怎样炒肉片又嫩又好吃？
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点：1、肉片炒之前需要进行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制，一般采用热锅冷油的方式，热锅后下油。之后马上下入肉片。具体做法以蘑菇炒肉为例，做法如下：
材料：蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置10分钟就行。
2、蘑菇洗净切成厚片备用，葱、姜洗净切成碎末备用。
3、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，再加入一小勺白糖提鲜。
6. 再加入蘑菇片继续翻炒 大约半分钟后即可装盘食用。
炒肉片的家常做法:
材料：西红柿一个，黄瓜一根，菜花一块，猪肉适是，蒜两羡，淀粉适是，料酒适量，味达美适量，醋适量，糖适量，盐适量，淀粉水适量.
制作步骤：
1、菜花绰水后放入凉水中备用，黄瓜切菱形片，西红柿脱皮后切小块，蒜切片，肉切片，将肉用淀粉，味达美，料酒腌制。
2、起锅热油下肉片炒到七八成熟，放蒜片炒出香味，大火，然后放三锅铲醋，一个半锅铲的味达美爆香，想要汤汁多一点就放一锅铲水，可以不放。
3、放入西红柿炒出汤汁，再放入菜花，最后放入黄瓜，翻炒几下，放一勺半的糖，一勺盐，翻炒均匀。
4、调半碗淀粉水，浇到菜上，不要翻动，待锅里冒大泡再翻动，使汤汁浓稠，出锅。
炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅，营养丰富，喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香。
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。
3、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。
4、锅中留少许油烧热，将西芹倒入炒锅中炒至断生即可完成。
5、成品图。
炒肉时，最忌直接下锅炒！少了这1步，肉既不香又粘锅，腥味还重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在的一日三餐都离不开吃肉，就算每天不吃大鱼大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉来提香，但如果肉炒的发老发柴会直接影响整盘菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那么如何才能让肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起来看看具体怎么做的吧。
首先第1点：炒肉要好吃，不是随便切一切就下锅的，有的人喜欢吃肉，会把肉切大块儿，又大又厚，肉是放的不少，可是吃着不香，整盘菜既不美观也不好吃，所以切肉也很重要。个人觉得家常炒菜，最好是切片，切丝如果掌握不好火候很不但容易炒老，并且不如切片香味足，大家习惯切丝还是切片呢？切好的肉片切记不要直接下锅炒，先用刀背拍打2分钟左右，可以让肉质松嫩，炒的时候也会更入味，很多人都少了这一步，大家以后切肉片记得给肉来个“按摩”哦。拍打只是为了让肉更入味，要做到滑嫩还需要加点料。
腌制肉片很多人都知道要用淀粉+料酒增加滑嫩感，但只加这两样是不行的，很容易出现粘锅现象，并且一旦出现粘锅后容易炒老炒糊，所以肉片入味好吃还要多加这两样。
第2点：腌制肉片的时候除了加淀粉，还要加点盐和一个鸡蛋清，这样肉片才会更加入味可口，盐是入味的，蛋清和淀粉是增加滑嫩口感，这样炒出来的肉片晶莹剔透，不但好吃看起来色香味俱全。
第3点：腌制大约10分钟左右就可以下锅烹饪了，炒之前一定要先用油焯一下然后再炒，这就是今天要讲的重点，不要直接下锅炒，多加一步，就是焯油这一步，这也是滑嫩的关键，用油焯过的肉片绝对不会再出现粘锅现象了，记住这简单的三点，保证炒肉滑嫩好吃不粘锅。
在炒肉片前将肉片外头裹一层淀粉糊，这样可以保持肉类的水分，在炒的过程中不会变干变老，另外在煮牛肉的时候可以使用一些白葡萄酒，这样的牛肉片会更加滑嫩
首先我们在切肉的时候要逆着纹理切 ，然后要进行腌制，加入淀粉，鸡蛋清等可以锁住肉的水分，出锅时加入少许的水淀粉，这样做的肉就又嫩又好吃了。
炒肉片时牢记这3个技巧，炒好的肉片又香又嫩还入味，赶快学学吧
很多人都喜欢在家下厨做饭做菜，但是也经常会遇到一些烹饪的小问题，比如说炒肉片时，大家都会遇到的一个问题就是，自己炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，一点也不鲜嫩。
平时去下馆子时，所吃到的肉片鲜嫩入味还好吃，结果自己在家炒的肉片比厨师炒的差距特别的大。很多人都不知道肉要怎么炒才嫩，接下来我为你分享3个小技巧，炒肉片时牢记这3个小技巧，炒好的肉片又香又嫩还特别的入味，赶快学学吧。
不管是猪肉，羊肉，牛肉，都特别的容易炒老，所以我们一定要掌握一些小技巧，饭店厨师炒的肉片为什么就如此鲜嫩呢？实际上都是有窍门的。下面小编就为你正式解腻炒肉片的技巧与详细操作流程，希望我的分享能给你带来收获。
技巧一，用鸡蛋清给肉片上浆
切好的肉片在腌制的时候，可以加入少许的鸡蛋清，一起跟肉片抓拌均匀，肉片用蛋清上浆后，再下锅炒出来的口感绝对滑嫩好吃。
技巧二，腌制肉片少放盐
平日我们在腌制肉片的时候，一般都会加入盐来腌制，但是这样会造成肉片的水分流失，导致炒好的肉片，吃起来口感又老又硬，所以以后再腌制肉片时尽量要少放盐，避免肉片的水分过多的流失，最正确的方法是，腌肉时少放一点盐，然后再放少许的食用油，这样炒好的肉片比较嫩滑。
技巧三，肉片滑油
肉片腌制好以后，再下锅炒之前，我们应该先将肉片滑一下油，然后再炒，锅中倒入适量的食用油，油温烧热后，将肉片放入锅中滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。
我们先将配料下锅炒至断生，然后再将滑熟的肉片放入锅中炒制，加入适量的调味品进行调味，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。
掌握好以上三个技巧，保证你炒好的肉片，又香又嫩还入味，你学会了吗？
首先把肉切好，配菜切好，肉片用生抽酱油、姜丝、葱等等大料把肉片腌制起来，放锅炒的时候，大火溜炒就可以了。这样的炒肉片既香又嫩又好吃。
炒瘦肉需要掌握哪些窍门?怎么炒才能又滑又嫩呢?
炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃。瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法...
怎么炒肉嫩滑好吃
当我们烹饪出嫩滑鲜美的肉时，那种满足感简直无与伦比。要做到这一点并不难，掌握以下秘诀，你就能轻松烹制出入口即化的肉。第一步：选择合适的肉 优质的肉是嫩滑口感的关键。选择纹理细腻、脂肪分布均匀的肉块。对于牛肉，建议使用里脊、牛腩或肋眼。猪肉可以选择里脊、五花肉或排骨。鸡肉可以选择鸡胸肉...
肉片怎么炒又嫩又好吃?
调味：最后，根据个人口味进行调味。可以适量加入生抽、老抽、蚝油、鸡精等调味品，但要注意不要过多，以免盖过肉片本身的鲜美。出锅：肉片变色即将熟透时即可出锅，不宜炒得过久，以免肉质变老变柴。总之，炒肉片又嫩又好吃的关键在于选材、切片、腌制、火候控制、配菜和调味等多个环节的精心处理。只要...
怎样炒肉片又嫩又好吃?
将猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后搭配青辣椒一起下锅爆炒，不仅香辣美味，而且下酒下饭吃非常的过瘾。爆炒猪肉片，看似做法很简单，实际上也有很大的讲究。很多人平时在家炒出来的猪肉片，吃着不香不嫩不入味，其中最大的原因是，没有掌握炒肉片的烹饪小技巧。所需原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8...
怎样炒肉片嫩又好吃做法
烹饪肉片鲜鲜嫩滑的窍门：1、切生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，要断开肉的纹路，如沿着纹理切，丝袜高跟鞋又非常容易变硬发韧。因而，有“横切面羊牛，修边猪”的叫法。强烈推荐：切炒的小肉薄厚都会2-3mm的薄厚，小肉切匀称了才可以炒成好肉;2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯...
怎么炒猪肉软嫩好吃
炒猪肉又嫩又软又滑的方法：1.淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2.盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而...
如何把猪肉片或肉丝炒得很嫩?
大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末...常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？就是以上的步骤。
怎样炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的类型有很多，基本上全部的肉都能够炒来吃，在做烹饪肉片吃的情况下，一般应用的是生猪肉，生猪肉含有蛋白、碳水化合物化合物这些，此外带有钙，磷，铁等身体所必不可少的营养元素，吃猪肉能够滋阴润燥，对生完孩子女士补血补气也很好，那麼猪肉片该怎样炒吃起来才嫩呢？猪肉怎么炒才会...
如何炒肉片又嫩好吃?
出锅：将炒好的肉片和蔬菜盛出，撒上适量的葱花、香菜等点缀，增加色香味。总结一下，炒肉片又嫩好吃的关键在于选材、切片、腌制、热锅凉油、快速翻炒和配菜。只要掌握这些技巧，就能炒出美味的肉片。炒肉片的过程中，还要注意火候的掌握，以免炒老或者炒生。多加练习，相信你一定能炒出又嫩又好吃的...
怎么炒肉片比较嫩
要把肉炒得很嫩，你需要知道这些小秘诀：1、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌...
苗穆欣咯： 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻....
新龙县19529375521： 炒五花肉片怎么炒嫩又好吃 - ？
苗穆欣咯： 用料 主料;五花肉400g. 调料;豆油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、柿子椒50g、酸甜辣椒酱适量. 1、将五花肉放入沸水煮10分钟,捞出切薄片.2、炒锅放油,放入肉片葱花翻炒.3、然后放入酱油和辣椒酱翻炒上色.4、放入葱花和辣椒翻炒,翻入盐,味精调味即可. 5、成品图.
新龙县19529375521： 怎样炒肉好? - ？
苗穆欣咯： 要想使炒出的肉又嫩又好吃,我有一个方法! 1、要选用比较嫩的新鲜猪肉,不能选腿部的肉! 2、在切肉片前,用刀将肉轻轻拍松,使肉的内部组织松散; 3、一定要手工切肉片,不要用机器切; 4、切好的肉片放在碗内,加入些许盐、味精、还有水淀粉,用手抓捏一会儿,然后放在一边,使其自然吸收; 5、锅内放油(最好是熟猪油),放入拍碎的生姜,将油烧至8成热,把肉片倒入锅中,用铲子迅速炒开,使肉片均匀受热,颜色全部变了之后立即关火,将肉片盛出; 6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时,倒入肉片稍加翻炒,加入调味料即可出锅. 这样炒出的肉片又嫩又滑,非常好吃.配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等,不宜放酱油!
新龙县19529375521： 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? - ？
苗穆欣咯： “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
新龙县19529375521： 猪肉怎么才能炒得又香又嫩 - ？
苗穆欣咯： 炒猪肉又嫩又香的技巧:1、淀粉勾芡 将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味 炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦.3、加啤酒 也可以用啤...
新龙县19529375521： 怎样炒猪肉嫩又好吃的 - ？
苗穆欣咯： 首先第一步想必大家应该都知道吧,就是加淀粉,只要放适量淀粉在切好的肉片上抓匀,然后和佐料一起腌制十分钟左右,这样炒出来的肉片绝对又滑又嫩,非常好吃.另外把肉切好之后,如果能够放一勺食用油拌匀,这样炒出来的肉也会比较嫩.其次我们在炒肉的时候油温最好控制在60度到70度左右,很多人炒肉的时候放很少的油,其实这样是不对的,我们不仅要用大火炒,而且应该多放点油,这样可以帮助把肉快速炒熟,才能让肉更加的鲜嫩. 很多家庭都是把肉放在冰箱里面先保存着,然后要炒的时候再拿出来解冻,我们在解冻的时候最好放在盐水里面,这样不仅可以加快解冻的时间,还能保持肉的鲜嫩
新龙县19529375521： 如何炒肉才会又嫩又好吃 - ？
苗穆欣咯： 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩.想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻...
新龙县19529375521： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
苗穆欣咯： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
新龙县19529375521： 炒肉要怎么炒才嫩炒的松软好吃? - ？
苗穆欣咯： 你是炒老了,不是没炒熟吧~!1、肉不要切太大块了2、炒前要放点淀粉嫩一下肉,或是放蛋青,或是嫩肉粉都成!(也重要!)3、凉油下肉,不要等肉热了烫了再下肉!油太热会糊肉,要不就会炒老!凉油下锅没事,不会有生油味,因为你还要放别的调料呢!(这点重要!)4、你可以按肉量适当放点料酒来调味,当然,有人不喜欢料酒味,不放也成~!
