水煮肉片的做法是什么，能使味道香辣肉片滑嫩呢？

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水煮肉片

食物：里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀粉10g

作法：

1)里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。

2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟。

3)圆生菜清洗、沥水，手掰成大面积，放碗中预留。

4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。

5)将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。

6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻地促进，避免黏连。下入调味品，生抽、味精见肉片掉色后熄火。

8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒进50mL植物油，加温至8成热。

10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。

11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以。

小窍门：

1、制做麻辣清煮肉片的情况下，肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆，煮的时间不能过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切，那样做出的肉口味更嫩。

2、荤菜提早炒或是掉水，那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿，千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的，那样味儿都被菜给消化吸收了。

3、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起来焦脆满嘴。还可以用食油炒香，但干焙的方式 可以更节油，且香气不降。

4、豆瓣网一定要炒香炒成辣油来。姜片末要和郫县豆瓣酱一起入锅，而蒜泥要最终和炒香的朝天椒花椒切碎一起撒在肉片上，最终浇的滚油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才可以最大限度激起出蒜香和麻味，吃起来焦脆满嘴。

5、调味品里的姜片末和蒜泥不可或缺，川味不仅灵活运用“三椒”--花椒、胡椒粉、朝天椒，更免不了“三香”，即葱、姜、蒜，产生了川味所独有的“合乎口味”。

首先把猪肉洗干净，切成薄片或者是细丝，加入一些鸡蛋清和淀粉搅拌均匀以后，加入一些干辣椒和香菜。然后加入料酒，酱油，白糖，醋，味精。取锅烧油，油温烧至4成热，下入肉丝，然后放入佐料，这样的做法能够让肉片更加滑嫩。

提前准备好食材，将猪肉切成薄片，然后加入白糖，蚝油，食盐，葱，姜进行腌制，起锅烧油，在里面放入葱姜蒜，放入辣椒，加入清水 ，然后将肉片放入，在里面放入豆芽，放入海带，在里面加入热油，加入花椒和干辣椒。

首先把猪肉进行盐水的浸泡，杀菌以后长丝状，然后加入淀粉抓匀。也要加入一些自己喜欢的调味品，起锅烧油，放入一些香菜和白糖，再踩入一些料酒翻炒均匀，这样就能够让肉片非常滑嫩。

在制作水煮肉片的时候，一定要多加入一些辣椒和麻椒，同时也应该注意口感，而且必须要加入一片的料酒，这样才能够让肉质更加的鲜嫩。

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