大白菜有多少种吃法

大白菜有几种吃法,怎么做, 高手请教~

　　大白菜是百姓家中最普通不过的蔬菜了，在八十年代以前是它在人们的饮食中占有绝对重要的位置。如今，社会发展了，科技发达了，老百姓家的饭桌上也丰富了，各色蔬菜花样翻新，大白菜已淡出人们的菜谱。

　　然而，在如今的反季节蔬菜中，各种化肥、激素的使用无度，让我们不能放心食用，并且口味也不是很好。据营养学家的建议，还是多吃时令水果蔬菜对我们的营养摄入及身体有好处，反季节的果蔬作为调节花样，变换口味和开胃来食用。

　　大白菜一样可以精心制作出美味菜肴，不信你可以试一试！~

　　酸辣白菜：

　　白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。

　　锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。
　　此菜微酸带辣，下饭的家常菜。

　　醋溜白菜：

　　大白菜，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状；

　　锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。

　　白汤熬白菜：

　　大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状；

　　锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。

　　蒸白菜卷：

　　将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。

　　肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。

　　用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。

　　蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。

　　特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。

　　凉拌菜心：

　　大白菜的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃

　　白菜心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。

　　还可以用白菜心沾甜面酱，是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。

　　另外还有许多种，象做饺子，做烩菜，大白菜都是最佳的首选。 大白菜虽是冬季的大路菜，但动动脑筋，炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅，还是可以做出新花样，吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜，大家不妨试试。
　　[b]凤尾白菜[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。
　　[b]千层白菜[/b] 一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
　　[b]开水白菜 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉咂成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。

　　瑶柱白菜：把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半，加10颗瑶柱，加水或鸡汤没过白菜，加水的要加适量鸡精，大火煮开后用小火炖至白菜烂即可，当然起锅前要加盐，很鲜甜又简单哦，最好用陶瓷的锅煲

　　海米烧白菜

　　【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。

　　【做法】

　　(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。

　　(2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。

　　(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

　　【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。


　　醋溜白菜

　　【配料】白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，葱、姜末少许。

　　【做法】

　　(1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。

　　(2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。

　　【疗效】帮助消化，调理五脏，提高免疫力

　　栗子烧白菜

　　【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。

　　【做法】

　　(1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半。

　　(2)植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油。

　　(3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。

　　【疗效】可滋阴补肾，改善肾功能。

　　海米白菜汤

　　【配料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。

　　【做法】

　　(1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。

　　(2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。

　　【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。

　　扒肥肠白菜

　　【配料】熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。

　　【做法】

　　(1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。

　　(2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。

　　(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。

　　【疗效】可消食止渴、通肠益胃。

　　白菜卷

　　【配料】水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。

　　【做法】

　　(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。

　　(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。

　　(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。

　　【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。

　　口蘑白菜

　　【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

　　【做法】白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。

　　【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效

　　白菜豆腐汤

　　【配料】白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

　　【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

　　【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用

　　醋熘白菜
　　主料：嫩白菜帮300克
　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
　　做法：
　　1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
　　2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
　　特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味
　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。


　　奶汁靠白菜
　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克
　　配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
　　做法：
　　1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
　　2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
　　特点：色泽美观，清香适口


　　栗子烧白菜
　　主料：大白菜心300克，栗子100克
　　配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
　　做法：
　　1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
　　2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
　　3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
　　特点 汁鲜味美，酥烂适口

　　果汁白菜心
　　主料：白菜心2000克
　　配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
　　做法：
　　1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
　　2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
　　特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口

　　大白菜是北方冬季的看家菜，随着技术的进步，现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意一些问题。

　　(1)不宜食用霉烂变质的白菜

　　(2)服用维生素K时不宜食用

　　(3)不宜食用久放的熟白菜

　　(4)不宜焖煮后食用

　　(5)不宜水浸泡后食用

　　(6)不宜烫后挤汁作菜馅用

　　(7)不宜食用酸菜过多

　　(8)不宜和猪、羊肝同时食用

　　(9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜

　　(10)不宜多食偏食

1、炒着吃

大白菜可以用来炒着吃，这种吃法是非常美味的。而且在做法方面也跟其它的蔬菜炒着吃是一样的。只要先把大白菜一瓣一瓣的撕下来，放在水中浸泡清洗干净，然后在锅里面放入一些食用油，烧热后就把大白菜放进去炒，直到把大白菜炒熟炒透即可装盘食用。炒大白菜口味清爽，能够滋养脾胃，促进消化。

2、煮着吃

大白菜还可以煮着吃，煮着吃的话，味道上面可能要比炒着吃稍微差一点，但是如果喜欢喝汤的朋友把大白菜煮着吃，绝对错不了，只要把大白菜洗干净后放入锅中，然后加入半锅水，用大火把水烧开，烧开以后再把它转为小火，大概煮5分钟左右即可，煮的时间不能太长，否则把大白菜煮得很烂就不好吃了，煮好以后，冷却了就可以享用了，味道是比较清爽的。煮大白菜吃的话，可以让我们的肠胃功能受到很大的养护，尤其是对于防治便秘的效果独特。

3、拌着吃

大白菜还可以拌着吃，如果要把大白菜拌着吃的话，那么一定要先焯一下水，最好是在开水中进行焯烫，时间在两分钟左右，焯烫完以后放入碗中，加入一些调味品，比如酱油，醋，食用盐，喜欢吃辣的还可以放入少量的胡椒粉，将它搅拌均匀后就可以使用了，把大白菜拌着吃，口味是非常爽口的，而且能够让食欲增加，可以改善食欲不振的情况。

粉丝炒白菜

准备：龙口粉丝、大白菜、鸡蛋、午餐肉、干香菇、虾米、香葱、花生油、盐、酱油（调味）、老抽（上色）、白砂糖

【食材准备】

食材处理。

第一步：取出一小捆的龙口粉丝，用清水浸泡粉丝（泡发后我一般会剪成3段，吃起来比较方便）。

第二步：大白菜掰几片下来洗净。几片就看几个人吃嘛，这个可以自行决定。

第三步：大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开放（因为菜梗部分比较难熟，待会要分开炒）。

第四步：热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟，然后铲出来放一旁备用。

第五步：再放入一点油，倒入虾米和大蒜爆香。

第六步：加入胡萝卜丝翻炒到断生。

第七步：加入午餐肉和香菇继续翻炒（可以添点油）。

第八步：加入大白菜梗翻炒，加适量清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软状态就可以把菜叶部分加进去。

第九步：加入鸡蛋碎翻炒。

第十步：加入泡好的粉丝，再加点清水将食材翻炒均匀（可以一只手用锅铲翻炒，另一只手用筷子搅拨开粉丝）。

第十一步：加入酱油调味，老抽上色继续翻炒均匀，熄火，加入葱段翻炒搅拌一下即可。

用龙口粉丝炒菜，用温水泡软后炒出来不会软不会结坨。当然啦，泡粉丝的水温和炒粉丝的油也是有点门道。

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迭部县18665124452： 大白菜的食用方法有哪些? - ？
骑董亮跃： 大白菜的食用方法极多,生熟均可,荤素皆宜,有蒸、煮、烩、炒、烧、扒、焖、煎、涮、熘、炸、熬、腌、炝、拌等多种烹调方法,还可以做成馅和配菜,几乎囊括了所有的烹调方法.它既能做主料,又能做配料.做主料时,对配料从不挑剔,做配料时,对主料从不抢味.总之,大白菜虽为食用数量最多、食用时间最长的一种蔬菜,但只要烹调得法,就会常吃常新,百吃不厌.

迭部县18665124452： 白菜有多少种吃法? - ？
骑董亮跃： 1 韩国辣白菜 2 朝鲜辣白菜 3 辣白菜 4 酱爆洋白菜 5 酷溜白菜 6 糖醋白菜 7 红烧白菜 8 东北酸菜 9 猪肉酸菜炖粉条 10 韩国泡酸白菜 11 金钩白菜 12 四鲜白菜 13 鱼香白菜 14 栗子白菜 15 麻酱白菜 16 白菜扣虾 17 肉烧白菜 18 水煮白菜 19 素炒...

迭部县18665124452： 大白菜有哪几种吃法? ？
骑董亮跃： 大白菜可分为外帮、内帮、菜团、菜心4个部分.白菜外面的一二层帮是外帮,质地粗糙,粗纤维多,味道也淡,不宜做菜,可做菜馅、包包子或团子之用.白菜内部二三层帮是内帮,纤维较细,质地较嫩,略有甜味,可用来炒菜.白菜的球状头部是菜团,完全由菜叶组成,质地细软,可用来熬、烧各种菜肴. 白菜的中心部位是菜心,是最好、最嫩的部位,既可做细菜,也可用来生拌凉菜.

迭部县18665124452： 白菜有几种吃法呢? ？
骑董亮跃： 白菜的4种吃法给你1,白菜叶煲汤:将白菜外层大叶子剥下来,与百合、枸杞一起放入锅里,水开时放点北豆腐或冻豆腐炖汤;2,取质地较硬的白菜茎,用刀斜片成三厘米大小的块,急火快炒,做成醋溜白菜;3,将甘甜可口的白菜心凉拌,做成祛火小菜;4,把白菜底部最硬的梆子切片煮水代茶饮,对于冬季肺热上火引起的咳嗽有很好的缓解作用,老年人也可以常喝

迭部县18665124452： 大白菜有几种吃法 - ？
骑董亮跃： 大白菜四做法 一、醋熘白菜 主料:嫩白菜帮300克 辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量.做法:1、白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的...

迭部县18665124452： 大白菜做法大全 - ？
骑董亮跃： 白菜的做法有很多种,比如酸辣白菜、醋溜白菜、糖醋白菜等等,这些做法也是我们在家常用的方法,而且百吃不厌.白菜价格很便宜,也是我们一年四季都离不开的蔬菜,那么我们还得学几招,让这普通的变得好吃起来,这才对得起我们的胃...

迭部县18665124452： 大白菜有多少吃法？
骑董亮跃： 1.大白菜(半个即可)洗净切块(斜刀切),下开水锅内焯(烫)一会儿捞出沥干,去掉其腥味; 2.新鲜蘑菇(1斤左右)洗净,撕成条状,下开水锅内焯(烫)一下捞出沥干(不要用手挤); 3.干豆腐(3两左右,不要太多)切菱形块,备用...

迭部县18665124452： 大白菜能做几种菜肴 - ？
骑董亮跃： 1、凉拌白菜心 备料:白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精. 制作:选结实的大白菜心,细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝.上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合,拌匀即可. 功效:开胃消食,有预防感冒之功效,也有减肥的作...

迭部县18665124452： 大白菜有哪些做法/家常的/不辣的/越多越好/(加分) - ？
骑董亮跃： 一、白菜卷肉:这个要求是立心白菜. 1:把整棵白菜切成大段,放锅里蒸一会儿直到白菜发软.拿出来折开.一片一片的. 2:有肉饺子馅吗.把馅夹到白菜叶里,卷起来.放盘子里.一层一层的. 3:再放锅里蒸.锅开后20分钟.拿出来.放碗里,放点醋或者蒜醮着吃. 4:好吃. 5:不能算麻烦. 二、白菜吃火锅吧. 三、白菜还能切成丝凉调着吃,不过你们不吃酸的. 四、白菜还可以和豆腐和鱼头一起煮汤喝.只放盐和姜片,煮到汤发白.好喝. 五、白菜直接炒,出锅放点鸡精. 白菜....好像没什么特别好吃的吃法....太大众了. 六、对了.早上喝粥还可以吃盐淹的白菜帮子~~~~嘿嘿~~~~

迭部县18665124452： 白菜都有哪些吃法?比较有特色,新鲜的吃法. ？
骑董亮跃： 白菜一样可以精心制作出美味菜肴,不信你可以试一试!~ 酸辣白菜: 白菜去叶留帮,切成寸段,顺丝改成细丝.准备花椒几粒,姜丝,葱花,干辣椒,醋,盐. 锅热后...