广式月饼的配料和做法?
广式月饼的详细做法。
做月饼一点也不难,轻松3步就做好,口感细腻绵软,自己做更健康
用料
中筋粉(或高粉低粉各半) 500g
自制转化糖浆 330g
花生油 140g
砚水 12g
广式月饼(最好用的饼皮配方)的做法
转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧。
筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。
生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
我喜欢吃皮,用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g,如图包馅。
把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。
冷却后包装回油。
小贴士
土豪可以把普通面粉换成高低粉各半,不用醒,个人感觉口感更好。
经典广式月饼详细做法,从和面到馅料,手把手教你,新手也能做好
食材用料
低筋面粉 290克
枧水 6克
转化糖浆 230克
蛋黄 1个
各式馅料 580克
油 60克
广式月饼的做法
1.各种材料称重待用
2.转化糖浆放入枧水搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀,搅好后是这样的(这个过程让我感觉是做糖人的老爷爷~)
4.加入低粉搅拌
5.揉成面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时
6.馅料和面团捏成25克的小团子,如果用100克的则面45克,馅55克
7.捏开面皮,放上馅料
8.虎口收紧封口
9.倒点干粉
10.月饼膜装上干粉再磕出来,包好的团子放进去压形
11.烤箱上下火180度预热5分钟(忘记买吸油纸了,将就下~)
12.放入月饼烤5分钟拿出来刷点水再烤10分钟,拿出来刷蛋液
13.上色即可拿出来晾凉了
配料:中筋面粉165g、花生油50g、转化糖浆116g、枧水4g、白莲蓉540g(27~28g)、咸蛋黄10个(8~9g)、蛋黄1个、蛋白少量。
首先处理咸蛋黄,我是买的新鲜咸鸭蛋敲的,个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒,放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
然后将花生油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。(没有花生油的可以用玉米油代替,我就是用的玉米油。)
将面粉倒入,面粉无需过筛。然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。
月饼的制作方法和配料 家常做法看这里
如下:低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀,加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白,加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀,筛入黄油中,轻轻...
月饼的制作方法和配料(传统与现代的制作技巧)
现代月饼的制作方法和配料 现代月饼的制作方法和传统月饼不同,它更加注重口感和外观的美观性。材料 制作现代月饼的材料主要有:-低粉 -糖 -油 -水 -蛋黄 -奶粉 -馅料(巧克力、奶油、绿茶等)步骤 1.将低粉、糖、油、水、蛋黄和奶粉混合搅拌成面团。2.将面团分成小份,搓成球状。3.将球状面团擀...
苏式月饼的皮怎么做?
苏式月饼的是酥皮,酥皮起酥需要水油皮和油酥,用料做法如下:用料:1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克 做法:1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。2、将准备好...
月饼怎么做好吃呢?
话不多说,好吃又最简单的桃山皮月饼具体做法如下:一、用料:抹茶桃山皮 250克、原味桃山皮 250克、红酒桃山皮 50克、巧克力桃山皮 250克、紫薯桃山皮 250克、甜橙馅 625克、玫瑰馅 625克。二、具体做法:1、首先我们先将各种口味的桃山皮取出,然后将它们分别揉匀。一定要揉匀,揉完后的桃山皮颜色会...
做月饼的配料与方法
馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。步骤 1、面粉、奶粉过筛备用。2、面粉、奶粉过筛备用。3、将软化糖浆加入粉里面,楺成面团。4、将松弛好的饼皮分成等分。5、馅料也分成等份。6、取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。7、慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。8、月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来...
月饼的配料和制作
如下:低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀,加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白,加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀,筛入黄油中,轻轻...
老式月饼的做法大全
★ 苏式月饼 ★材料水油皮面团 :普通面粉300ml,猪油(黄油)35克,白砂糖25克(约30ml),温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十分钟油酥面团 :普通面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。鲜肉馅 :猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1\/2tbsp,香油...
京式白糖月饼的做法
京式白糖月饼的做法及材料配比如下,以下分量可做8个月饼:准备材料:面粉(油皮)200g、玉米油(油皮)30g、水(油皮)100g、白糖(油皮)20g、面粉(油酥)160g、玉米油(油酥)70g、白糖(内馅)50g、面粉(内馅)10g、蛋液(表面)适量、芝麻(表面)适量 制作步骤:1、把所有油皮材料混合,揉成...
怎样做五仁月饼和配方
烤制的话是150度中层10分钟,月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。二、配方 皮料配方:1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作过程:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁...
苏式月饼不少人喜欢吃,苏式月饼制作的过程中都应该要加怎样的配料?
苏式月饼的做法食材:水油皮一部分:中筋粉140克.猪油50克.70度开水70克.糖4克。油酥一部分:低筋粉100克.猪油50克。内陷一部分:炒好的红豆馅270克。做法:1、先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。2、热水顺着中间...
茌响复方: 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
济源市17876166176: 广式月饼的制作配方是什么呢? - ?
茌响复方: 、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出. ...
济源市17876166176: 广式月饼的做法 - ?
茌响复方: 1.先来制作月饼皮.转化糖浆加枧水搅匀2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团.包上保鲜膜醒30分钟4.醒面的时候来处理馅料.咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可...
济源市17876166176: 最新广式月饼制作配方 - ?
茌响复方: 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱.[b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆...
济源市17876166176: 广式月饼的 制作工艺及配方 - ?
茌响复方: 广式月饼的制作方法: 1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份...
济源市17876166176: 广式月饼的做法是什么??
茌响复方: 广式月饼:原料:饼皮:普通面粉(中筋)100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g.馅料:白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量.表皮用蛋液:1、1个蛋黄+1大匙蛋白 拌匀;2、我用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8...
济源市17876166176: 广式月饼怎么做 - ?
茌响复方: 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒, 广式月饼烘培图至糖浆变稀.筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了.覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上. 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘...
济源市17876166176: 广式月饼皮配方 - ?
茌响复方: 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
济源市17876166176: 最正宗广式月饼的做法,广式月饼怎样做 - ?
茌响复方: 主料 低筋米粉 100g 转化糖浆 75g 花生油 25g 枧水 1.5g 辅料 红莲蓉 适量 白莲蓉 适量 椰蓉 适量 五仁 适量 步骤1.转化糖浆和枧水拌匀2.加入花生油后,充分拌匀,看不到油为止3.加入2/3的面粉,拌匀,静置半小时4.半个小时后的样子5.再...
济源市17876166176: 广式月饼的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
茌响复方: 广式月饼 主料 面粉250g 糖浆175g 花生油!65g 枧水4g 盐5g 广式月饼的做法步骤1. 和面皮没手照了.把糖浆和枧水搅拌均匀,加花生油,搅拌至完全乳化.和面,盐.和匀后,静置.2. 做了很多.这个是五仁,由于馅料颗粒比较大.所以,...