食品中的乳化剂(322.476)是什么?
食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
食品中乳化剂的一些作用：
1、乳化作用
在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等。此外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可起到屏障的作用，能防止液滴之间相互聚集。当添加带电荷的离子型表面活性剂时，乳液液滴会因为同种电荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。
2、助溶作用
当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时，表面活性剂分子聚集，从而形成胶束，将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降的最快，使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区，以达到助溶的目的。
扩展资料：
部分分类：
1、卵磷脂
卵磷脂是一种常用的带电的两性表面活性剂，食品产业中所用到的卵磷脂往往提取自大豆、蛋黄、牛奶、向日葵仁和油菜籽中。
大豆卵磷脂一般应用于巧克力和冰淇淋中，在乳液中的应用较少。卵磷脂可与其他天然乳化剂（如蛋白质等）复配制备成混合乳化剂，以稳定乳状液。
与其他乳化剂合成混合乳化剂的使用研究比较多，单独使用卵磷脂作为乳化剂及其乳化性能研究较少。
2、蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
参考资料来源：百度百科-食品乳化剂
参考资料来源：百度百科-乳化剂
食品中的乳化剂(322.476)是什么?
食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。食品中乳化剂的一些作用：1、乳化作用 在体系中加入小分子乳化剂，...
化妆品中常见的乳化剂有哪些
松香酸：广泛用于各类护肤品和肥皂里，已被证实可以引起实验室动物麻痹，对人类皮肤有刺激，是过敏源；乙酰胺：用于乳霜的一种化学溶剂，实验室动物实验表明可以引起癌症；丙烯酸：一种合成的高聚物，用于染料，纤维和粘着剂。现在，也用于皮肤乳霜中。皮肤吸收之后有毒；醋酸铝：在乳霜中充当收敛剂，这种化...
护肤品中常用的天然乳化剂有哪些?
4. 羊毛酸：羊毛酸是由羊毛脂水解得到的产物。不同分子量的羊毛酸制成的各种衍生物可作为化妆水的乳化剂、分散剂、柔润剂、增稠剂等，赋予化妆品以低刺激性和使用舒适感。5. 蜂蜡：蜂蜡是由蜂群内适龄工蜂腹部的4对蜡腺分泌出的一种脂肪性物质。在化妆品制造业中，蜂蜡被广泛应用于洗浴液、口红、胭...
食品乳化剂在哪些食物
2. 面包和蛋糕 面包、蛋糕及其他烘焙食品在制作过程中也会使用到乳化剂。乳化剂能够帮助面团的均匀混合，改善面团的延展性和稳定性，从而影响面点的体积和口感。它还能增强面团的保水性，延长食品的保质期。3. 酱料和调味品 在酱料和调味品中，如沙拉酱、调味品油等，乳化剂也是重要的成分。它能有效地...
乳化剂是什么东西?是什么做的?
乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂.乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定.例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油....
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品有哪些?
单甘酯（Monoglyceride）：单甘酯是一种常见的食品乳化剂，具有良好的乳化、分散、抗老化等功能。在面点制作中，单甘酯可以提高面团的稳定性，防止面点变质，延长保质期。此外，单甘酯还可以改善面点的口感，使其更加柔软、滑嫩。聚山梨醇酐脂肪酸酯（Polysorbate）：聚山梨醇酐脂肪酸酯是一种合成乳化剂...
乳化剂是什么东西?是什么做的?
1、常用品种：面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，...
乳化剂在发酵乳及其制品中的作用
泡沫是汽体分散在液体里发生的，而乳化剂中饱和脂肪酸链能平稳液态泡沫，因而，可添加乳化剂起发泡作用，乳化剂是蛋糕，冷冻甜食和食品装饰品的必需成分，在烘焙产品中乳化剂可与面条蛋白相互之间作用，并加强面条网络结构，改进面团保脾气，与此同时也可提升面团对机械撞击及发酵温度转变的耐受力。3、飘浮...
护肤品乳化是什么意思
护肤品乳化指的是一种将不相溶的油和水混合在一起，形成稳定、均匀的乳状物的过程。一、乳化作用的基础 乳化作用在护肤品中是一项关键技术，它是通过添加乳化剂来实现的。乳化剂是一种能够降低油水界面张力，使油和水能够混合在一起的物质。在护肤品中，油溶性成分可以滋养皮肤，而水性成分可以保持皮肤...
乳化剂和解胶剂的区别
1、作用不同：乳化剂是一种能够使油和水混合成均匀乳状液体的化学物质。在工业生产中，乳化剂不仅用于食品、医药和化妆品等行业，还被广泛应用于油漆、涂料和润滑油等领域。解胶剂是一种破坏凝胶状态的化学物质，可以破坏蛋白质分子之间的相互作用力，使其从凝胶状态变为液态。在工业生产中，解胶剂主要...
斐尚君士： 食品中乳化剂322:是Lecithin,卵磷脂,可作为抗氧化剂和乳化剂使用;食品中乳化剂476:是Polyglycerol Esters of InteresterifiedRicinoleic Acid,聚甘油蓖麻油酸酯.
丰润区13154877751： 好时巧克力的乳化剂322、476是什么东西 - ？
斐尚君士： 是食品添加剂 .乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂.或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,产生乳化效果的食品添加剂.
丰润区13154877751： 用于食品的乳化剂有哪些? - ？
斐尚君士： 1.气泡饮料 一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大,皂树皂苷的起泡力也很强.欧美各国的起泡性饮料,都添加皂树皂苷作起泡剂,使具有存在大量微细空气泡口感良好,产品质量提高. 2.乳制品 加入反乳化作用的乳化剂可做...
丰润区13154877751： 322千卡有多少食物? - ？
斐尚君士： 我们需要先知道常见食物的热量,然后计算322千卡的食物量.已知米饭的热量为:358千卡/100克已知土豆的热量为:86千卡/100克已知鸡肉的热量为:143千卡/100克已知猪肉的热量为:143千卡/100克已知鸡蛋的热量为:70千卡/100克已知...
丰润区13154877751： 属于正规的食品添加剂的是乳化剂吗?？
斐尚君士： 是乳化剂, 乳化剂属于食品添加剂使用标准(GB 2760)中规定的类别. 乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质
丰润区13154877751： 乳化剂加到食品里面有什么用处 - ？
斐尚君士： 食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂.或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,产生乳化效果的食品添加剂. 食品乳化剂:添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂. 乳化剂的作用:表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜. 食品中乳化剂作用: 1.乳化作用; 2.起泡作用; 3.悬浮作用; 4.破乳作用和消泡作用; 5.络合作用; 6.结晶控制; 7.湿润作用; 8.润滑作用.
丰润区13154877751： 食品加工中的乳化剂有什么作用拜托了各位 谢谢 - ？
斐尚君士： 乳化剂 一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物.它们都是具有表面活性的物质,能降低液体间的界面张力,使互不相溶的液体易于乳化.乳化时,分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续...
丰润区13154877751： 下列选项中,属于正规的食品添加剂的是:A.乳化剂 B.塑化剂 C.瘦肉精 - ？
斐尚君士： A.乳化剂 根据食品添加剂使用标准(GB 2760)中规定,现有中国食品食品添加剂主要分为以下类别:E.1 酸度调节剂:用以维持或改变食品酸碱度的物质.E.2 抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质.E.3 ...
丰润区13154877751： 甘双甘油硬脂酸酯是什么?放花生酱里有什么作用? - ？
斐尚君士： 非离子型乳化剂,HLB值2.5-3.0.白色或淡黄色固体粉末,无刺激性气味.易溶于油脂、酒精等有机溶剂.能分散于热水中,形成均匀的乳浊液.《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)中批准为食品乳化剂,可在各类食品中按生产需要适量使用;并可在原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂),稀奶油,黄油和浓缩黄油,生湿、生干面制品,糖浆,香辛料,咖啡饮料类等产品中使用.执行标准GB1986-2007
丰润区13154877751： 什么是乳化剂,什么是乳化性? (食品方面) - ？
斐尚君士： 乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂.食品乳化剂是表面活性剂的一种,其分子结构的共同特点是分子两端不对称,一端是极性的亲水基,另一端是非极性的疏水剂....
