瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？

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您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。

盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市，故而得名。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜，但是五花肉回锅，盐煎肉直接现炒。

本品成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴传统的烹饪方法是只用五花肉的，我现在推荐一半五花肉，一半肉猪肉。

食材明细

主料

猪五花肉100克，猪瘦肉100克，

辅料

蒜苗120克 红椒30克(配色）

豆豉7克 豆瓣酱15克白糖3克

口味：咸鲜 工艺:炒

耗时:十分钟 难度:简单

盐煎肉的做法步骤

1准备食材：蒜苗、五花肉、豆瓣酱、豆豉

2蒜苗洗净斜切段，五花肉切片，瘦肉切片

3锅中放油，烧热。倒入五花肉，煸炒出多余肥油

4肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白

5放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀

6放入蒜苗，放入红椒丝

7大火快炒至断生，即可出锅

盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲。川菜家常瘦肉盐煎肉做法是：

一、食材

五花肉300克、青椒一个

二、辅料

黄酒5克、郫县豆瓣酱30克、酱油5克、

豆豉30粒、姜未3克

三、川味家常盐煎肉的步骤

1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，豆瓣剁细，姜切未。

2、五花肉去皮，切成3毫米的片。

3、锅烧热，倒适量的油，六成热肉片下锅煽炒一分钟左右，放豆鼓再颠翻煸炒均匀。

4、小火将肉推到一边，放入豆瓣酱，温油炒香，至出红油。

5、开中大口人放姜未。

6、放入黄酒和酱油。

7、将肉片炒香，炒半分钟

8、最后将青椒翻秒15秒钟。

9、关火出锅。

一道美味的川味家常盐煎肉做好了。

题主，你好。

川菜家常盐煎肉做法：

1、做盐煎肉最好选用二刀肉，或者五花肉；

2、猪肉去皮切成薄片备用，青蒜及红椒切段备用；

3、锅小火加热，放入少量油或不放油，放入肉片煸出猪油，微微焦黄时盛出备用；

4、另起锅倒油，油热放入豆瓣酱、豆豉和白糖炒香，下入肉片翻炒均匀；

5、倒入切好的青蒜和红椒翻炒至断生，即可出锅。

通常情况下，人们容易把盐煎肉和回锅肉搞混，两者的区别主要为：

1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。

2、盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉。

谢谢。

作者问的是瘦肉盐煎肉的做法，而我刚好川菜厨师，我来分享下吧。

后腿肉逆丝切片，放蛋清，盐，把水份抓进肉里，加淀粉抓匀。

青椒，洋葱，胡萝卜，切菱形片，蒜苗切段。

起锅滑锅，防止粘锅，加凉油滑肉片，肉熟了下配料，八分熟控油。

锅留底油，郫县豆瓣酱料勺一勺，老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，鸡精味精糖各一勺，煸炒，适当点一点水，出锅，不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。下米饭挺不错的，希望有帮助。

你好我是阿永有滋有味

1准备好所有食材

2肉切片，青椒切块，姜切丝大蒜切成片

4锅烧热放油

5油烧制八分热倒入肉片翻炒

6肉片炒断生加入一小勺盐

7翻炒至肉片微微变黄变卷依次加入花椒豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、姜丝，蒜片

8肉片煎焦卷翘加入适量白糖翻炒

9放入青椒炒熟放入鸡精调味就可以出锅啦

营养特点：盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大，属于川菜系列的家常菜，烹饪起来方便、简单又好吃。

川菜盐煎肉

主要原料

去皮五花肉250克

盐煎肉的做法

【主菜】:盐煎肉

步骤与做法：

1、将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。

2、青蒜洗净后斜着切段。

3、郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。

4、炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。

5、锅中留下少量油，中火加热，把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。

6、将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可。

7、这菜的确烹饪起来方便、简单又好味

盐煎肉要想口感好，就得用 后臀尖肉 做，有的地方也叫座板肉，用五花肉做出来的口感不如后臀尖。下面说做法，简单易操作。而且后臀尖瘦肉多，也跟题主要求的较相似。这道菜主要以煸炒为主。

盐煎肉做法

主料处理：后臀尖肉洗干净，顶刀切成片，大概三毫米厚为最好，太薄做出来不好吃。与回锅肉要有区别。

配料：青蒜切刀切成即可

调料：四川豆瓣酱（用的时候豆瓣酱剁一下）、甜面酱、豆豉（用的时候用油给泡上，最好上锅再蒸一下，这个不接受反驳）、酱油

做法：热锅凉油，把锅烧热，然后把油倒进来，把锅淋遍，油全部倒出，然后再加入少许油。把切好的肉片倒进来，煸炒，肉变色出来肉香后，放入剁碎的豆瓣酱，继续煸炒，待红油出来后，加入适当甜面酱，继续煸炒，再加入油泡过的豆豉，接着煸炒，加入适量酱油，出锅前撒上青蒜，翻炒即可出锅。

（后臀尖）

总结

盐煎肉很多人认为就是小炒肉，严格来说，盐煎肉是川菜，小炒肉是湘菜，湖南不是有个哥们一道辣椒小炒肉风靡整个网络嘛。湘菜是不会加豆瓣酱的。

豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛。

我们在做的过程中，没有加盐，是因为调配料里都是咸的，如果做的比较多的话，担心味道不到，可以加一点盐。

如果想比较鲜的话，可以少放点糖。

盐煎肉每个地方可能做的都不一样，重庆有青椒和豆豉来做。用肥瘦相间的肉。不要肉皮，做起来口感更佳。在炒制时，肉一定要切得薄，用点菜籽油，把肉炒得微微卷，就可以下青椒和豆豉了。

用瘦肉做盐煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油，菜籽油和猪油混合，这样会使菜肴更香。

首先将瘦猪肉切薄片，不用码味，直接倒入油锅中，快速翻炒均匀，让每片肉片沾上油，可以让肉片减少出水更嫩，用中小火慢慢将肉片煸炒成熟，然后放入郫县豆瓣酱、少许永川豆鼓，用小火将豆瓣酱炒断生，再放入少许白糖、四川产的黄豆酱油，翻炒均匀后，下入青蒜苗，将青蒜苗炒断生后，就可以起锅了，起锅前可根据自已的喜好放味精鸡精，这道菜不放盐，因为郫县豆瓣酱的盐味重，而且豆鼓、酱油里都有盐味了。

这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚。

另外，如果没有青蒜苗，可以用二荆条青椒和大蒜代替，青椒切片，大蒜切片，混合。但还是青蒜苗炒的最香。

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