱油、10毫升醋、10克老干妈、10克麻油、10克香菜，拌匀即可。

卤猪耳 美味食谱 家常菜 下酒菜 烹饪技巧 卤猪耳朵，牢记不要直接卤，教你一招，猪耳香脆可口，不腥不臭！秘制卤猪耳朵，猪耳香脆可口，不腥不臭，下酒一级棒！

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翟委福静： 层层脆的做法1、将猪耳尖刮洗干净,入水锅内焯水后捞出,沥干水分.2、将卤药及上述调料制成卤锅,下入猪耳尖,用小火慢慢卤至猪耳尖色泽红亮,质地软烂时捞出,交叉摆上5层,用纱布包紧,压上重物,待凉后放入冰箱冷藏.3、食用时解开纱布,切去两边余料,再切成0.5厘米厚的片,整齐摆入长方形的盘内,淋上红油、香油即可.[HaoChi123.com]

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翟委福静： 一、卤猪耳朵(没有老卤汁的情况下) 材料:生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、花椒粒少许、料酒1、 猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起2、 锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟3、 ...

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翟委福静： 卤猪耳的介绍,原料及做法 教你卤猪耳的做法:原料:猪耳朵1个 调料:卤汤1锅 普通卤水:八角5克、罗汉果1个,桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜块100克、草果25克、长葱条250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陈皮25克 制作方法:1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净. 2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用. Tips:1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净. 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细. 卤猪耳的介绍,原料及做法

曲阳县13279324417： 卤猪耳怎么做? - ？
翟委福静： 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:五香味 工艺:卤 卤猪耳的制作材料:主料:猪耳2400克 调料:卤汁3000克,香油20克 卤猪耳的特色:猪耳质地柔韧且脆,其味鲜香不腻,富含胶质. 1.洗猪耳用刀刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出用清水洗净. 2.取净锅置中火上,倒入卤水烧沸,放入猪耳;再沸用改用微量火加热,使卤水保持90度的温度,让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出,刷上芝麻油,批成片装盘,淋上少许卤水即成.卤猪耳的制作要诀:1.猪耳要刮洗洁净. 2.猪耳以卤至七成烂为度,柔韧且具脆性.

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翟委福静： 白水猪耳朵 食材: 猪耳朵适量,黄瓜适量 方法: 1、猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤.要烀的软硬适度,太烂糊了没嚼劲就不好吃了. 2、卤好的猪耳朵切成细丝.据说讲究的应该切成大薄片. 3、黄瓜切细丝. 4、切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末. 5、用凉白开加生抽、醋、白糖,芝麻酱和辣椒油,调成汁.浇入到盘里拌匀即可.

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翟委福静： 卤猪耳 ---------------- 主料:猪耳半个. 卤料:老抽、料酒、桂皮、香叶、大料、干橘皮、蒜粒、姜片、糖、干辣椒、干山楂. 做法: 1、猪耳洗净入冷水锅中焯下洗净. 2、放入高压锅,加入卤料,加入刚没过材料的水即可. 3、上汽后转小火10分钟,然后关火焖至冷却即可. 小贴士: 1、上汽后小火10分钟左右即可关火,不然卤得过头,太烂了影响口感. 2、卤料可以根据自己口味,增加辣椒或其他调味品. 3、买回的猪耳上难免有刮不净的毛,一定要清除干净.

曲阳县13279324417： 金钱脆耳的做法怎么做 求解答 - ？
翟委福静： 金钱脆耳的做法1.准备好所有的食材.2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫.3.锅中加入老卤,清水煮开,再放入猪耳朵,加老抽.4.加入料酒.5.再加入香叶,大料,桂皮,草果.6.大火煮开.7.用中小火慢慢卤制40分钟.8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色,可自己尝试咸淡加盐调味.9.把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋.10.然后再上面压重物1-2个小时,猪耳朵冷却定型,取出切片即可食用. 小贴士 猪耳朵用冷水焯烫过之后,可把上面的猪毛清除干净. 我用老卤卤制东西很方便,如果家里没有,可在上面调味料的基础上再加一些,另外加一些冰糖熬制卤水即好.

曲阳县13279324417： 卤猪耳怎么卤耳朵片才是展开的手 - ？
翟委福静： 用料 主料 猪耳1只 辅料 卤汁适量 调料 食盐少许 姜1块 八角少许 花椒少许 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 香油1/2勺 葱白适量 陈醋少许卤猪耳的做法 1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净 2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干...