做浆水豆腐的、浆水怎么做，配方方及、过程，谢谢

浆水豆腐的做法，浆水豆腐怎么做好吃，浆水豆腐~

每年过年时，婆婆都会做一大块浆水豆腐，黄豆是自己种的，浆水也是自己做的，绝对纯天然的美味！
食材
主料
黄豆
2500g
浆水
一瓢
步骤

1.黄豆提前一天用清水泡发，磨成豆浆，并过出豆渣，将豆浆烧开，给豆浆降温翻80度左右，均匀淋入浆水，同时用大勺子轻推，看到大部分豆浆成为豆花时，停火静止约十分钟，等待锅中豆浆水变清成为豆花。

2.取筛子，大盆，豆腐模具洗净，大盆上方上架子，将筛子放在架子上，模具放在筛子上，把点清水的豆花舀到豆腐模具中

3.同时用筷子将成块的豆花划开，让豆花充满模具，尤其是四个角

4.用筷子慢慢摇，直到充装满整个模具，

5.将模具的盖板盖上，并用重物压上，婆婆直接用了一桶水。

6.半天至一天后，取出盖板和模具，紧致，弹性十足的浆水豆腐就新鲜出炉了！

一、 选豆、泡豆：将大豆中的土块、荚皮等杂物拣出，然后去壳洗净，放入容器加水浸泡大约18－24小时，浸泡时间的长短根据温度和大豆的质地来相应地调整，浸泡的作用是去污、去油，而且泡透的大豆能够磨得更细，以便于多出豆腐，少出豆渣。
二、 磨豆糊：现在磨豆糊一般都用电磨，省时省力，而我祖母做豆腐的时候一般是用自家的石磨人工来磨，用石磨磨成的豆糊所做的豆腐口味更加纯正，现在在我老家，有些做豆腐的人家在过年的时候，都是用石磨磨豆糊，然后做一包豆腐，与亲属分享。那时候磨豆糊的工作一般都是我父亲，姑姑来做。父亲少负才名，曾在推磨时作诗一首，因为年代久远，他现在只记得其中两句：石磨旋不住，皎皎白玉流。形象地描绘了磨豆糊的情景，将洁白的豆糊比作白玉，也有些李太白的味道。
三、 过滤豆渣：吊包是过滤豆渣的专用工具，这是我们老家的叫法，因为它就像一个吊在空中的大包，所以叫做吊包，不知道学名该怎么称呼。我父亲根据他的记忆绘制了吊包的草图（如右图），供大家参考。将磨好的豆糊放入大的容器中，加入温水搅匀，舀入吊包下面，用棉纱布做成的包中，然后晃动吊包杆，生豆浆就会流入棉纱包下面的容器中，豆渣就留在了棉纱包里。豆渣是喂猪的绝佳饲料，所以我的祖母同时也养着几头猪。

四、 制作熟豆浆：将生豆浆舀入灶台上的大锅里，加入稍许的豆油以避免假沸（没有煮熟而沸腾），大火煮沸后，然后小火煮大约十分钟，等待点成豆腐脑。
五、 点豆腐：这是做豆腐最关键的地方，关系到做豆腐的成败。豆浆是一种胶体，根据胶体的性质，在胶体内加入电解质后，胶粒会凝聚在一起，这就是胶体的聚沉现象，豆腐脑就是豆浆中的豆蛋白胶粒聚沉的结果。所以，点豆腐需要电解质，电解质的浓度和剂量比较关键，如果电解质过多，会影响豆腐的口感；如果太少，则会有很多胶粒不能聚沉，造成浪费，也会影响豆腐的口感。

浆水豆腐就是豆腐脑，一起来看看配方和比例是什么样的：

材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克
步骤：
1、将黄豆前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍。
3、将磨好的豆浆过滤，挤干净。
4、倒入锅中，边煮边搅拌，开锅转小火再熬几分钟。
5、内酯加30毫升温水化开。
6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右。
7、倒入内酯，搅拌均匀，加盖，等待凝固。

一起来看看豆腐脑的吃法：

卤汁豆腐脑：

材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许
步骤：
1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末。
3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。
4、生姜洗净，去皮，同样切成末。
5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可。
8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

像这种情况，你查百度，百度上面有各种视频就好了，就会做了

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