凉粉怎么做才会筋道
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#゚Д゚))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
扩展资料;
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。
宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
来源:百度百科凉粉
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绿豆粉要怎么做才有筋道
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俟阙重组: 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,可以使用筋力源加工无矾凉粉.
浉河区19830498262: 怎么做凉粉才筋道 - ?
俟阙重组: 你好,筋道手工无矾凉粉制作技术:绿豆淀粉(或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等)10斤与筋力源K(汽蒸)300-400克干拌均匀,然后用5斤55度温水调成糊,再慢慢倒入20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水(批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐)锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入模具凉透(批量加工可用空调降温)即成凉粉.然后切成条状(外卖时要凉透再真空或密封包装),拌入调味品即可食用.
浉河区19830498262: 如何做出的凉粉筋到道. - ?
俟阙重组: 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,想做出的凉粉筋到道可以使用筋力源加工无矾凉粉.
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俟阙重组: 爆炒凉粉劲道十足.食材:凉粉500g、青椒200g 佐料:盐5g、香油3g、五香粉(或十三香)适量、鸡精3g、生抽8g、葱适量、蒜适量 做法:1、凉粉和青椒切片(或自己喜欢的形状)、葱切成葱花,蒜拍扁切碎;2、锅加油烧热,放半份的葱花和蒜末爆香后放入青椒;3、青椒翻炒几下(四五成熟)倒入凉粉翻炒;4、放盐、五香粉、鸡精翻炒均匀;5、辣椒八成熟,凉粉热透既可,出锅前提前一两分钟放生抽、香油和剩下的葱花和蒜末;【小贴士】 整个过程就是不停翻炒,期间只需要分次放入佐料就好了,不需要放水和盖锅,炒出似焦非焦的效果更好.
浉河区19830498262: 怎样做“凉粉”有劲道又好吃,比例很关键 - ?
俟阙重组: 原料:绿豆淀粉100克、水600克(淀粉:水=1:6) 步骤:1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉.2、锅中放5份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中.3、边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火.4、将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固,也可以放入冰箱中冷藏.5、将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来.6、切成细条或者薄片用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,浇在凉粉上.
浉河区19830498262: 凉粉加什么才筋道 - ?
俟阙重组: 市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的,家庭制作的凉粉很难做得够筋道,何况自己做就是图个干净健康,加明矾在里面总觉得不舒服.那怎么办呢?别担心,教你一个小窍门:用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾,一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来
浉河区19830498262: 凉粉怎么做有筋丝?
俟阙重组: 一、原料及用具:绿豆(或玉米)淀粉、明矾、水;直径215毫米的烫箩数只,冷水缸1个,加炒勺一个. 二、粉皮的制作方法:1、将50公斤含水分47%的淀粉加水120公斤,明矾200克(调成溶液),然后将上述两种溶液充分混和调成浆水,...
浉河区19830498262: 凉粉怎么做劲道 - ?
俟阙重组: 原料:绿豆淀粉200克,清水1200克,芝麻油,醋,生抽,辣椒油,糖,葱花,芝麻,黄瓜,胡萝卜 做法:1 绿豆淀粉备用2 清水慢慢的加入绿豆淀粉内,用筷子搅拌开3 将淀粉水倒入锅里,中火,用勺子不停的搅拌4 搅拌至淀粉变透明后继续加热至冒泡即可5 倒入模具中晾凉凝固,大约2到3个小时(放冰箱会快点)6 凝固好的凉粉倒出7 切出你喜欢的形状8 切好的凉粉码在盘里9 芝麻油,醋,生抽,糖,葱花,芝麻,辣椒油调成酱汁10 黄瓜胡萝卜切丝11 切好的黄瓜胡萝卜丝码在凉粉上12 淋上调好的酱汁即可