果汁饮料中常用的乳化剂是什么？
乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①负离子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等。这类乳化剂最常用，常见的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸钠盐(C17H35COONa)、十二烷基硫酸钠盐（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸钙盐等。负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用。在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。②正离子型乳化剂。是在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂品种较少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。③非离子型乳化剂。其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。典型产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚：
非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性条件下使用，也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，广泛用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等生产。
食物真相 | 椰树椰汁真的可以让你「白嫩丰满,曲线动人」吗?_百度知 ...
每一滴椰汁都源自鲜榨的椰肉，再加入纯净水和白砂糖，经过严格的均质和灭菌过程，制成口感细腻的饮品。配方中含有水、鲜椰肉汁、白砂糖，以及乳化剂——酪朊酸钠和单硬脂酸甘油酯，它们的作用就像是牛奶中的“守护者”，确保脂肪和蛋白质稳定，避免分离和凝聚。乳化剂的力量 常用的乳化剂以其卓越的乳化...
饮料工业中乳化剂的主要作用是什么
融合等一系列加工过程中起乳化、分散、润滑和稳定等作用，而且还可以改进和提高食品的品质和稳定性。比如，它可以使食品舌感润滑、保持质感，还被用作蛋糕的起泡剂、豆腐的消泡剂等。在面包生产中，乳化剂可以保护淀粉粒，防止老化，从而使面包食感得到改良，并在防氧化、抗菌和品质等方面得到改善。
孕妇能不能喝带有(乳化剂)的饮料,就是椰子汁,里带有乳化剂,请问能...
没有大碍，能喝。在食品、化妆品、医药等行业中乳化剂都有相当广泛的应用。我们平时吃的冰淇淋、口香糖、巧克力、人造奶油等都加入了乳化剂以提高性能、改善口感。
食用乳化油脂在饮料中的应用
乳化油脂在各种液态含乳饮料中的应用广泛，包括含乳或代乳饮料、豆奶、花色奶、果汁奶、咖啡奶（咖啡伴侣）、可可奶以及豆奶等产品。它的主要功能有：提升饮料中的脂肪含量，尤其在植脂奶粉和豆奶粉的制作中，通过将水溶性油脂调制成8-10%的乳液，再与浓缩牛奶或豆奶混合，干燥后形成富含脂肪的成品。改善...
软饮料,固体饮料,巧克力中为什么要使用乳化剂
甚至还有脂类物质形成的乳浊液。在这个混合体系中，悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。此外，饮料中所含的蛋白质受物理、化学等因素的作用都会引起果汁饮料不稳定。 为了保证饮料在保质期内不发生分层、沉淀等现象，在生产中常使用增稠剂和乳化剂。
饮料如何增加粘稠度和延长保质期?
1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性 麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精 中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速 溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓 郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增...
食品中的乳化剂(322.476)是什么?
食品中乳化剂的一些作用：1、乳化作用 在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等。此外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可起到屏障的作用，能防止液滴之间相互聚集。当添加带电荷的离子型表面活性剂时，乳液液滴会因为同种电荷的...
食品乳化剂的基本作用
乳化剂的基本作用：1、表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。2、乳化作用。3、起泡作用。4、悬浮作用。5、破乳作用和消泡作用。6、络合作用。7、结晶控制。8、湿润作用。9、润滑作用。食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性...
不法商贩在食物或饮料中添加塑化剂想让饮料或食物表面上看达到什么样...
“起云剂”是一种正规的食品添加剂，也被称作乳化香精。它一般用在橙汁饮料等产品中，作用是增加饮料浊度、稳定饮料体系。它属于增稠剂、乳化稳定剂的范畴，主要成分包括阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等。对这些成分的使用范围和在食品中的含量限定，国家有明确的规定。“起云剂”和塑化剂，是完全不...
为什么饮料中加乳化剂
乳化剂：能降低互不相溶的液体间的界面张力，使之形成乳浊液的物质。乳化剂的作用是：阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。饮料如果不加乳化剂，可能会分层、沉淀，可能会降低饮料的外观、品质和口感。
姚嘉米雅： 类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物.它们都是具有表面活性的物质,能降低液体间的界面张力,使互不相溶的液体易于乳化.乳化时,分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续相中,乳...
科尔沁左翼中旗19171239531： 饮料生产中的其他辅料有哪些?分别有何作用? ？
姚嘉米雅： (1)乳化剂乳化剂的作用是使饮料中的脂类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层现象.常用的乳化剂主要有单甘酯、蔗糖酯、大豆磷 脂等. (2)抗氧化剂添加抗氧化...
科尔沁左翼中旗19171239531： 果味饮料生产使用食品添加剂有哪些 - ？
姚嘉米雅： 太多了.从味觉上说有调酸调甜类添加剂,eg柠檬酸,柠檬酸钠,三聚磷酸钠,氯化钠,三氯蔗糖,甜蜜素,安赛蜜等.从组织状态上有稳定剂,乳化剂,增稠剂系列
科尔沁左翼中旗19171239531： 用于食品的乳化剂有哪些? - ？
姚嘉米雅： 1.气泡饮料 一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大,皂树皂苷的起泡力也很强.欧美各国的起泡性饮料,都添加皂树皂苷作起泡剂,使具有存在大量微细空气泡口感良好,产品质量提高. 2.乳制品 加入反乳化作用的乳化剂可做...
科尔沁左翼中旗19171239531： 食品中的乳化剂(322.476)是什么? - ？
姚嘉米雅： 食品中乳化剂322:是Lecithin,卵磷脂,可作为抗氧化剂和乳化剂使用;食品中乳化剂476:是Polyglycerol Esters of InteresterifiedRicinoleic Acid,聚甘油蓖麻油酸酯.
科尔沁左翼中旗19171239531： 饮料加工能不添加添加剂 - ？
姚嘉米雅： 果蔬汁饮料中使用的添加剂以甜味剂、酸度调节剂、稳定剂和防腐剂为主,此外与会有香精、色素,在生产过程中还可能会使用护色剂、以酶制剂为主的澄清剂等.(1)甜味剂甜味剂是果汁饮料加工生产中的基本配料,所用的甜味剂可分为天然...
科尔沁左翼中旗19171239531： 常见食品添加剂有哪些? - ？
姚嘉米雅： 香料糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型.每一种类型又有无数品种,如在糖果与巧克力中,按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种. 防腐剂碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、...
科尔沁左翼中旗19171239531： 常用的食品添加剂有哪些? - ？
姚嘉米雅：[答案] (一) 防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败... 也可增加方便面的复水性;还可用于生产改性淀粉.食品加工中常用的磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等.
科尔沁左翼中旗19171239531： 软饮料,固体饮料,巧克力中为什么要使用乳化剂 - ？
姚嘉米雅： 因为在饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮液,又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液,还有糖、盐等形成的真溶液,甚至还有脂类物质形成的乳浊液.在这个混合体系中,悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差,这是不稳定的主要原因.此外,饮料中所含的蛋白质受物理、化学等因素的作用都会引起果汁饮料不稳定. 为了保证饮料在保质期内不发生分层、沉淀等现象,在生产中常使用增稠剂和乳化剂.
