火腿肠制作
自制火腿肠的做法
1.
准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
2.
400克猪肉馅。
3.
将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。(用刀剁碎也可以)
4.
肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.
葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
6.
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。(红曲粉是调色用的,没有也可不放)
7.
将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.
把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
9.
倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.
将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
11.
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,边灌边把肠衣捋顺一下,力气不要太大,别把肠衣撑破了哦,灌完后两边用绳子扎上就行了。(建议一次不要灌太长,分成小段比较好操作)
12.
400克肉馅灌了两根20厘米的肠,灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃,也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗?
1、将五花肉剁成肉茸,越细越好。葱花和生姜剁碎待用,因为孩子不吃姜,所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水,过滤掉花椒备用。
2、红薯淀粉加水拌成面糊。
3、再加个蛋清拌匀。
4、将所有调料按各人口味放入肉茸,加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲,也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲(我摔了大约15分钟)。
5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。
6、将锡箔纸截取30公分左右的长度,一段10公分的位置均匀的涂一层食用油,将肉茸呈卷状放置。
7、慢慢的从头开始卷,最后两段拧紧封口,拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。
8、上锅大火蒸30分钟,冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。
制作麻辣火腿肠工艺流程
肉→分割→腌制→绞肉→配制腌制复合调味料→搅拌→灌装→烘烤→蒸煮→烟熏→麻辣火腿肠。
操作要点
肉的分割:将肉类分割肥瘦、剔胫,以便更好进行腌制。
腌制:将肉和味精、食盐、辣椒、白砂糖、亚硝酸钠、老姜、大葱、辣椒粉、辣椒精、花椒粉、花椒精、磷酸盐、增鲜剂、增香剂、乙基麦芽酚、膏状乳化类香精香料等调味原料混合均匀,在0~4℃,腌制24~48 小时。
绞肉:将肥肉和瘦肉按照一定比例(如3︰2)放入绞肉机绞制,绞肉时肉的添加量不要过多,逐渐加入冰水来降低肉的温度,一般加水量为肉的15%左右,水量不宜过多,以免渗出。肉的添加顺序是先添加瘦肉,再添加肥肉,以免脂肪析出流失。
肉味道的好坏主要取决于腌制时所用的调味原料及其相关辅料。
搅拌:在绞好的肉中添加8%的淀粉、4%的大豆分离蛋白、0.02%的肉味液体香精香料、0.01%的黑胡椒树脂精油,搅拌均匀。使肥肉和瘦肉、辅料混合均匀,并且干湿得当,稀稠一致,用手拍打有弹性,防止温度升高,适度添加一些冰水降温。
灌装:灌装前要将肠衣浸泡备用,将绞肉机筛板和绞刀取下,安上一个特制漏斗(绞肉机附带) 构成灌装机。肉馅要紧密一些,尽量使内部没有空气泡,但也不宜过紧,以免水煮时破裂。装好后捆扎,吊挂之后若有空气残留在肠内,可用小针刺孔放掉空气。
对于人造肠衣不用排除空气,直接在最后杀菌成麻辣火腿肠熟食产品。
烘烤:灌装好的麻辣火腿肠放入烘烤炉中,在60℃左右烘烤30~60 分钟,并且每隔5~10 分钟将肠上下对翻一次,避免受热不均。不要过分干燥,以免形成烟雾圈,使熏烟成分不易渗入肠内。
煮制:将麻辣火腿肠放入蒸煮锅内,控制水温在75℃蒸煮30分钟,煮好后火腿肠柔软且有弹性。
烟熏:将麻辣火腿肠挂在烟熏室内顶部,底部放上锯木点燃产生烟雾,50~60℃下大约4小时,烟熏好的麻辣火腿肠应无流油现象,并有相应的鲜艳红褐色和麻辣特色的香味。
杀菌:即食麻辣火腿肠需要高温杀菌。
火腿肠是一种小孩子特别喜爱的食物,这种利用动物肉制作而成的食物香味较浓,口感细腻,对于肠胃不好的人来说是非常合适的。而且在人们的宴会餐桌上少不了火腿肠的身影,而火腿肠制作成烹饪会更加的美味,下面就来看看火腿肠怎么做好吃的讲解吧。
鸡蛋火腿肠三明治
1、准备切片土司2片,生菜叶洗净甩干,火腿肠切片待用;
2、锅内倒油,油温时磕入一枚鸡蛋,洒调料,煎熟;
3、煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间,然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形;
4、在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片,另一三角形放上去,对齐就好了。
火腿肠面包卷
1、把所有原料(除黄油和火腿肠外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟。
3、将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成长卷,搓成长条。
4、取一根火腿用长面条卷好,以次做好,排入烤盘最后发酵至2倍大。
5、在面包表面刷一层蛋液,再洒上白芝麻。
6、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟,上色后记得加盖锡纸。
西芹火腿肠粥
1、先把大米、糯米洗净。
2、锅里放足量水,把米倒入锅中,大火烧开,转小火煮25分钟。
3、芹菜洗净,切成碎末。火腿切成小丁。
4、把火腿丁放入锅中搅匀,中火烧开。
5、把芹菜末放入锅中,用勺子搅匀。
6、鸡蛋磕到碗里,搅匀倒入慢慢倒入锅中。
7、开锅后加盐、胡椒粉、味精调匀,盛入碗中,即可享用。
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗?
方法如下:
一、材料:
1、瘦肉或着前夹肉20斤。
2、粉肠2斤。
3、盐、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的,2/3麻辣味的。
二、方法:
1、肉洗干净切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均匀。
2、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣。
3、用一个矿泉水瓶做漏斗。
4、把肠衣固定在漏斗上往你塞肉,一边塞一边用针打孔放气,挤成长短合适的节,用棉线固定。
5、放在室外晾晒一周。
三、储存:
1、天气冷的地方可以挂在室内到第二年5月左右。
2、广州等地晾晒一周后用食品带密封包好,放在冰箱冷冻室。
怎么制作火腿
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗?
如何自制火腿肠家庭做法?
主料4人份 猪肉馅400克 辅料 大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 步骤1自制火腿肠的做法大全 准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用 步骤2自制火腿肠的做法图解 400克猪肉馅 步骤3自制火腿肠的家常做法 将肉馅放进搅拌...
火腿肠的制作方法
火腿肠的制作方法如下:食材:猪肉、清水、红曲粉。调味:食盐、白糖、玉米淀粉、酱油、胡椒粉、姜汁。1、准备一斤三分肥七分瘦的猪肉,改刀切块,全部放入绞肉机中,高速旋转一会儿,打得越碎越好。2、依次加入10克食盐,10克白糖,20克玉米淀粉,50克清水,适量的酱油、胡椒粉、姜汁和红曲粉,红曲粉...
火腿肠很多孩子爱吃,家庭自制火腿的做法你知道吗?
做好的香肠用针扎几个小孔,这样做的目的是为了防止煮香肠的时候爆破。把灌好的火腿肠放在外面自然风干,天气寒冷的季节可以直接在外面晾晒,夏天最好放在空调屋内,用电风扇吹两小时,只要把外面的羊肠吹干就可以了。把香肠冷水下锅煮20~30分钟,好吃的自制火腿就制作完成。
火腿肠的制作过程
2、制作馅料:将猪肉切碎,加入盐、胡椒粉、糖、葱、姜等调味料搅拌均匀,制成馅料。3、制作肠皮:将猪肠浸泡在冷水中,用手捏洗干净,将肠切成适当长度。4、填充馅料:将馅料放入肠皮中,把肠皮塞满,留出一定空隙。5、熏制:将填好馅料的肠皮放入熏炉中,熏制20-30分钟,使火腿肠味道更浓郁。6...
火腿肠是怎么做出来的
火腿肠的制作步骤如下:1. 将五花肉剁成肉茸,越细越好。将葱花和生姜剁碎备用,为了孩子能吃,我选择将生姜打成姜汁而非直接放入。另外,用花椒煮水,过滤掉花椒后备用。2. 将红薯淀粉加水拌成面糊。3. 加入一个蛋清,拌匀。4. 根据个人口味,将所有调料加入肉茸中,再加入少许糖提味。搅拌肉茸...
火腿肠的制作方法及配方
火腿肠的制作方法及配方如下:操作材料:猪肉、清水、红曲粉、食盐、白糖、玉米淀粉、酱油、胡椒粉、姜汁。1、准备一斤三分肥七分瘦的猪肉,改刀切块,全部放入绞肉机中,高速旋转一会儿,打得越碎越好,当然,如果没有绞肉机,也可以用刀剁,就是慢点,效果同样也可以。2、接着开始按照个人的口味,...
火腿肠的制作方法
1、红萝卜去皮、火腿肠切丁备用,锅中倒水,水开下青豆煮2分钟,再下玉米粒和红萝卜丁煮2分钟,捞出备用。2、锅中放油,五成热时倒入青豆、红萝卜丁及玉米粒翻炒2分钟,加盐翻炒均匀。2、倒火腿丁翻炒1分钟,出锅装盘即可了。
制作火腿肠的配方?
制作火腿肠的配方有很多,教大家一道玉米猪肉火腿肠的做法,不需要添加任何防腐剂,吃着也放心,喜欢的朋友快试试吧~ 食品名称:玉米猪肉火腿肠 主料:猪肉、玉米粒 辅料:玉米淀粉、蛋清、盐、黑胡椒碎、料酒 做法步骤: 1、选择全瘦的猪肉,剔除筋膜,然后把猪肉切成小块。 2、将剥好的一部分玉米粒放入料理机中和猪肉...
做火腿肠放什么添加剂能让火腿软嫩?
自制火腿肠 需要的食材和调味料有:1、瘦肉(稍微带点肥肉)250克,虾肉30克左右。2、鸡蛋一个,玉米淀粉12克,生姜一小块,小葱一棵。3、糖适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽少许。制作步骤和方法:1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏,备用。蛋黄留着做别的菜用。2、将姜和葱洗...
詹哈混合: 主料 4人份 猪肉馅500克 辅料 淀粉100克、鸡蛋清1个、红曲粉2克 调料 五香粉3克、花椒粉5克、食盐5克、白糖3克、姜少许、葱少许 准备材料:自制火腿肠 步骤1 葱、姜切末 步骤2 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入 步骤3 肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻 步骤4 再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑 步骤5 把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破 步骤6 将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
钟山县19372283868: 猪肉火腿肠家常做法 ?
詹哈混合: 1、猪肉搅碎添加所有材料搅拌粘稠.2、1.灌肠通风9-12小时2.冷水下锅,水末过脆肠,开大火至起小泡,改小火煮30分钟,肉肠浮起来即可,全程不可沸腾会爆.3、放一点点油煎至微黄,不放油也行火腿肠本身加了肥肉.
钟山县19372283868: 火腿肠的制作方法 - ?
詹哈混合: 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 ...
钟山县19372283868: “火腿肠”是怎样做出来的? - ?
詹哈混合: 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等...
钟山县19372283868: 自己在家怎么做火腿肠 - ?
詹哈混合: 原料准备 上好猪腿肉、淀粉、鸡蛋清、淀粉、红曲粉、盐、葱、姜、五香粉、花椒粉、白糖 火腿肠的做法1、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入,肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻.2、慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑.3、把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破.4、将卷好的肉卷,用锅蒸40分钟即可放凉切片食用.火腿肠的做法简单,做好后方便保存与携带,是居家旅行的必备,自制的馅料干净卫生、实惠,食用起来方便快捷,日常生活中又加了道美味.
钟山县19372283868: 家庭如何自制火腿肠 - ?
詹哈混合: 自制火腿肠 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 ...
钟山县19372283868: 的做法,自制火腿肠怎么做好吃,自制火腿肠的家常做法 - ?
詹哈混合: 食材 主料:500g五花肉 配料:姜、盐、五香粉、胡椒粉、葱、鸡精适量 制作步骤1肉洗净先剁成小块2把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水6肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下7取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片
钟山县19372283868: 在家怎样做火腿肠 - ?
詹哈混合: 原料:肉馅500克、淀粉100克、蛋清1个、五香粉3克、花椒面5克、红曲米粉2克、盐5克、糖3克、葱、姜少许.[ 操作:1、葱、姜切末.2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入.3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米...
钟山县19372283868: 如何制作和超市里卖的差不多的火腿肠? - ?
詹哈混合: [制作流程]1、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,它是以畜禽肉为主要原料、鸡蛋打散,加入盐、白糖、用淀粉勾芡、锅中放少许油,油烧热的时候放入玉米,锅内放一点水. 2、大料、胡椒等),火腿,翻炒、干生粉适量、食用简单...
钟山县19372283868: 如何自制火腿肠 两个简单方法做出健康美味火腿 - ?
詹哈混合: 食材明细 鸡胸肉200g 盐5g 木耳 一把 玉米粒 一把 花生油2勺 味满香 适量 鸡蛋清2个 猪肉200g 糖7g 胡萝卜 小半根 淀粉3勺 原味麦片4勺 花椒粉 适量 五香 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 自制火腿肠的做法步骤 自制火腿肠--送给孩子的健康...