做包子时为什么要加碱,碱是什么东东

包子和面时加入食用碱是起到什么作用~

面团发酵，会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。
也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。
由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用。

用酵母发面之后还用碱吗？今天终于明白了，以后别用错了告诉家人，用酵母发面还用碱吗？我也刚明白，教你正确方法，现在学会不晚

做包子加碱目的是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，加入猪皮冻可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

扩展资料:

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。

包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

参考资料：百度百科-食品添加剂

做包子的时候为什么放碱起中和面粉发酵过程中产生的酸!

扩展资料

做包子的时候放碱是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，可为包子带来极佳的色，香，味，形，以增进人们的食欲。

这里所说的碱是食用碱，它呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色，香，味，形，以增进人们的食欲。碱大量应用于食品加工上如面条，面包，馒头等。

　　做包子的时候放碱是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
　　这里所说的碱是食用碱，它呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
　　
　　食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

碱的作用：
　　1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，制作出美味的面食；
　　2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
　　3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
　　4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
　　5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

　　6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
　　
使用方法：
　　1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
　　2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

　　注意事项;
　　1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

　　2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

加碱就是加小苏打，用来发酵面粉，受热使面里面充满CO2气体，吃起来松软。
灌汤包的做法就是加猪皮冻，你自己都说出来了，包子熟了以后，冻就变成汤了，就是灌汤包。

加碱是为了让包子更加疏松，就是那些小孔，让包子更加松软可口，碱是碳酸氢钠，加热可以分解成二氧化碳和水，那些小孔就是因为CO2的产生而产生，不过在做包子的时候不能放太多，太多的话包子就不好吃了，这个是什么原因我还不是很清楚，放适量就好了……

---

巴塘县18339469176： 包子和面时加入食用碱是起到什么作用 - ？
包香丹片： 面团发酵,会产生酸性物质,起个酸碱中和左右.其次,食用碱就是小苏打,其化学式是碳酸氢钙.碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳.二氧化碳气体排出时候,就会使包子馒头产生疏松小孔,让面点变得松软好吃. 也因为有遗留碳酸钙,所以如果碱放多了,就会有个碱香味. 由以上解释可知,食用碱主要是起蓬松作用.

巴塘县18339469176： 做包子的时候为什么放碱起什么作用？
包香丹片： 做包子发酵时呈酸性,此时需要添加食用碱水起中和作用.

巴塘县18339469176： 做包子的碱是什么颜色什么形状 - ？
包香丹片： 做包子的时候放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲. 这里所说的碱是食用碱,它呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一...

巴塘县18339469176： 碱有什么作用 - ？
包香丹片： 碱和泡打粉的组成化学成份是不一样的,碱的化学名称叫碳酸钠,而泡打粉指的就是发酵粉,它的化学成份则是碳酸钠和碳酸氢钠,这两种物质所起的作用大体上是一样的,加在包子馒头里主要是起一个酸碱中和作用,因为做包子和馒头都需要面发酵以后才能做,而面发酵以后会发酸成酸性,加碱就是起到一个酸碱中和作用,因为酸碱中和产生二氧化碳,所以面才会蓬松胀大,用这样的面来做包子馒头也才会更松软好吃.

巴塘县18339469176： 一斤面放多少碱,老面和碱是什么 - ？
包香丹片： 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克)

巴塘县18339469176： 在家做包子馒头,除了面粉还要什么?碱是什么?有什么用?发酵粉呢？
包香丹片： 包子馒头用的面称“发面”,就是除了面粉里面还加了碱或发酵粉.碱是指小苏打,即碳酸氢钠,但加碱量不容易控制,你最好就用酵母粉,健康又方便,超市有的卖,说明书上有详细的加量.

巴塘县18339469176： 做包子里头放减是什么原因? - ？
包香丹片： 放碱是为了发面啊,包子或者馒头里的小气孔就是碱的作用,可以使包子松软.

巴塘县18339469176： 为什么有些食物制作过程中要加碱? - ？
包香丹片： 你不举例说明我怎么给你解释?加碱又不是都是同一种作用功能都不一样的 包子馒头加碱的作用是为了中和面团发酵产生的酸同时也是为了在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.酸碱中和产生二氧化碳这个原理我就不多说了~~都应该知道的原理~~总之就是这样拉`~~

巴塘县18339469176： 包子放碱水的作用是什么 - ？
包香丹片： 是说老办法做包子吗?把碱面适量放在碗里,然后兑上水,面利手,利面盆的时候说明就又碱了.然后将面用刀切个横截面.看面上有很多小孔,且均匀,那么就差不多了,做出的包子就会又松又软

巴塘县18339469176： 为什么做馒头和包子时,面粉里加碱？
包香丹片： 因为碱有助于面粉发酵,亲可以想一下,是软软的包子好吃还是像石头一样硬邦邦的包子好吃