铁锅炖大鹅配方？
用料：白条鹅1只、粉皮3张 、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。
做法：
1、整只大鹅处理干净，剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。
2、锅中加水，放入鹅肉块焯水，大火烧开。
3、开锅后煮5分钟，再撇去血沫。
4、煮到鹅肉收紧，肉变白色捞出。
5、放入盆里晾凉侍用。
6、另起炒锅，倒入少许油，放入冰糖炒糖色。
7、小火慢炒，待冰糖融化起泡。
8、放入鹅肉，调火，快速翻炒上色。
9、放入酱油翻炒，加入老黄酒烧开锅。
10、放入姜片，葱段，干辣椒，八角，花椒等调味料。
11、加入清水，水量要没过食材，盖上锅盖。
12、大火烧开，转小火炖制。
13、小火慢炖2小时，炖至鹅肉熟烂。
14、放入粉皮，加入盐调味。
15、待粉皮，透明变软即可完成。
大鹅是素食动物,肉丝鲜嫩,营养价值高,铁锅炖大鹅皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷，一起来看看制作方法；
主料；老鹅一只3斤多
辅料；花椒一克，白芷一克，盐十克，香菜5克，白糖五克，味精八克，鸡精八克，料酒50克，姜片50克，葱段50克，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，菜籽油70克，猪大油30克，八角50克，啤酒500克
制作步骤；
1.准备去好毛的大鹅一只，我这只全部清理完，剩三斤左右，咱们用刀先给它剁成那种大块儿，掌可以留整个儿的小腿留整个的，翅从中间切开，大鹅腥味儿比较重，咱们不能像鸡肉一样，直接焯水，先给它倒进大盆里，用清水浸泡四个小时去血水，这一步是大鹅去腥的关键；
2.把泡好的三斤大鹅肉冷水下锅继续焯水，料酒50克，姜片儿20克，葱段儿20克，能看出来泡过血水之后，已经少了很多血沫儿了，焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
3.焯好之后，咱们给它清洗干净备用；
4.炒的时候方便，咱们先来调一个酱汁，豆中宝干酱30克，佐香圆熟酱40克，生抽35克，老抽10克，料酒30克，搅拌均匀备用；
5.另一边起锅倒入菜籽油70克，猪大油30克增香，加入葱姜蒜各30克八角50克，翻炒均匀爆出香味。
6.佐料炒香以后加入大鹅块，给它多煸炒一下，大鹅的表皮儿里边儿有很多多余的油脂把它煸下来，煸成这种表面儿稍微焦糊了才可以，要不然炖出来不好吃；
7.倒入前面调好的混合酱料，咱们给它顺序煸炒炒出酱香味儿，然后咱们倒入一罐啤酒500克，热水2000克，因为炖的时间比较长，所以一定要全部没过鹅肉；
8.这时鹅肉开始调味，花椒一克，白芷一克，盐十克，白糖五克，味精八克，鸡精八克，翻炒均匀炖出来有啤酒沫儿也没事儿，直接盖上盖子转为小火慢炖50分钟即可。
9.铁锅炖好的大鹅散点香菜上盘啦
炖大鹅香料有几种配方
然后，准备一些香料，如花椒、辣椒、八角、香叶等，放入炖锅中。接着，将煎好的鹅块放入炖锅中，加入适量的清水，炖煮1小时至鹅肉熟烂。最后，加入适量的盐和鸡精调味，炖一会儿即可。这种配方炖出的大鹅香料辣味十足，味道醇香，回味无穷。无论采用哪种配方，炖大鹅香料需要耐心和技巧，才能炖出美味可口...
家常版大鹅炖汤该怎么做?
调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。炖至熟烂：大鹅肉质较韧，需要较长时间炖煮。一般需要炖煮2-3小时，直到鹅肉熟烂，汤汁浓郁。出锅：当鹅肉炖至软烂，汤汁味道醇厚时，即可关火。捞出葱段、姜片、八角和香叶，装盘即可食用。小贴士：炖大鹅时，可以根据个人喜好添加其他...
铁锅炖大鹅怎么做
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！铁锅炖大鹅的做法 步骤step 1 大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水 步骤step 2 放入开水锅中煮 步骤step 3 水开后撇去血沫 步骤step 4 5分钟后捞出 步骤step 5 放入水中清洗一下控水 步骤step 6 炒锅放入底油加入一把老冰糖 步骤step ...
东北铁锅炖大鹅的最佳制作步骤是什么?
收汁：待鹅肉炖煮至熟烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鹅肉更加入味。出锅装盘：将炖好的鹅肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。总结：制作东北铁锅炖大鹅的关键步骤包括焯水、炒香、调味、炖煮、收汁等。通过这些步骤，可以使鹅肉熟烂入味，呈现出浓郁的东北风味。在制作过程中，还...
铁锅炖大鹅用什么材料
铁锅炖大鹅用的材料有鹅、粉皮、葱、姜、干辣椒、八角、花椒粒、酱油、老黄酒、冰糖、盐、油。铁锅炖大鹅是一道非常经典的东北菜，同时也是一道非常简单的家常菜，人们多在逢年过节时做来招待客人。铁锅炖大鹅制作步骤：整只大鹅处理干净剁成块，粉皮用温水泡好，切成块状，葱姜切好备用。锅中加水...
铁锅炖大鹅的做法
炒到锅内基本没有多余水分。6、加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火制1.5小时左右。7、到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅炖大鹅的正宗做法
炒到锅内基本没有多余水分。6、加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火制1.5小时左右。7、到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
铁锅炖大鹅——传统美食的瑰宝
也与它独特的烹饪方式和“传家口味”密不可分。许多赋有“国家级非物质文化遗产”的铁锅炖大鹅，都是传承家族、沿袭百年的古老配方，也是一种传承、一种文化、一种情感的载体。因此，我们在品尝这道美食的同时，也要在心中感慨文化的深沉、传承的珍贵，将传统美食保护得更好、传承得更广。
怎么做铁锅炖大鹅 铁锅炖大鹅的做法
5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。6、放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。8、大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。9、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。10、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大...
东北农家菜大锅炖大鹅制做
做法1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。材料大鹅，土豆，姜，...
乐正傅希尔： 1: 大鹅切大块洗净.鹅肉入锅前一定要来比较麻烦,一定要有点耐心. 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫. 3: 炖大鹅需要的调料.(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓. 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色. 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅.(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料.(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒.
淄川区15863671846： 东北铁锅炖大鹅的配方 - ？
乐正傅希尔： 将大鹅剁成小块, 锅烧热油,倒入大鹅块翻炒, 加料酒、醋继续炒,炒好后倒入开水没过鹅块, 加葱姜蒜片,糖、盐、酱油、大料、桂皮、枸杞, 大火炖开改小火继续炖至熟烂, 最后大火收浓汁, 加鸡精出锅即可.
淄川区15863671846： 炖大鹅的做法家常视频(炖大鹅的做法) ？
乐正傅希尔： 1、将鹅切成小块,用清水浸泡.2、锅中倒入花生油再加入荤油,两种油混合后,加入八角、姜、白糖,熬出颜色.3、倒入大鹅,翻炒至变色,加入干辣椒,倒入鲜酱油,再加入黄酒.加水漫过大鹅,加入白芷、葱段,盖上锅盖,炖两个小时.挑出葱段,加少许盐调味,搅拌均匀即可.
淄川区15863671846： 谁有铁锅炖大鹅的详细做法? - ？
乐正傅希尔： 铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅,这样做出来的大鹅才正宗.铁锅炖大鹅独特的味道,下面看看铁锅炖大鹅的正宗做法吧!食材:鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油.做...
淄川区15863671846： 铁锅炖大鹅里可以放什么香料 - ？
乐正傅希尔： 可以放花椒和八角,以下是具体做法. 主料:鹅肉250g、香菇200g 辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、白糖适量、酱油适量 步骤: 1.鹅肉切块过水焯一下备用; 2.香菇洗净备用; 3.高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水,大火烧开中火压15分钟;4.香菇过水焯一下,然后认真洗去表面粘浮的杂质,撕成块备用; 5.炒锅加入适量油,葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟,加入香菇、老汤炖15分钟; 6.加入适白糖、酱油、盐调味; 7.大火收汁出锅.
淄川区15863671846： 四川铁锅炖大鹅的做法 - ？
乐正傅希尔： 四川铁锅炖大鹅的做法 食材明细大鹅肉750克 葱1根 姜3片 蒜头4粒 精盐适量 花椒面适量 大豆油适量 酱油适量 料酒适量 白糖适量 咸鲜口味 炖工艺 一小时耗时 普通难度 1 将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开2 将焯好的鹅肉用清...
淄川区15863671846： 东北铁锅炖大鹅的做法 - ？
乐正傅希尔： 把原料洗净!切配到能入口的大小或者更大一点!铁锅内少许油葱姜暴锅!(炖菜不易放蒜) 葱味道大一点可以的!另外八角和花椒少许!咸淡找好!颜色上可以在酱油上找!之后掌握好火候就行了!千万别忘了!在锅没凉的时候唰锅比较容易点!要不买洗洁水成本就高了!
淄川区15863671846： 大鹅的炖法 - ？
乐正傅希尔： 鹅肉、鸭肉不同于鸡肉,最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥;其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题. 炖大鹅,最佳的锅具当然是大铁锅,这种最原始的烹饪锅具,恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚.鹅肉斩成中块,一定不能直接就进行...
淄川区15863671846： 铁锅炖大鹅怎么弄呢?？
乐正傅希尔： 1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫 2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了.
淄川区15863671846： 东北农家菜大锅炖大鹅制做 - ？
乐正傅希尔： 用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量.做法1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段. 2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出. 3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣...
