正宗广式月饼的做法是什么？
制皮：
准备原料：中筋面粉、糖浆（可用麦芽糖或转化糖浆）、食用碱水（调节酸碱度，使饼皮有弹性）、食用油（如花生油或植物油）。
和面：将糖浆、碱水和油混合均匀，然后逐渐加入面粉，揉成光滑的面团。面团要柔软，不粘手。
松弛：将面团盖上保鲜膜，放置一旁松弛约30分钟，使其松弛便于后续操作。
制馅：
准备原料：常见的馅料有豆沙、莲蓉、五仁（包含多种坚果和瓜子）、咸蛋黄等。
制作馅料：以莲蓉为例，需要提前将莲子泡水去心，煮熟后磨细，加糖和油炒至干香不粘手。
处理咸蛋黄：若使用咸蛋黄，需提前将咸蛋浸泡去盐，蒸熟后取出蛋黄备用。
包制：
分割面团：将松弛好的面团分割成等份的小剂子，每份约30-50克。
包裹馅料：取一份面团，搓圆后压扁，包入适量馅料，如果加入咸蛋黄，应将其包在馅料中间。
成型：将包好的月饼毛坯搓圆，然后放入月饼模具中压制成型，确保图案清晰。
烘焙：
预热烤箱：将烤箱预热至180-200摄氏度。
刷水：将成型的月饼放在烤盘上，表面刷一层蛋液（蛋黄水）以增加色泽。
烘焙：将烤盘放入烤箱中层，烘烤约10分钟后取出再次刷蛋液，继续烘烤10-15分钟，直至表面金黄。
冷却：烤好的月饼取出放置在架子上冷却，待完全冷却后即可包装。
注意事项：
月饼皮和馅的比例一般为1:4或1:3，根据个人喜好调整。
制作过程中要保持环境卫生，避免月饼受到污染。
月饼烘烤时间和温度需根据实际情况适当调整，以免烤焦或不熟。
广式月饼的制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤认真操作，就能制作出色泽诱人、口感细腻的传统美食。
广式月饼的做法及配方
广式月饼的做法及配方：主料：转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克。辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个、水少许。步骤：1、准备好各种原料。2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋...
广式月饼的做法 广式月饼怎么做
1、转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化;2、倒入面粉，用刮刀拌至无干粉状态，放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时;3、莲蓉40g、蛋黄1个、包好备用，饼皮分10份，取一份压扁，把馅料放在中间，用虎口位置向上推捏紧收口滚圆;4、模具内撒玉米淀粉拍掉防粘，把包好的月饼放入模具压出花纹，烤前喷少许...
广式月饼的做法介绍
我国的传统美食有很多，其中种类最多，流传最广的美食月饼是一个。说到中秋佳节，每个人第一个想到的就是月饼，不同地区的月饼品种是不相同的。广式月饼的做法也有很多，朋友们想知道广式月饼及月饼的做法吗?下面就为大家介绍。做法一 食材 新鲜鸡蛋1只、低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300...
传统广式月饼有哪几种馅料?
莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法：饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个 辅料：白酒适量、玉米油适量 表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件 步骤：1、转化糖浆中倒入枧水 2、倒入玉米油 3、用刮刀搅拌...
广式月饼的做法应该是怎样的?
广式月饼是中国广东省的传统美食，以其皮薄馅大、图案精美而闻名。以下是广式月饼的基本做法：材料准备：中筋面粉：适量 转化糖浆：适量 食用碱水：少许 食用油：适量 盐：少许 馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）：根据需要准备 蛋黄（用于刷面）：1个 清水：适量 制作步骤：一、 面团制作：糖浆调制：将...
广式月饼的12种做法,浓浓的香味,让人念念不忘
六、广式柠檬五仁月饼 食材 中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。 做法 1、柠檬五仁馅料的制作:花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟,糖冬瓜切碎,腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒腌制二天。 2、柠檬五仁...
广式月饼的做法及配方
1.脱皮 将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。2.分馅料 按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会...
广式月饼的做法
1.脱皮 将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。2.分馅料 按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会...
广式月饼有什么具体且美味的做法?
月饼皮和馅料的比例一般为1:1或者根据个人口味调整。碱水的作用是调节面团的酸碱度，使月饼皮更加酥松，不可过量。刷蛋液可以使月饼表面呈现出金黄色，增加光泽。月饼烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，以免烤焦。广式月饼的制作虽然稍显复杂，但通过精心的准备和制作，可以品尝到自己手作的美味月饼，感受...
广东月饼的做法传统广式月饼的做法
1、将月饼糖浆、枧水、色拉油、低筋粉混合后翻拌均匀，抓捏成团，用保鲜膜包好静置一小时。2、将咸蛋黄蒸熟，将月饼馅分成小圆球，压扁月饼馅，包入咸蛋黄，收口搓圆后待用。3、将醒发的月饼皮分成20g左右的面团，搓成圆球，压扁、放馅、包馅、收口搓圆。4、将月饼胚放入月饼模具，用力按压后推出...
车保今多： 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
陕西省17791147534： 广式月饼的做法 - ？
车保今多： 1.先来制作月饼皮.转化糖浆加枧水搅匀2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团.包上保鲜膜醒30分钟4.醒面的时候来处理馅料.咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可...
陕西省17791147534： 最正宗广式月饼的做法,广式月饼怎样做 - ？
车保今多： 主料 低筋米粉 100g 转化糖浆 75g 花生油 25g 枧水 1.5g 辅料 红莲蓉 适量 白莲蓉 适量 椰蓉 适量 五仁 适量 步骤1.转化糖浆和枧水拌匀2.加入花生油后,充分拌匀,看不到油为止3.加入2/3的面粉,拌匀,静置半小时4.半个小时后的样子5.再...
陕西省17791147534： 广式月饼的做法是什么?？
车保今多： 广式月饼:原料:饼皮:普通面粉(中筋)100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g.馅料:白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量.表皮用蛋液:1、1个蛋黄+1大匙蛋白 拌匀;2、我用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8...
陕西省17791147534： 广式月饼的制作配方是什么呢? - ？
车保今多： 、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出. ...
陕西省17791147534： 广式月饼怎么做 - ？
车保今多： 食材 面粉160克 植物油40克 转化糖浆 110~120克 碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替) 盐少许 月饼馅700克 鸡蛋一个 月饼模具一个1.准备面粉一份 2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀. 3.筛入面粉...
陕西省17791147534： 广式月饼的制作方法？
车保今多： 1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,...
陕西省17791147534： 月饼是怎么做的?？
车保今多： 广式月饼的制作方法及步骤 使用器具: 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱. 材料及份量: 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)...
陕西省17791147534： 最新广式月饼制作配方 - ？
车保今多： 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱.[b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆...
陕西省17791147534： 传统广式月饼的做法 图解怎么做传统广式月饼 - ？
车保今多： 用料 材料: 面粉(低筋 中筋都可以) 100g 转化糖浆 60g 菜油(我用玉米油) 28g 枧水 1/2茶匙 馅料: 白莲蓉 420g 咸蛋黄(我用整个咸蛋那种) 6个 涂面材料: 蛋黄 1个 水 2汤匙 工具: 月饼模具 50g的 广式传统月饼(新手必试)的做法 把...
