盐煎肉,酱爆肉,熬锅肉的区别和制法
认真烹饪气色才好中国古代有许多养生长寿家,都是烹饪家及美食家。如中国长寿的象征——彭祖,相传活到八百岁,最擅长烹饪,他的美食受到了尧的大力推崇,于是把他封到彭地。烹饪可以做出色香味俱全的美食,这对肠胃是一个良性刺激,可以促进消化液的分泌而增强消化能力,所以我们也注意到,善于美食、功于烹饪的人面色都很好,可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。烹调的目的是使饮食更营养,使味道更鲜美。而在烹调中,五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们,不仅能使食物的口味有很大提升,对保留食物的营养,一样颇有益处。在我家的厨房,以下四类调料必不可少,了解他们的营养和使用方法,可以事半功倍。四类调料用法有讲究咸。盐的本味是咸,又是出味的基础。无论任何味,加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是:出鲜味、去异味,保鲜食物。盐一般后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。甜。糖是主要调味品之一,是甜味的主要调料,又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是:增加口感;增色,使食物色鲜红、亮而不暗;补气,糖味甘,有补气健脾作用。烹调时应先放盐,然后加糖,最后放醋。糖不宜放过早,以免焦锅。酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有:去腥味,所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味,增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放,以免丧失醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,可以增味,防止香气丧失。辣。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂,烹调时要注意以下几点:1.葱、蒜都要炒生一点,半生不熟香气才浓。2.姜要与原料一起放入同时加热,才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做汤料最好,美味无比,但须汤烧好再放,以免损失香气。4.辣椒可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以减轻苦味。做豆腐,用蘑菇提味在熟悉这些调料后,大家可以继续来了解在什么场合对调料使用“加法”,什么时候使用“减法”。首先,本来味美的就不要加太多调料,要尽量保持原汁原味。如鸡肉本来就是香的,最好清蒸或清炖,最多加一点料酒,让其香味溢出,而不要滥加调料。即使无味,如海参、豆腐,有时也不必用调料,可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次,食物色泽如果本来就鲜亮的,就要保持,不必加调料。炒藕时,边炒边加水,可以防止色变黑。最后,多采用水煮、水炒(锅中烧水放一点油)、清炖、清蒸,用葱、姜、胡椒弥补口味。多味薄,少味厚古人强调,大道至简,这句话在烹调中同样适用。大家在做饭时,要尽量味薄,少味厚,经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样,因为不少调料都有小毒,而各种各样的酱也有添加剂,自己做菜最好少放。此外,多用原料互补,少用调料互补也是一个“简化”原则。原料互补,如将三种杂粮同煮同吃,小米、玉米、大米或黄豆、燕麦、大米,可达到蛋白互补。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油,炒菜可起到脂肪互补。又如把鲜鱼、鲜肉和鲜鸡放在一起炖的三鲜汤,既可美味互补又可蛋白互补。这样的原料美味除加葱姜去腥外,一切调料都免放。其实,对懂得生活的人来说,做饭是学无止境的,从营养搭配到色香味的调和,有太多神秘和喜悦等着我们去探索。掌握其中的真谛,不仅能让我们身体更健康,也能为我们带来许多意想不到的乐趣。认真投入每一道菜,你会从中获得厚报的。
盐煎肉是生肉炒 方法与回锅肉制作一样
酱爆肉的制作与回锅肉制作过程差不多 重点酱爆肉不加豆瓣酱 甜面酱加重代替豆瓣酱
一、盐煎肉
材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油
做法
1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油(油量比普通炒菜略大一点),烧六成热下肉片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟,再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和酱油。
6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。
(因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味,所以盐可以不加或少加。)
二、酱爆肉
做法
食材准备
坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)
制作步骤
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。
三、熬锅肉
是一道别具风味的四川地方传统菜式,也称回锅肉,烩锅肉。熬锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉的做法
配料:
猪肉250克,青蒜50克,豆瓣酱20克,面酱10克,深色酱油5克,料酒10克,精炼油25克,味精1克,姜片3克。
制作方法:
1.猪肉洗净放入水中煮熟,待凉切成片,越薄越好;
2.青蒜洗净去干皮,拍一下,切斜刀段;
3.起锅放油,烧至六成热时放入肉片翻炒,待肉变的卷曲、透明后盛出;
4.用锅中余油,将豆瓣酱、面酱炒香,再放入其他调料翻炒几下;
5.倒回肉片一起翻炒,起锅前加青蒜同炒,待香味散出,便可盛盘,回锅肉即成。
当然有 不过这个只有你自己做的时候知道
简单一点的家常菜
虾仁滑蛋!虾仁滑蛋!虾仁滑蛋!!!好吃又简单,基本是零失误!!!
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豆酱回锅肉的好吃做法?
回锅肉和熬锅肉是一样的 叫法不同 用二刀肉煮熟或蒸熟切片 热油锅下肉片煸炒 起灯窝卷时 放入少许面酱 上色 加入豆豉 郫县豆瓣 炒香 再加入青蒜苗 蒜苗断生时加鸡精 味精 少量白糖 酱油 炒入味起锅 盐煎肉是生肉炒 方法与回锅肉制作一样 酱爆肉的制作与回锅肉制作过程差不多 重点酱爆肉不加豆瓣...
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古代有什么菜名?
回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。 相传清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为旱蒸至熟,减少了可溶性蛋白质...
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长阳土家族自治县19588496402: 回锅肉、酱爆肉、盐煎肉有什么区别? - ?
威卷盐酸: 回锅肉作为四川的特色菜肴之一,已经非常的出名了,但是四川其实也有道菜肴叫做盐煎肉,两种菜肴吃起来其实区别不大,但是它们之间的确是有区别的,否则名字怎么会不一样呢? 一听到回锅肉的名字,大家应该可以想象到,这道菜肴是需...
长阳土家族自治县19588496402: 回锅肉、酱爆肉、盐煎肉有什么区别??
威卷盐酸: 回锅肉主要是用豆瓣炒肉(其肉是煮熟以后再切片),主要配菜:豆腐干、蒜苗、青椒,炒的时候可以加少量生抽提色;酱爆肉和盐煎肉所炒的肉都是没有煮熟的,酱爆肉主要突出其酱(通常是麦酱),而盐煎肉主要是豆鼓和青椒,突出的是豆鼓的清香味.3者是很好区分的
长阳土家族自治县19588496402: 回锅肉和盐煎肉的区别? - ?
威卷盐酸: 区别一:回锅肉一般以五花肉为好(半肥半瘦),盐煎肉以精瘦肉为好; 区别二:回锅肉要先煮至7分熟,盐煎肉则要生爆.
长阳土家族自治县19588496402: 回锅肉和盐煎肉有什么区别 - ?
威卷盐酸: 1、不同的营养价值 回锅肉:猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁的吸收,可改善缺铁性贫血;具有滋肾滋血、滋阴滋湿干燥的功效;与猪的其他部位的猪肉相比,它富含优质蛋白质,脂肪和胆固醇较...
长阳土家族自治县19588496402: 关于回锅肉与盐煎肉 - ?
威卷盐酸: 回锅肉配料:猪腿肉275克,熟猪油25克,蒜苗50克,豆豉5克,甜酱5克,红酱油(用酱油加红糖、饴粮、香料熬制而成)1/2茶匙,郫县豆瓣2茶匙,梗姜葱(姜块、葱丝)、花椒各少许,酱油适量.做法:1、将猪肉洗净,放入汤锅内,...
长阳土家族自治县19588496402: 盐煎肉和回锅肉的做法和区别 - ?
威卷盐酸: 盐煎肉是五花肉去皮,生切后爆炒.有调料;豆豉,甜面酱,老抽,白糖.配菜最好是尖椒.回锅肉是五花肉不去皮先煮八成熟,在切片炒.有豆瓣,甜面酱,老抽,白糖,配菜是甜椒或是蒜苗.它们是姐妹菜,各有秋色.谢谢
长阳土家族自治县19588496402: 回锅肉和酱爆肉有什么区别 - ?
威卷盐酸: 区别在前者是先煮后炒,后者是先腌后炒.
长阳土家族自治县19588496402: 川菜回锅肉和盐煎肉在选材,制作方法,口感上有什么 - ?
威卷盐酸: 1.烹饪技法:不下厨房不知道,烹饪真奇妙.单说炒这种烹饪技法,貌似就是锅热了加油,油热了加菜,其实,炒并非这么简单,如果细分下去,还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别,但做出来的味道、口感却可...
长阳土家族自治县19588496402: 盐煎肉和回锅肉有啥子区别噢?拜托各位大神 - ?
威卷盐酸: 盐煎肉的制作材料: 主料: 猪后腿肉50克,青蒜15克,郫县豆瓣40克,豆鼓15克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克. 盐煎肉的特色:成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味.此菜在四川家喻户晓,是下酒佐...