做东坡肉时，为何要将肉用绳子绑起来呢？
为什么东坡肉要用绳子捆着？绳子不能吃，吃的时候要捆起来解开。这是什么意思？是不是太麻烦了？这个问题，当我第一次吃东坡肉的时候，一直在我的脑海里盘旋。那时候我是一个只问大人的好奇宝宝。“奶奶，这肉怎么用线捆着？”奶奶当时的回答也挺搞笑的：“你不绑，它就跑了，你吃不了。”零食商品被成功忽悠，相信了好几年。
后来，我问了一个会做东坡肉的老人。她告诉我没有理由，就是要绑。传统，那是她学习的时候教的，做的。她必须问发明它的人。
好吧，那我们只能回到历史中去寻找答案。肉是苏发明的，至于时间和产地，众说纷纭。有人说是为嫔妃发明的，也有人说是杭州当官时为老百姓发明的.太难了，我也不能翻遍宋朝亲自问他。但是是苏轼发明了这道菜，并记录在他的《食猪肉诗》中。
传说有个版本，我觉得挺有意思的。相传，苏不远万里来到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑的孩子(这符合苏的行为！)然后，孩子的父母农民为了感谢苏救了一命，买了猪肉，用一捆稻草捆着问味道。恰好，苏正在写诗词，嘴里嘟着：“禾-草-简-珠-香水心……”农夫听了，以为是要把猪肉和草一起煮了，很香。吃饭的时候，菜是端上来的。苏看见一块蒸过的肉，没有切过，用稻草捆着。他惊呆了。农夫说：“我早上去问你了。你不是说‘用草做饭，让你的心变香’吗？老师为什么不吃？”突然意识到她在笑苏。没想到，猪肉还夹杂着稻草的味道，很好吃。后来，苏几次向提出要离开，但店主拒绝了。根据苏轼的气质和性格，他知道这个农民的生活很艰难，所以当主人出去的时候，他偷偷溜走了，留下五两纹银和一张纸条：“没说再见就走了。农夫和他的妻子意识到这位恩人就是举世闻名的苏老师。消息一传开，和“肉”就流传至今.
这个传说解释了为什么东坡肉要被煮熟，绑起来，然后用绳子带走。多麻烦？不能不绑吗？答案是：不会！东坡肉应该用绳子绑起来的原因是为了防止肉在烹饪时由于热空气而变松。奶奶的玩笑也不是没有道理。五花肉炖久了会有一层层肥肉瘦肉跑掉。而且垫绳(草绳)系在做好的东坡肉上，混合了稻草的香味，可以完美的缓解肉的油腻感，也美观大方！因为凉席草不是随时随地都有的，棉线应该是有的，但是味蕾比较敏感的“食神”会发现，棉线做的东坡肉和凉席草的味道差距很大。只有席草才能给东坡肉独特的气场和味道！最后，补充一点，烹饪东坡肉时，不要使用铁锅。砂锅炖东坡肉是最好的
东坡肉之所以要用绳子绑起来，是为了让肉块在煮的时候，不会因为热气而让肉变得松散，肉一旦松散不仅会影响到颜值，还会影响到口感。
做东坡肉时是需要长时间的小火炖煮，时间长了肉就容易散开了，用绳子绑起来就不会散开了，所以就用绳子绑了。
为了防止在煮肉块的时候因为热气变得松散，用席草绑的东坡肉有一股淡淡的清香。
这是为了让最后的成品更加好看，让肉更好的定型，不是在炖煮的过程中而破损。
东坡肉的制作精髓是什么?
首先，选材是制作东坡肉的基础。优质的五花肉是制作东坡肉的不二之选，因为它肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感滑爽。选用的五花肉要求皮薄肉厚，肥瘦分明，无异味。此外，还需要注意选择新鲜的食材，以保证菜肴的口感和营养价值。其次，刀工是制作东坡肉的关键。将五花肉切成方块状，每块的大小要适中，以便于烹饪时...
东坡肉的由来是什么?
首先，选用五花肉为原料，将其切成厚约4厘米的方块。然后，将肉块放入锅中，加入黄酒、酱油、糖、姜片等调料，用小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，需要不断地翻动肉块，使其受热均匀，入味更充分。最后，待肉块炖至八成熟时，加入适量的水淀粉，使汤汁浓稠，肉质更加鲜嫩。东坡肉的由来不仅仅是一个美食的...
如何制作东坡肉才能肥而不腻,入口即化,醇香软烂超下饭?
第二步：在砂锅地步垫上生姜片、葱段，然后将五花肉均匀地摆放在砂锅中，肉皮朝下，加入食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，然后加入清水莫过五花肉，盖上锅盖，大火煮开，中火焖三个小时，东坡肉就这样做好了。以上就是传统东坡肉的做法了，在做东坡肉时，一定要多加一步，将肉皮放到锅中烙一下，这样...
浙江的东坡肉在烹饪过程中有哪些讲究?
选材讲究：制作东坡肉首先要选用优质的五花肉，最好选择猪的腹部，因为这里的肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间。同时，猪肉要新鲜，以保证口感和营养价值。切割技巧：将五花肉切成方块状，每块大小要适中，一般以4厘米见方为宜。这样既能保证肉块在烹饪过程中受热均匀，又能保持肉块的形状美观。焯水去腥：将切好的...
东坡肉的制作过程是什么?
记住,东坡肉一定要切得大一点,要不然就是红烧肉了。 东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。 请点击此处输入图片描述 苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。” 东坡肉色、香...
东坡肉的由来是什么?
在炖煮的过程中，需要不断地翻动肉块，使其受热均匀，肉质更加鲜嫩。炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠时，再加入红糖、酱油等调料，继续炖煮片刻，使肉块表面呈现出红亮的颜色，味道更加浓郁。最后，将炖好的肉块捞出，放入碗中，浇上炖煮过的汤汁，即可食用。东坡肉的特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，色泽红亮...
制作东坡肉时有什么关键的步骤需要掌握?
收汁：当肉质炖至酥烂时，可适当调整火力，使汤汁浓缩，肉块更加入味。收汁时要注意火候，防止糊锅。出锅：待汤汁收至浓稠，肉质酥烂，即可出锅。将肉块摆放在盘中，淋上原汁，撒上葱花或香菜点缀，增加色香。总之，制作东坡肉时，关键在于选材、切块、汆烫、焯水、炸制、炖煮、翻面、收汁等步骤。
制作杭州东坡肉有哪些要点?
摆放在盘中，将炖肉的汁液浇在肉片上，使其更加入味。摆盘时要注意美观大方，使菜肴更具诱惑力。总之，制作杭州东坡肉要注意选材、刀工、烹饪方法、火候掌握等方面，只有掌握了这些要点，才能烹制出色香味俱佳的东坡肉。同时，还要注重摆盘的艺术，使菜肴更具美感，让人垂涎欲滴。
制作东坡肉有哪些需要注意的?
5.翻砂：在炖煮过程中，要不时翻动砂锅中的肉块，使其受热均匀，避免糊锅。同时，要观察汤汁的浓稠程度，适时加入热水调整。6.收汁：当肉质炖至酥烂时，要进行收汁。将砂锅中的汤汁倒出，留下少许底汤，用小火慢慢收汁，使肉质更加入味。7.摆盘：将炖好的东坡肉摆入盘中，肉皮朝上，呈现出金黄色...
东坡肉的烹饪过程中需要注意哪些细节?
切割：五花肉的切割也非常关键。通常将五花肉切成方块状，每块的大小要一致，这样有利于肉块在烹饪过程中均匀受热，保证成品的美观和口感。焯水：五花肉在烹饪前需要进行焯水处理，以去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。炸制：东坡肉的一个特点是外皮焦脆，内部酥烂。因此，焯水...
双冰信达： 用料 特级五花肉 500克 香葱 一把 姜 一大块 黄酒 一瓶 老抽 4大勺 生抽 3勺 冰糖 一小把 东坡肉的做法 将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用将切成片的姜铺满整个锅底(没有不粘锅的要在...
库尔勒市15361221739： 做东坡肉如何选购材料呢?做东坡肉如何选购材料呢? ？
双冰信达： “东坡肉”这个名称,源自诗人苏东坡的一句诗,即“无竹令人俗,无肉令人瘦”.这道 连苏东坡也为之疯狂的佳肴,是如何做出来的呢?选带皮猪五花肉又称三层肉,是...
库尔勒市15361221739： 做肘子时为什么要用绳子捆?做肘子时为什么要用绳子捆紧 ？
双冰信达： 肘子煮熟了,就要拆骨头,拆完骨头,为了让肘子内进味,还需要进行煮上一会,拆完骨头后,肘子的形状就会很难看,为了好销售,所以,就会用绳子绑起来,这样好看些.另外,绳捆或布捆煮熟,吃起来口感好、更劲道.
库尔勒市15361221739： 东坡肉为什么要用棉线来固定呢?？
双冰信达： 棉线粗糙,不会切烂肉,更重要的是它吸水性很好
库尔勒市15361221739： 怎样做好东坡肉? - ？
双冰信达： 东坡肉 【材料】 五花肉900克、葱10根、姜2片、八角3粒、草绳6根 调味料 (1)料酒1大匙 (2)酱油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙 【作法】 1.五花肉洗净,氽烫;葱洗净,切长段. 2.锅内加清水没过五花肉后,放入姜片和调味料(1)煮20分...
库尔勒市15361221739： 东坡肉怎样做?？
双冰信达： 猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克 [制作方法] 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块. 2、取大砂锅一...
库尔勒市15361221739： 东坡肉的做法?？
双冰信达： 1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;...
库尔勒市15361221739： 东坡肉的工艺难点是什么? - ？
双冰信达： 东坡肉 3材料: 猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml 做法: 1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉. 2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,...
库尔勒市15361221739： 怎样做好东坡肉? ？
双冰信达： 东 坡 肉 原料: 猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 姜块 50克 酱油 150毫升 白糖 ... 改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微...
库尔勒市15361221739： 东坡肉是怎么做的俄~~??？
双冰信达： 我在电视上看到过,不过具体怎么做的,我忘记了,好像是要用绳子系住肉吧,要把它切成一小块的,然后在壶子里煮吧,,,我也不是很清楚啊,你可以查资料,
