自己在家做镘头揉面时，有什么技巧吗?

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很高兴回答这个问题。看到了题主的问题，说自己在家做馒头，怎么也发不好面，问发面有哪些技巧，对于一个有多年面点制作经验的乡乡小厨来说，很愿意帮助题主，并且分享自己在面点制作过程中，特别是发面的技巧，帮助大家做好馒头，享受美好的生活。

根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做，但是总是发不起来，也没有蜂窝状。根据我的经验，我分析造成这种情况的原因有以下几点：

1.检查发酵粉是否在保质期内，酵母是否生过虫。

酵母粉一般都有保质期，过了保质期，酵母粉的酵母就失去了发酵功能，用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包，也是发不起来，后来找到我，我看了她家的酵母粉告诉她，酵母过期了，难怪发不起来。

还有一种情况，是我亲身经历过的，就是过夏的生虫的酵母粉用来发面也发不起来。

2.和面时的水温是否合适，面团发酵的时间是否足够。

和面时，所用到的水最好是温水，水温不要超过36度，如果温度太高，会把酵母中的酵母发酵菌烫死，面团就发不起来了。另外由于各个季节气温不同，发面需要的时间也不相同，冬天的面团发酵时间相对长一些，夏天的时间短一些。

3.发酵粉的量是否足够。

在面团发酵过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下进行面团发酵时，增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度。对于新手来说，发酵粉宜多不宜少，这样才能保证发面的成功率。

4.面粉和水的比例是否适当。

以500克面粉为例，用水量不能低于250毫升，面团中含水量越高，发酵速度越快，反之亦然。

不知道题主的问题属于哪一种？可以分享一下面粉和水的比例，以及发酵时的温度，以及发酵的时间。

发面的技巧

下面分享一下发面的7答技巧：

1.选对发酵剂。

发面用的发酵剂一般都是干酵母粉。要选用活性干酵母，它是一种天然的酵母菌提取物，酵母发酵力是酵母质量的重要指标，如果使用发酵力低的酵母发酵会引起面团发酵迟缓，发酵不均匀。所以要求一般酵母的发酵力在650可以上。

2.和面的水温要把握好。

和面的水温不高于36度，合适的温度是面团充分伸展发酵的基础。

3.发酵粉的用量宜多不宜少。

特别是对于新手来说，如果增加酵母粉的用量，可以加速面团发酵，反之，则发酵速度会减慢。

4.面团要揉光滑。

面粉与酵母，水混合后，首次和成的面团比较粗糙，可以醒发10分钟后，再揉一次，做到三揉三醒，让面团充分的揉匀，表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。

5.保证适宜的温湿度。

发酵的最佳环境温度应在30-35度，湿度在70-75%，温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵，影响成品质量。

6.面粉和水的比例要适当。

500克面粉，用水量不低于250毫升，一定范围内，面团含水量越高，面团发酵速度越快，反之亦然。

7.二次发酵很重要。

做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方二次发酵，发酵至原来的1.5倍大就发酵好了，经过二次醒发的馒头包子，更加蓬松，喧腾。

结语

以上是乡乡小厨对于如何发面这个问题，作出的回答，希望可以对大家有所帮助，在以后的面食制作过程中有问题，可以来问我。

首先拌面的过程中可以用筷子搅拌到面没有干面粉再上手揉，这样手不会粘上面粉。还有就是一定要把面揉光，“三光政策”面光，收光，盆光，这样呢面就是揉到了，在加白糖，可以缩短面团的醒发时间。温水的温度在30度左右，不能高了，否则酵母会被烫死的。揉面团时，不要加过多的面粉，只在粘手的时候，撒少许薄面。一定要将面团内的空气排出去，否则会出现馒头凹陷的现象。馒头整形之后，一定要有再次发酵的过程 蒸出来的馒头才光滑好看

首先，在和面的过程中，可以用筷子搅拌，直到面上没有干面粉，这样手就不会粘上厚厚的面粉。还有就是要把面抹平，“三光政策”，这样馒头就光滑美观了，口感也就更柔和美味了！

在揉面的时候，最好是在案板上面撒一点面粉，这样就不容易粘，另外手上最好弄干一点，一边揉面，一边撒一点面粉。

首先就是在开始拌面的过程中，可以用筷子搅拌到面没有干面粉再上手揉，这样呢手不会粘上厚厚的面粉。还有就是一定要把面揉光，“三光政策”面光，收光，盆光，这样呢面就是揉到了，蒸出来的馒头才光滑好看，口感也会更绵软可口！

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