东北农家菜大锅炖大鹅制做

东北铁锅炖大鹅的做法~

1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用。

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

我就看下面一群的复制粘贴来的方法和步骤。。。真的。。。要你们何用？
我就说我家是怎么做的。
首先大鹅洗干净，戳水，切块或者不切块都可以。切块虽然肉质鲜一些，但是不切块整治炖你会发现肉的口感和切块完全不一样。（个人建议新手做最好切块，容易掌握火候）
然后配菜。先弄配菜。土豆，白菜（一定要放白菜，可以少放点，白菜有吸油的作用，这样做出来的汤不会和别油腻。看着很舒服）然后在大概表面熟了的时候 倒一小杯白酒。不要太多。15-20克左右就够了。翻炒一下。装盘，留着备用，

然后下油先炒一下鹅块。（这里说一下，如果你是整只鹅 那么 弄配菜的时候不要取出来备用了，直接鹅合着配菜一起炒。）
大概是 鹅肉表面有点淡黄色的时候。下香料

八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片。继续炒 一直到出香味了。然后加一点水，加两颗冰糖。十三香、酱油。（这些材料没有固定标准要加多少。完全按照你家人对菜的口味来加。如果你把控不了，可以先一样加5片，或者5个，然后看味道如何来慢慢加入。）
然后调料下完，不需要等，直接加汤。 汤要沫过所有的菜。一定要高过菜品。

然后就是 盖上盖子慢火炖了。
大概小火1小时。然后转中火20分钟。就差不多了。如果想肉更加嫩一些可以加长一些时间~
好的。就这样，

用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。

做法1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。

材料大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，大料，酱油，糖，盐

做法 1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

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山南地区17611606449： 东北农家菜大锅炖大鹅制做 - ？
霍松小儿： 用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量.做法1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段. 2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出. 3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣...

山南地区17611606449： 东北铁锅炖大鹅的配方 - ？
霍松小儿： 将大鹅剁成小块, 锅烧热油,倒入大鹅块翻炒, 加料酒、醋继续炒,炒好后倒入开水没过鹅块, 加葱姜蒜片,糖、盐、酱油、大料、桂皮、枸杞, 大火炖开改小火继续炖至熟烂, 最后大火收浓汁, 加鸡精出锅即可.

山南地区17611606449： 怎样做铁锅炖大鹅 - ？
霍松小儿： 1: 大鹅切大块洗净.鹅肉入锅前一定要来比较麻烦,一定要有点耐心. 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫. 3: 炖大鹅需要的调料.(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓. 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色. 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅.(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料.(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒.

山南地区17611606449： 东北铁锅炖大鹅的做法 - ？
霍松小儿： 把原料洗净!切配到能入口的大小或者更大一点!铁锅内少许油葱姜暴锅!(炖菜不易放蒜) 葱味道大一点可以的!另外八角和花椒少许!咸淡找好!颜色上可以在酱油上找!之后掌握好火候就行了!千万别忘了!在锅没凉的时候唰锅比较容易点!要不买洗洁水成本就高了!

山南地区17611606449： 东北炖大鹅 怎么做？
霍松小儿： 鹅肉洗干净.放锅里炒.然后放入各种调料.加上水.小火咕嘟.然后大火收汁.就可以了.我元旦刚炖完,最好把鹅屁股扔掉

山南地区17611606449： 谁有铁锅炖大鹅的详细做法? - ？
霍松小儿： 铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅,这样做出来的大鹅才正宗.铁锅炖大鹅独特的味道,下面看看铁锅炖大鹅的正宗做法吧!食材:鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油.做...

山南地区17611606449： 炖大鹅怎么做 - ？
霍松小儿： 在菜友网的网站上找到这个做法 鹅肉 500克盐 5克 味精 4克 酱油 5克 花椒 10克 大葱 5克 姜 4克 猪油(炼制) 25克 白砂糖 3克 各适量1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;2. 土豆去皮切成滚刀块;3. 花椒放碗...

山南地区17611606449： 清炖鹅怎么做才好吃 - ？
霍松小儿： 加上水、生姜、黄酒,炖好后放盐即可

山南地区17611606449： 压锅大鹅炖土豆怎么制作?？
霍松小儿： 原 料:小土豆一袋、大鹅、油、白糖、葱姜段、几个干红辣椒、老抽、适量盐.特 色:土豆软烂,鹅肉醇香.操 作:1、小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅.这种小土豆是新下来的,一块五一斤.2、鹅肉清洗干净,用沸水紧一下.3、小土豆刮去外皮.其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了.4、锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒.5、下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可.该答案来自中华美食网官方网站

山南地区17611606449： 清炖鹅块火锅的做法. - ？
霍松小儿： 清汤鹅火锅 “清汤鹅火锅”一般采用炖的制法.炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩.为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法.“清汤鹅火锅”的制法如下: 选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,...