糖醋排骨的常见做法？

家常糖醋排骨怎么做？大厨们的步骤都是怎样的？~

排骨应该是我们日常生活中最常见的一道晕菜了。它的做法也是非常之多的，最受欢迎的还是非糖醋排骨莫属，也是很多人最喜爱的一道菜之一。非常的美味可口，也非常的健康营养。当然发现大家做出来的糖醋排骨味道不一，甚至做得很失败的。这里小编就来教你一招，只要配合这个黄金配比酱汁，就会非常美味，酸甜可口，好吃到流眼泪，相信一定不会让你失望。
家常糖醋排骨怎么做？大厨教你一招，酸甜可口，好吃到停不下来


在我们做这道糖醋排骨之前，必须要前提准备好一些必备食材。这次需要准备的主要有一斤排骨，大蒜适量和几片姜片。最重要的就是下面讲到的这个黄金比例的调料酱汁了，主要比例是1：2：3：4，也就是一勺料酒，两勺酱油，三勺白米醋、四勺冰糖。其中酱油可以是一勺半的生抽和半勺老抽。这个黄金配比酱汁更是非常关键的。准备上这些食材后，就可以开始行动了。


第一步：首先自然是要清洗一下我们买回来的排骨，排骨肉最好要选择新鲜一点的。还有葱姜蒜也清洗干净备用。顺便将我们的葱姜蒜都切片为等下做更好的准备。清洗干净后将排骨冷水下锅，往锅中加入适量的葱、姜、料酒，将水煮开三分钟，然后再捞出来洗洗干净备用，这样做主要是为了去掉排骨的腥味。


第二步：将锅烧热，然后往锅中倒油，油适量即可够这个菜就行了。接着等油烧热后再往锅中放入适量的冰糖，这里要特别注意的是一定要是冰糖比较好，而且要用小火熬，火候的重要性就体现了。将冰糖熬至香油色，再放入我们提前准备好的排骨肉，不断翻炒均匀。这个时间的话大家可以根据具体的实际情况去把控。


第三步：排骨翻炒到一定程度后，在往锅中放入我们提前备好的姜片和蒜片。接着最重要的就是倒入之前调好的黄金配比酱汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺白米醋，然后往锅中倒入一些开水，接着记得转小火焖煮三十分钟，在加上适量的食用盐。


最后，小火转成大火收汁，就可以出锅了，可以撒上一些芝麻，这样就大功告成了。这里要注意的是倒入排骨的水必须是热水或者是开水，凉水的话会影响口感。出锅前也可以根据自己的喜爱去调整一下甜度，喜欢酸的可以加适量醋，喜欢甜的可以在放一点糖，这都是可以的。

用料
前排 500g
八角 1个
姜片 3片
老抽 10ml
糖 25g
料酒 15ml
盐 4g
葱 1棵
生抽 15ml
白糖 50g
香醋或陈醋 10ml
番茄酱 1勺
做法步骤



1、排骨洗净，冷水下锅，焯水。加入适量姜片去腥！


2、准备糖醋汁:生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、盐1勺、番茄酱1勺、米醋3勺。


3、小火加热冰糖，上糖色
4、放入排骨，翻炒，上糖色


5、加入葱姜八角，翻炒片刻


6、加入热水（一定是热水），没过排骨！


7、转小火慢炖30分钟，大火收汁！过程中可以尝尝，根据口味加入适量盐！
8、撒点芝麻做菜好吃都有技巧

　糖醋排骨的做法一

材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤

1、准备小排500克焯水后，在放入锅中煮三十分钟，肉汤可以煮面条，千万不要凉浪费哟。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、将排骨捞出来，然后洗净控水备用，放入油锅中炸制金黄，注意油别放多，这样可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨的做法二

用料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段适量、姜片适量、盐1小匙。

步骤

1、先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点。

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行。

3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

糖醋排骨的做法大全

　　糖醋排骨一

原料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

做法

1、将排骨用清水冲洗干净之后，剁成3厘米长段，然后再用用开水氽一下，之后捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

2、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出。油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

3、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

糖醋排骨二

材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量。

调料：食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

做法

1、排骨洗净剁成小段。

2、姜、蒜洗净切片。

3、香葱洗净切末。

4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

结语：通过文章我们可以了解到，原来糖醋排骨好友这样简单又美味的做法，吃排骨可以有滋阴润燥、益精补血，比较适宜于气血不足,阴虚纳差的人吃。另外大家可以根据文章中提供的做法进行尝试的做一做。

用料  

猪肋排骨    400克    

白芝麻    3克，炒香    

陈醋    40克    

冰糖    40克    

料酒    1大匙    

老抽    1小匙    

植物油    2大匙    

糖醋排骨的做法  

• 将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

  
  

• 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

  
  

• 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色

  
  

• 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色

  
  

• 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

  
  

• 加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒

  
  

• 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

  
  

• 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味

  
  

• 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了

  
  

• 起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

  
  

糖醋排骨 做法一

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所属菜系:川菜

特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。

制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

做法三
原料：

猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作：

① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

特点：

色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾

、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。

这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。

材料： 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。 　　做法： 1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 　　2.调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 　　3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。 我找到了糖醋排骨的家常做法的资料了，糖醋排骨的家常做法在这里找到的 糖醋排骨的家常做法的资料的，你看上面介绍的糖醋排骨的家常做法的资料是否正确，我也不真正清楚，要想知道 糖醋排骨的家常做法，还需要在网上查一查，听说网上有很多糖醋排骨的家常做法的资料。
我就是在网上看到的 糖醋排骨的家常做法。我曾经也看过糖醋排骨的家常做法的资料，对于糖醋排骨的家常做法有了一些了解，你也可以去网上查一查 糖醋排骨的家常做法 。对糖醋排骨的家常做法就了解了。如果查糖醋排骨的家常做法的资料，也告诉我糖醋排骨的家常做法 。

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