肉加什么调料嫩滑
炖（蒸）肉不怎么讲究嫩滑，主要是软烂不走形；炒肉的通常做法是，用淀粉或鸡蛋清“挂糊”（包浆），然后炒肉就会嫩滑了。挂糊时，可加少许生抽腌很短时间，有利于嫩滑和上色。
生粉和嫩肉粉或者蛋清可以使肉类嫩滑
1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽
2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴
肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3.小苏打法：
切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法：
先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴
切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。
6.啤酒法：适用范围：炖肉，烧肉或者爆炒
切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。
7.蛋白法：适用范围：炒肉类菜肴
在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
8.加醋法：
焯过水的猪脚，加少许白醋可以腌制20分钟后，再进行料理，猪皮会膨胀，料理的时候格外嫩滑。
9.摔打法：双手适用范围：肉馅或丸子
在肉馅中加入一汤匙干淀粉，分批次加入少许冷水或花椒水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收，肉馅抱成团，可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，知道感觉肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。
10.肉叉法：
猪排比较厚，五星级的酒店有专门的松肉器，家里料理没有专门的工具，用叉子在猪排两面反复扎些小孔，破坏肉的组织，不然容易腌制入味，吃起来也不会有任何老的感觉。
11.敲打法：
把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齿的一面反复捶打，直到肉片表面出现凹凸不平的小点，用手触摸感觉肉质已经变得松软即可，捶打时不需要太用力。如果没有肉槌，可以试着用刀背代替。
12.山楂法：
炒老牛肉或者炖肉时加几个山楂同烧，肉容易烂，嫩
13.茶叶法：
牛肉不宜炖烂，比较费火，烧制的时候加少许茶叶牛肉很容易炖烂还没有膻味。
炖（蒸）肉不怎么讲究嫩滑，主要是软烂不走形；炒肉的通常做法是，用淀粉或鸡蛋清“挂糊”（包浆），然后炒肉就会嫩滑了。挂糊时，可加少许生抽腌很短时间，有利于嫩滑和上色。
玉米粉或五香粉
鸡蛋清
不晓得 啊、、、、、、、、、、、、、
清炖排骨放什么调料
4、陈醋 陈醋能促进排骨中蛋白质的凝固，增加炖煮后汤的鲜美度。同时，陈醋还能释放出胶原蛋白，使炖煮后的排骨更加嫩滑。5、八角 在清炖排骨中，放入适量的八角可以增加菜肴的香味。八角是一种常用的调料，能够给菜肴带来独特的味道。但是要注意，八角的味道很重，如果放太多，会导致排骨的香味过于浓郁...
家常小炒肉丝有什么方法腌制可以让肉质更嫩滑?
搅拌上浆：在肉丝中加入适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉），搅拌均匀，让每一根肉丝都裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉可以在高温炒制时形成保护层，锁住肉丝的水分，使其更加嫩滑。加入调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调味料，这些不仅能够提味，还能帮助肉质入味。腌制时间...
做水煮牛肉,牢记多加这味料,牛肉嫩滑如豆腐,你知道是哪味调料?
除开要为牛羊肉补水保湿、去腥、调料、退浆以外，做水煮肉，铭记多多“1料粉”，牛肉嫩滑如水豆腐，过春节要试一下。为了能让牛羊肉发生软嫩口感，那应该凭借一味神秘调味品，那就是“苏打”。在对待嫩牛肉的过程当中，仅需添加少许，便可使水蒸出来的牛肉嫩滑如水豆腐，即便是老年人、小孩都可以...
炒肉的时候,你知道放哪种调料比较好吃吗?
其实在炒肉的时候只需要添加一些调料，这样炒出来的菜才可以口感鲜美。炒肉的时候要不然炒出来的肉就会觉得很柴，会嚼不动。在炒肉的时候，首先要将肉腌制一下，可以放嫩肉粉。将肉放上嫩肉粉腌制一会儿之后再炒，这样肉就会更加软嫩Q弹。在炒肉的时候放调料也很重要，要是调料放的不正确也会影响肉...
如何烹饪才能做到鲜嫩滑口呢?
我自己的方法是什么用盐搓一下鱼身，随后冲洗干净。再添加冬茹和生姜片，再来个米酒和白胡椒粉抓拌一下，有条件的用葱姜水腌渍，这样可以具有去异增香的作用。腌渍有两个作用，除去腥味儿，提升香气。清蒸鱼的尺寸影响着口感的老嫩，在鱼的净重挑选上，一般在500克到800克以内为最好。一般块头很大...
如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧?
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来...
滑肉片怎样做又嫩又不掉粉
此外，掉粉的情况还可能因为淀粉的用量不足而导致。加入适量的淀粉后，用手轻轻拍打肉片，使淀粉更加均匀地附着在肉片上。嫩滑的滑肉片其实并不难做，在烹制过程中需要注意火候的掌握以及用料是否合适。另外，还有一些烹饪技巧也是关键。例如在淀粉中加入一些水或者牛奶，倒入牛肉精、孜然等几滴调料进行混合...
饭店里的里脊肉是怎么腌制的,炒出来又滑又嫩的?
想让炒出来的肉变得滑嫩，炒不老，不能直接放生抽、料酒等腌制，要需要先给肉里“码水”后再腌制，这是很重要的一步，平均一斤肉要打进去三两水才行。肉类处理成肉片或者肉丝后，先加盐和水抓匀，抓到肉将盐水全部都吸收掉，肉吃足了水，受热的时候还不会往外吐水，然后再用生抽、料酒调味，...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
肉嫩小技巧：1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高...
在炒牛肉的时候,加入什么东西可以让牛肉嫩滑又不老?
所以说嫩肉粉其实是和酱油是一样的都是一种调味料，加入了嫩肉粉之后牛肉的口感就会很嫩滑，炒出来也不会又老又硬了。【菜品】：青椒牛肉 【烹饪食材】：牛肉1斤、青椒2根、沙茶酱适量、料酒适量、鸡粉少许、盐适量、嫩肉粉少许 【烹饪步骤】：1、将牛肉切好之后翻入少许的油和一点鸡粉、沙茶酱...
赞黄奥美： 1.盐水法: 对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴 肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒.可使肉质嫩化,入口不腻.3.小...
晋州市18178014510： 如何使肉馅吃起来很嫩？
赞黄奥美： 很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意,因为你不管怎么弄,它总是吃起来很老,尤其是瘦肉,很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法,来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口,其实,她们是没有找到窍门,要想使肉吃起来更加嫩滑,你就...
晋州市18178014510： 吃火锅猪肉怎样调料才能嫩 - ？
赞黄奥美： 加少许水淀粉和鸡蛋清混匀,加胡椒粉可以提味,盐,少许酱油可以使炒好后颜色更好看,花椒粉可以去腥 ,和肉丝一起搅拌均匀后锅里多放点油,把肉丝下锅翻炒至稍微颜色变了后捞起,在和其他的配菜同炒,下锅前可以先将葱姜爆香,配菜...
晋州市18178014510： 混沌肉馅怎么调好吃又嫩 - ？
赞黄奥美： 原料:肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱. 1、要使肉馅做的又嫩又好吃,选肉是关键,要选前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者选好的五花肉.把肉手工剁碎,放一块姜一起剁,不要剁太细成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放盐,放一个一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蚝油. 5、再加上小葱一起拌匀,加点鸡精或者味精.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌.直到搅拌上劲.6、这样,好吃又嫩的肉馅就调制好了. 注意事项 1、肉馅需要打水才会滑嫩.干巴巴的肉馅是不会好吃的. 2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩. 3、适当加一些调味料味道会更好.
晋州市18178014510： 如何使肉片变得更嫩 - ？
赞黄奥美： 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. 二、肉洗净,切成3毫米左右...
晋州市18178014510： 炒菜是加什么料可以使猪肉变嫩?？
赞黄奥美： 如果你是家用的话、鸡蛋清!只要蛋清腌5分钟、还可以加点淀粉、不过加了淀粉弄不好的话会有汁水含在肉片上面、推荐蛋清!
晋州市18178014510： 怎么样煮的肉好吃,都加什么调料? - ？
赞黄奥美： 要想使炒出的肉又嫩又好吃,我有一个方法!1、要选用比较嫩的新鲜猪肉,不能选腿部的肉!2、在切肉片前,用刀将肉轻轻拍松,使肉的内部组织松散;3、一定要手工切肉片,不要用机器切;4、切好的肉片放在碗内,加入些许盐、味精、还有水淀粉,用手抓捏一会儿,然后放在一边,使其自然吸收;5、锅内放油(最好是熟猪油),放入拍碎的生姜,将油烧至8成热,把肉片倒入锅中,用铲子迅速炒开,使肉片均匀受热,颜色全部变了之后立即关火,将肉片盛出;6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时,倒入肉片稍加翻炒,加入调味料即可出锅.这样炒出的肉片又嫩又滑,非常好吃.配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等,不宜放酱油!
晋州市18178014510： 猪肉怎么才能炒得又嫩又香 - ？
赞黄奥美： 可以用淀粉勾芡,就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.现以猪肉炒大葱做示范: 用料:大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量 1、首先,先准备5根大葱,洗干净然后切成滚刀块备用. 2、然后在肉片里加入淀粉勾芡,用手抓匀即可. 3、平底锅中放入适量的油,再加入豆豉及肉片翻炒. 4、然后加入料酒去肉腥,加入几滴酱油提色翻炒(3-5分钟). 5、肉片炒熟后加入大葱和盐,翻炒一下即可出锅.
晋州市18178014510： 新鲜肉类用什么配料淹才会嫩,比例又是怎样的? - ？
赞黄奥美： 用专门的嫩肉粉或者芡粉或者鸡蛋清都可以,比例就是能将肉均匀的裹上一层就行拉!
