瘦肉盐煎肉的家常做法川菜?
您好,我是大厨阿斗,我来认真回答您的这个问题。
盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉,盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市,故而得名。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜,但是五花肉回锅,盐煎肉直接现炒。
本品成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴传统的烹饪方法是只用五花肉的,我现在推荐一半五花肉,一半肉猪肉。
食材明细
主料
猪五花肉100克,猪瘦肉100克,
辅料
蒜苗120克 红椒30克(配色)
豆豉7克 豆瓣酱15克白糖3克
口味:咸鲜 工艺:炒
耗时:十分钟 难度:简单
盐煎肉的做法步骤
1准备食材:蒜苗、五花肉、豆瓣酱、豆豉
2蒜苗洗净斜切段,五花肉切片,瘦肉切片
3锅中放油,烧热。倒入五花肉,煸炒出多余肥油
4肥肉微微变卷后,放入瘦肉炒至发白
5放入豆瓣酱和豆豉,炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀
6放入蒜苗,放入红椒丝
7大火快炒至断生,即可出锅
盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉中更有韧劲。川菜家常瘦肉盐煎肉做法是:
一、食材
五花肉300克、青椒一个
二、辅料
黄酒5克、郫县豆瓣酱30克、酱油5克、
豆豉30粒、姜未3克
三、川味家常盐煎肉的步骤
1、备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,豆瓣剁细,姜切未。
2、五花肉去皮,切成3毫米的片。
3、锅烧热,倒适量的油,六成热肉片下锅煽炒一分钟左右,放豆鼓再颠翻煸炒均匀。
4、小火将肉推到一边,放入豆瓣酱,温油炒香,至出红油。
5、开中大口人放姜未。
6、放入黄酒和酱油。
7、将肉片炒香,炒半分钟
8、最后将青椒翻秒15秒钟。
9、关火出锅。
一道美味的川味家常盐煎肉做好了。
题主,你好。
川菜家常盐煎肉做法:
1、做盐煎肉最好选用二刀肉,或者五花肉;
2、猪肉去皮切成薄片备用,青蒜及红椒切段备用;
3、锅小火加热,放入少量油或不放油,放入肉片煸出猪油,微微焦黄时盛出备用;
4、另起锅倒油,油热放入豆瓣酱、豆豉和白糖炒香,下入肉片翻炒均匀;
5、倒入切好的青蒜和红椒翻炒至断生,即可出锅。
通常情况下,人们容易把盐煎肉和回锅肉搞混,两者的区别主要为:
1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油;而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制。
2、盐煎肉最好使用二刀肉;回锅肉最好使用五花肉。
谢谢。
作者问的是瘦肉盐煎肉的做法,而我刚好川菜厨师,我来分享下吧。
后腿肉逆丝切片,放蛋清,盐,把水份抓进肉里,加淀粉抓匀。
青椒,洋葱,胡萝卜,切菱形片,蒜苗切段。
起锅滑锅,防止粘锅,加凉油滑肉片,肉熟了下配料,八分熟控油。
锅留底油,郫县豆瓣酱料勺一勺,老干妈一勺,姜蒜米各半勺,下肉和配料煸炒,鸡精味精糖各一勺,煸炒,适当点一点水,出锅,不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。下米饭挺不错的,希望有帮助。
你好我是阿永有滋有味
1准备好所有食材
2肉切片,青椒切块,姜切丝大蒜切成片
4锅烧热放油
5油烧制八分热倒入肉片翻炒
6肉片炒断生加入一小勺盐
7翻炒至肉片微微变黄变卷依次加入花椒豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、姜丝,蒜片
8肉片煎焦卷翘加入适量白糖翻炒
9放入青椒炒熟放入鸡精调味就可以出锅啦
营养特点:盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大,属于川菜系列的家常菜,烹饪起来方便、简单又好吃。
川菜盐煎肉
主要原料
去皮五花肉250克
盐煎肉的做法
【主菜】:盐煎肉
步骤与做法:
1、将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片,用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。
2、青蒜洗净后斜着切段。
3、郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。
4、炒锅中倒一点点油抹匀,以小火加热,把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中,用小火焙出油,直到肉片出香味,微微发黄变卷曲,然后盛出备用。
5、锅中留下少量油,中火加热,把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。
6、将肉片倒回锅中,加入青蒜蒜苗炒匀,加入少许糖调味即可。
7、这菜的确烹饪起来方便、简单又好味
盐煎肉要想口感好,就得用 后臀尖肉 做,有的地方也叫座板肉,用五花肉做出来的口感不如后臀尖。下面说做法,简单易操作。而且后臀尖瘦肉多,也跟题主要求的较相似。这道菜主要以煸炒为主。
主料处理:后臀尖肉洗干净,顶刀切成片,大概三毫米厚为最好,太薄做出来不好吃。与回锅肉要有区别。
配料:青蒜切刀切成即可
调料:四川豆瓣酱(用的时候豆瓣酱剁一下)、甜面酱、豆豉(用的时候用油给泡上,最好上锅再蒸一下,这个不接受反驳)、酱油
做法:热锅凉油,把锅烧热,然后把油倒进来,把锅淋遍,油全部倒出,然后再加入少许油。把切好的肉片倒进来,煸炒,肉变色出来肉香后,放入剁碎的豆瓣酱,继续煸炒,待红油出来后,加入适当甜面酱,继续煸炒,再加入油泡过的豆豉,接着煸炒,加入适量酱油,出锅前撒上青蒜,翻炒即可出锅。
(后臀尖)
总结盐煎肉很多人认为就是小炒肉,严格来说,盐煎肉是川菜,小炒肉是湘菜,湖南不是有个哥们一道辣椒小炒肉风靡整个网络嘛。湘菜是不会加豆瓣酱的。
豆豉买回来后,都是一粒一粒的,比较干,用油泡过后,就会很润,上锅蒸一下,味道都在里面了,再用来做菜的时候,更入味。咱做菜费这么大的事,不就图个好吃嘛。
我们在做的过程中,没有加盐,是因为调配料里都是咸的,如果做的比较多的话,担心味道不到,可以加一点盐。
如果想比较鲜的话,可以少放点糖。
盐煎肉每个地方可能做的都不一样,重庆有青椒和豆豉来做。用肥瘦相间的肉。不要肉皮,做起来口感更佳。在炒制时,肉一定要切得薄,用点菜籽油,把肉炒得微微卷,就可以下青椒和豆豉了。
用瘦肉做盐煎肉,缺少了肥肉的脂香味,口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油,菜籽油和猪油混合,这样会使菜肴更香。
首先将瘦猪肉切薄片,不用码味,直接倒入油锅中,快速翻炒均匀,让每片肉片沾上油,可以让肉片减少出水更嫩,用中小火慢慢将肉片煸炒成熟,然后放入郫县豆瓣酱、少许永川豆鼓,用小火将豆瓣酱炒断生,再放入少许白糖、四川产的黄豆酱油,翻炒均匀后,下入青蒜苗,将青蒜苗炒断生后,就可以起锅了,起锅前可根据自已的喜好放味精鸡精,这道菜不放盐,因为郫县豆瓣酱的盐味重,而且豆鼓、酱油里都有盐味了。
这道菜色泽诱人,酱香浓郁,咸鲜香醇,略带回甜味,类似于回锅肉的味道,但又有差别,盐煎肉的肉片是生炒,所以更香,味道更浓厚。
另外,如果没有青蒜苗,可以用二荆条青椒和大蒜代替,青椒切片,大蒜切片,混合。但还是青蒜苗炒的最香。
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