广式月饼的配料和做法？

广式月饼的配方和做法~

广式月饼的详细做法。

做月饼一点也不难，轻松3步就做好，口感细腻绵软，自己做更健康

用料  

中筋粉（或高粉低粉各半）    500g    

自制转化糖浆    330g    

花生油    140g    

砚水    12g    

广式月饼（最好用的饼皮配方）的做法  

• 转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

• 筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

• 生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

• 我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。

• 把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

• 裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

• 取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

• 冷却后包装回油。

小贴士

土豪可以把普通面粉换成高低粉各半，不用醒，个人感觉口感更好。

经典广式月饼详细做法，从和面到馅料，手把手教你，新手也能做好

食材用料
低筋面粉 290克
枧水 6克
转化糖浆 230克
蛋黄 1个
各式馅料 580克
油 60克
广式月饼的做法
1.各种材料称重待用
2.转化糖浆放入枧水搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀，搅好后是这样的（这个过程让我感觉是做糖人的老爷爷～）
4.加入低粉搅拌
5.揉成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时
6.馅料和面团捏成25克的小团子，如果用100克的则面45克，馅55克
7.捏开面皮，放上馅料
8.虎口收紧封口
9.倒点干粉
10.月饼膜装上干粉再磕出来，包好的团子放进去压形
11.烤箱上下火180度预热5分钟（忘记买吸油纸了，将就下～）
12.放入月饼烤5分钟拿出来刷点水再烤10分钟，拿出来刷蛋液
13.上色即可拿出来晾凉了

配料:中筋面粉165g、花生油50g、转化糖浆116g、枧水4g、白莲蓉540g（27～28g）、咸蛋黄10个（8～9g）、蛋黄1个、蛋白少量。
首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
然后将花生油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
将面粉倒入，面粉无需过筛。然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。

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