腌了一个月的咸鸭蛋蛋黄怎么还没变颜色？
1、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。
2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。
3、水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
4、细菌病变也容易产生“黑晕”。
扩展资料咸鸭蛋好坏的分辨：
主要方法是：
1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
4、漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
参考资料：百度百科-咸鸭蛋
有些咸鸭蛋,做出来以后就是臭的,那是跟普通咸鸭蛋淹制方法不一样的,我本人的话喜欢有点带臭的那个,就象臭豆腐似的,但你得问问卖的人这个是不是属于臭的咸蛋...呵呵
腌制一个月的鸭蛋蛋黄是不会变色的，因为腌制的时间太短了，多放一点盐，那么进盐会快一些。一般来说需要两个月左右才能腌好。如果腌了一个月的咸鸭蛋，蛋黄还没有出油的话，说明你的盐放的太少了。
好像是盐放少了，还没有盐透那，蛋黄就不变色。
蛋黄不一定都会变色的，尝尝入味了没。
是不是腌的盐放的不够啊？
腌了一个月的鸭蛋可以放在冷藏里吗?是煮熟放还是生的放
腌好了的鸭蛋不能再继续腌了，继续腌会过咸。可以放在冰箱冷藏室里保存，最好是生的，随吃随煮。保存时间长，味道不变。煮熟保存的时间很短，时间长了味道就不太好了。
请问咸鸭蛋放在咸水里一个月都不咸,能吃吗
肯定能吃，只是不咸而已。估计是不会出油的，可能盐水中放盐太少，腌时间短不咸不出油，腌时间长了就臭了。如果加盐量合适，一个月左右应该腌出油了。
腌了一个月的咸鸭蛋,用手摇晃有声音,是坏了吗?
摇起来有声音是对的呀，腌后蛋白成水样的，不象新鲜的有粘性。
鸭蛋腌一个多月不咸怎么办?
言归正传，你的咸鸭蛋腌制了一个多月没有入味，那我告诉你两个快速入味的方法。第1个方法：就是采用刚才说的饱和盐水方法，你需要重新弄饱和盐水，将鸭蛋放进去，几天应该就入味了。第2个方法：也是采用饱和盐水，让你在短时间之内就可以快速入味。这个方法你需要用的高压锅和打气筒，先将水调成饱和...
自腌咸鸭蛋一个月了怎么盐还没螎化咸鸭蛋盐了一个月了盐一点也没螎化...
一你的盐可能不是真正的盐，再有就是盐放的过多，水的盐分饱和所以不会溶化可以把水倒出一部分再加入淡水，盐就会溶化的
咸鸭蛋淹了一个月了,拿出来煮熟之后剥开和没淹的煮熟一样,为什么?
盐放的太少，要多放盐，直到溶解不了，有很多盐颗粒在里面，盐水要没过鸭蛋，再加点酒，蛋黄会出油，好吃，大约要45天，注意不要长细菌，
咸鸭蛋淹了一个月了还没盐味怎么办
先把鸭蛋洗净擦干沾就裹淹裹纸再沾酒，再裹满盐，最后用保鲜膜包严实，装进塑料袋放阴凉地方，一个月了，只有一点酒味，没盐味
鸭蛋腌制时间长还能吃吗
咸蛋一般需要腌制一个月左右的时间才能吃，咸蛋的腌制方法通常是先将洗干净的新鲜鸭蛋表面裹上黄泥土，再放到密封袋子内储存，在正常温度下，一般需要腌制一个月左右的时间，而且如果腌制的时间越长，咸蛋的味道会更浓腌制咸。1腌制咸鸭蛋大概就要放7~15天左右就能吃了，不过这个过程中要注意不要要咸蛋...
腌鸭蛋可以储存多久
1、咸鸭蛋可以放冰箱的。把腌制好的咸鸭蛋放在冰箱后可以吃。把腌制好的咸鸭蛋用保鲜膜包裹好，放在冷藏室，冰箱的温控器给控制好温度，随吃随取，放入冰箱冷藏室可以存放一个半月。煮熟的鸭蛋冷藏可放一周。咸鸭蛋储存的时间不要过长，是不会坏的。2、常温下可以存放一个月，如果蛋比较多的话，...
腌制咸鸭蛋一个月之后,吃时还要煮吗?
腌制咸鸭蛋一个月之后，吃时要煮.做法 准备腌好的”咸鸭蛋“；将”咸鸭蛋“洗净；煮饭时，将淘好”米“然后放入适量水，接着，把洗净的”咸鸭蛋“放入米汤水电饭煲里；然后将”电饭煲“盖上盖子；饭熟后，我们将”咸鸭蛋”拿出来。如果要吃“热的”可吃饭时在拿。
仰胖归芪： 时间腌的还不够!盐还未进入到蛋黄,油没出来蛋黄不红了!一般腌制时间要跟据天气温度还定,冬天时间要50天至60天以上,夏天只要15-20天就好了...
麟游县18058006044： 腌好的鸭蛋怎么存放 - ？
仰胖归芪： 咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水.咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加.对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:(1)用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处....
麟游县18058006044： 为什么咸鸭蛋有油无黄? - ？
仰胖归芪： 鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油.而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发...
麟游县18058006044： 盐水泡盐蛋为什蛋黄不红 - ？
仰胖归芪： 首先是到集市里去选蛋,可不是什么蛋都可以做盐蛋的.鸡蛋由于它的蛋质过于细腻,做盐蛋后,蛋白便会太老,不象鸭蛋做出的那么细嫩,蛋黄又会过于紧板,吃起来变成粉末,不象鸭蛋做出的盐蛋,那么有质感,也就是我们常说...
麟游县18058006044： 为什么腌的咸鸭蛋蛋黄表面发黑,但外面不漏油 - ？
仰胖归芪： 咸鸭蛋在腌制的时候就出问题了,蛋明显是坏的,不能食用了. 腌蛋的时候要挑选没有裂缝、好的鸭蛋,挑选好的蛋要洗净凉干,因为,鸭蛋腌制时间要一个月左右,如果鸭蛋原来质量差,腌制出来的蛋会是黑黄蛋或臭蛋.腌好的蛋或煮熟的咸...
麟游县18058006044： 为什么我自己腌的咸蛋20天了,鸡黄还没有腌好 - ？
仰胖归芪： 鲜蛋的成分中有蛋白质,有脂肪.这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液.当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质...
麟游县18058006044： 咸鸭蛋怎么腌制,我家的鸭蛋放了20天还是没有咸,蛋黄也和原来的差不多. - ？
仰胖归芪： 1、黄沙腌蛋 备黄沙500克,精盐100克,清油50克,水适量.腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入.待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食.若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥.2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量,按鸭蛋多少而定.腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%).待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取出煮食.此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃.
麟游县18058006044： 咸鸭蛋蛋黄不出油是时间短吗 - ？
仰胖归芪： 时间短是一个原因,还有一个重要原因是腌制的时候没有加入高度白酒.加上以后,鸭蛋黄就容易出油了.
麟游县18058006044： 咸鸭蛋多久出油? - ？
仰胖归芪： 一般三周后就可食了.但出油跟可食没有必然关系.咸鸭蛋是我们平日里经常储备的一种食物,它的成分中有蛋白质,有脂肪.这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液.当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓...
麟游县18058006044： 咸鸭蛋腌时间长了黄怎么那么硬了呢怎么让它好吃呀 - ？
仰胖归芪： 一般来讲这样的情况是没有什么害处的,长久来讲,腌制食品硝酸盐类会增加致癌风险; 腌制方法: 原料:鸭蛋 白酒 盐 1.鸭蛋先在水里稍微泡一下,用钢丝球慢慢搓洗干净,放在一边沥干水分.(一定要沥干) 2.烧开一锅水,放凉,一加盐一边搅拌直到盐水饱和,放进去的盐搅不化为止. 3.倒白酒进去,多加点无所谓,然后把沥干的鸭蛋逐个放进密封好. 4.腌鸭蛋的容器要干净,无油无生水,鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的,否则咸度不够. 5.这样腌制一个月差不多就可以吃了,咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐、酒,再次腌制鸭蛋.
