鸡肉很柴是怎么回事？
鸡肉的质地：鸡的品种、饲养方式以及年龄都对肉质有显著影响。一般来说，年幼的鸡或土鸡因其肌肉纤维较细嫩、脂肪分布均匀，肉质相对更为柔嫩多汁。而老龄鸡或肉鸡由于肌肉纤维粗大、脂肪含量较低，其肉质更容易变得干涩。
烹饪方法：不当的烹饪方法是导致鸡肉变柴的主要原因之一。例如，过度烹饪会使得鸡肉中的水分大量流失，蛋白质过度凝固，导致肉质紧缩、干燥。高温快速烹饪如煎、炸等方法虽然能迅速形成表面焦香，但内部往往还未充分受热，而长时间低温炖煮又可能使肉质过于松散。因此，掌握恰当的火候和时间是保证鸡肉嫩滑的关键。
处理过程：在烹饪前的处理也会影响最终的口感。例如，腌制可以使鸡肉入味同时帮助保持湿润，但如果腌制时间过长或使用了过多的盐分，则可能导致肉质脱水收缩。此外，适当的切割技巧也很重要，顺着肌肉纹理切割可以减少烹饪时肉质的收缩。
食材新鲜度：新鲜的鸡肉含有更多的水分和肌内脂肪，这有助于在烹饪过程中保持肉质的多汁和柔软。而不新鲜的鸡肉不仅风味不佳，其肉质也可能因为水分流失而变得干硬。
其他因素：包括鸡肉的部位选择、是否去骨等因素也会影响其口感。不同的部位因其肌肉结构和脂肪分布的不同，其适宜的烹饪方式也会有所不同。去骨后的鸡肉在烹饪时更容易受热均匀，但也更易干燥。
综上所述，要避免鸡肉变柴，需要从选择适合烹饪方式的鸡种和部位开始，注意烹饪前的处理方法，掌握好烹饪时的火候和时间，并尽可能使用新鲜的食材。通过这些综合措施，可以大大提升鸡肉的口感，使其既美味又多汁。
肉炖好了,吃起来却如嚼木柴,怎么回事?
第三个方面，火候没把握好。所有炖肉，基本要领都是大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。炖的时间是关键。鸡鸭鱼、牛猪羊，老嫩肉，炖煮时间都不一样，主要靠经验把握。时间超过，会炖烂了不成形，肉也会柴；时间不够，汤不鲜，肉还柴。最简单的检测办法，捞一块肉，用筷子插试试，比较容易插动...
炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴?
第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。晚点放盐肉不柴，很多...
红烧肉不发柴的窍门是什么?
第一点，要全程做到“出油不出水”。红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。造成水分流失的，会出现在三个环节：腌肉。有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了。有的葱姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了盐。结果会看到肉有出水，会认为把怪味腌掉了。不管...
自制的红烧肉又硬又柴是什么原因?
自制的红烧肉又硬又柴可能有以下几个原因：选材不当：红烧肉的原料一般是五花肉，如果选择的肉质过于瘦肉或者筋膜过多，烹饪出来的肉就会比较硬。另外，肉的新鲜程度也会影响口感，新鲜的肉质地较为嫩滑，不新鲜的肉则容易变得硬柴。切块过大：红烧肉的烹饪时间较长，如果将肉切成大块，热量传递到肉内部...
炖排骨肉太柴是什么原因?
炖排骨肉太柴的原因可能有以下几点：烹饪时间过长：炖煮过程中，如果时间过长，排骨的肉质会变得过于紧缩，导致口感变得柴硬。因此，在炖煮排骨时，需要掌握好火候和时间，以免过度煮熟。火候不当：炖煮排骨时，火候的控制非常重要。如果火候过大，排骨的外层会迅速受热，而内部还没有完全熟透，导致肉质...
鸡肉很柴是怎么回事?
鸡肉很柴，即口感干涩、缺乏弹性和多汁感，是烹饪中常见的问题之一。这种现象的产生通常与鸡肉的质地、烹饪方法、处理过程及食材新鲜度等多个因素有关。鸡肉的质地：鸡的品种、饲养方式以及年龄都对肉质有显著影响。一般来说，年幼的鸡或土鸡因其肌肉纤维较细嫩、脂肪分布均匀，肉质相对更为柔嫩多汁。而...
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩...
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放...
炖牛肉发柴是何原因
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。挑选牛肉之“看、摸、闻”：1、...
炒菜时怎样使肉变得不柴我在炒菜时肉总是很柴,应该怎
猪肉不怕高火，也不怕热油温。但就怕入锅那一刹那被迅速高温一激。如果不花椒大料，是色拉油不需要红油去生油气，可以冷油和放肉一起炒。多么简单的问题，一激就炒不软了。只要不激几分钟猪肉逐渐升温后，任你多大火猪肉也不是柴的。就这么简单！另外猪肉要想有味道需要把肉炒到刚开始泛焦黄（...
馄饨馅肉为什么会很柴?
馄饨是一种传统的中国面食，它的馅料通常是由猪肉、鸡肉或者牛肉等混合一些蔬菜制作而成的。有时候我们会发现，煮好的馄饨馅肉很柴，口感不好。那么，为什么会出现这种情况呢？首先，我们要知道什么是“柴”。在烹饪中，“柴”通常是指食物的口感偏硬，不鲜嫩，不滑润。这种情况通常是由于食材的水分...
实柔螺旋： 方法错误. 用料:滚山鸡/土鸡1只、生姜适量、香葱适量、盐适量 1、滚山鸡洗净后去头去脖去尾去脚甲;大块鸡油洗净;生姜切片;香葱切段. 2、洗净的滚山鸡用沸水烫一下.锅中放入适量的水,将整只滚山鸡+鸡油+葱姜放入锅内大火煮开后撇去沫沫,然后转小火炖90-120分钟左右. 3、最后放盐调味. 4、盛一碗尝一口.
白城市17155963236： 红烧大公鸡肉发柴怎么回事? - ？
实柔螺旋： 鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过,煮的时候火候不对. 有些人不太喜欢吃鸡肉,觉得鸡肉会有一股腥味,其实鸡肉有腥味,都是因为没有对鸡肉进行正确的处理. 鸡肉焯水以后,能够去除掉大部分的腥味,也能够把鸡肉里面的血水去除. 另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间,加工鸡肉的时间太长的话,也会影响到鸡肉的口感,会让鸡肉的口感太老太柴.
白城市17155963236： 鸡肉发柴嚼不动 - ？
实柔螺旋： 超市或者菜市场购买鸡肉,这些鸡大多数都是养殖场的肉鸡,从出生到出售都没有离开过鸡笼,一般都会出现两个问题: 1、活动量小导致肌肉脂肪比例不合理. 2、终身吃饲料导致鸡肉营养价值低无风味. 此类鸡肉烹调之后就会容易出现发柴...
白城市17155963236： 鸡肉柴是怎么回事 - ？
实柔螺旋： 煮得太久了,肉质变硬
白城市17155963236： 买了一袋奥尔良腌肉料做炸骨肉相连,味道对,可是鸡肉吃着很“柴”,不像街上卖的那么嫩,怎么回事哪? - ？
实柔螺旋： 家庭做一般油温都达不到的,油温低就要多炸一会,时间稍长鸡肉里的水分被榨干了,就会出现鸡肉柴的现象....还有,也许腌肉里加了什么添加剂了,看着很新鲜实际上不是这样的,我曾听朋友说过关于嫩肉粉这个东西,值得注意.一定要从正规超市购买生鲜品
白城市17155963236： 鸡肉越炖越烂还是越柴 - ？
实柔螺旋： 鸡肉应该是越炖越烂,但是要分鸡的品种,散养的鸡,炖出来的肉一般是越炖越劲道,而肉食鸡炖出来的肉,非常的软烂,炖鸡肉应该加凉水,而且要一次加够,这样炖出来的肉,肉质鲜嫩,烂而不柴.
白城市17155963236： 炒鸡肉为什么很柴,用淀粉腌制过了,炒完很难吃,不像外面的那么软滑 - ？
实柔螺旋： 放久了 或者 火太大炒久了!
白城市17155963236： 我用阿迪锅,炖鸡怎么总是发柴,不入味儿,炖牛肉,肉质不嫩怎么回事啊? - ？
实柔螺旋： 我知道,炖鸡不管哪个人做出来,吃鸡肉肯定是柴的.因为鸡胸肉吃的时候最柴了.而牛肉是你切的时候就没好好看看,一般牛肉不要顺着丝切,这样切出来的牛肉你在试试.你看这个就知道怎么切了.<┣>你看竖的是刀,横的是肉,你就这样切.不会的话,你看看那牛肉,丝很粗,不要顺着那个丝切就行了.
白城市17155963236： 怎么烧白切鸡? - ？
实柔螺旋： 答:造成白切鸡颜色发黑、肉质发柴的原因,主要还在于煮鸡、浸鸡等过程中做得不到位.我认为,若是要效果好,那一定要做好以下三点: 首先,应选用肥嫩的仔鸡,宰杀时需放尽鸡血,以免造成淤血,否则,煮出的鸡就会发黑. 其次,煮...
白城市17155963236： 为什么自己炸鸡腿特别干,很柴 - ？
实柔螺旋： 主要是腌制液,腌制方法,油的温度以及设备,裹粉的原因造成的. 温度达不到鸡腿越干,炸的鸡腿数量多而温度下降也有关系.还有设备不好而的原因也有. 腌制液以及腌制方法也有关系. 裹粉的种类和油炸以及温度都有关系的.裹粉用的不合理也有关系的所以一个一个分析才能达到目的的.
