esl高温杀菌和巴氏杀菌
高温杀菌和巴氏杀菌的区别高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
1. 杀菌温度和时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。2. 风味差异：巴氏杀菌乳口感新鲜，更接近生鲜牛奶；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。3. 营养差异：巴氏杀菌乳的营养破坏较少，保留更多维生素等微量营养物质；超高温灭菌乳的营养破坏较多...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别 巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
1、概念不同：（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。（2）高温杀菌...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别
展开全部 高温杀菌和巴氏杀菌是两种常见的食品杀菌方法,它们在原理、应用范围和效果等方面存在一些区别。高温杀菌可以有效地杀死食品中的细菌和微生物,但可能会破坏食品的营养成分和口感。巴氏杀菌可以在不破坏食品营养成分和口感的情况下,杀灭食品中的细菌和微生物,但应用范围相对较窄。在选择杀菌方法时,需要根据食品的...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
1. 杀菌方式的区别：巴氏杀菌是一种相对温和的杀菌方式，通过较低的温度进行杀菌处理，以破坏细菌中的酶活性，使细菌失去活性。而高温杀菌则是通过较高的温度，迅速杀灭细菌。2. 处理时间和温度的不同：巴氏杀菌通常在较低的温度下长时间保温处理。而高温杀菌则处理时间较短，但温度较高，通常在高温环境...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别
4. 高温杀菌是一种能够生产商业无菌食品的处理技术。商业无菌指的是在食品正常非冷藏保存期间，能够消除所有病原体和非病原体的状态。5. 巴氏灭菌法，又称巴氏消毒法，是由法国生物学家路易斯·巴斯德在1862年发明的。该方法旨在杀死牛奶中的病菌，同时尽量减少对牛奶口感的影响。6. 巴氏灭菌法主要用于...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌和高温杀菌是两种常见的食品消毒方式，两者各有优缺点，至于哪个更好，需要视具体应用场景和需求而定。巴氏杀菌是一种低温消毒方式，一般在60-100℃之间进行，对于牛奶、果汁等饮料的消毒效果较好。这种消毒方式的优势在于能够在不破坏食品原有风味和营养价值的前提下，杀灭大部分细菌，延长食品的保质...
巴氏灭菌和高温灭菌的区别
巴氏灭菌和高温灭菌的区别 1、工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。2、使用设备不同。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机，高温...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。 2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。 3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。 4....
高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的区别
主要区别为杀菌方式不同。高温杀菌：超高温杀菌乳是将牛乳加热至137～150 ℃ 保持 4 ～ 20s以达到商业无菌的加热方法。巴氏杀菌：巴氏奶是低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物都已杀死，但还会保留一些其他微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏...
汝城县得舒回答：[答案] 1.杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒. 2.风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味. 3.营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生...
甘蓓13787044124问： 巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊 - ？
汝城县得舒回答：[答案] 巴氏灭菌法:将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值. 超高温灭菌法(利乐包):使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶...
甘蓓13787044124问： 高温杀菌就是巴氏消毒法吗? - ？
汝城县得舒回答：[答案] 不是 高温杀菌--------热力灭菌 高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固,酶失去活性,而使细菌死亡.但是,更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸...
甘蓓13787044124问： 最近逛超市发现有的牛奶包装写着高温杀菌乳,还有的包装上写着超高温... - ？
汝城县得舒回答： 楼上说错了,超高温灭菌乳(Ultrahigh temperature,UHT)是国家标准,一般是指在135-150°C温度下进行3-7S瞬间灭菌处理,并采用多层复合无菌膜灌装的常温牛奶,大多采用利乐包装.这种牛奶可以保存较长时间,一般至少能保存几个月. 高温杀菌乳(High temperature)应该是企业标准,就是牛奶生产企业在国家标准和行业标准基础之上建立的企业自己的操作规程或技术标准.比如明治醇壹牛乳就是采用明治乳业自己的企业标准杀菌处理后的牛奶,它的品质和制法基准比国家标准更高,所以品质和口感更好.高温杀菌乳保质期比较短,一般7-15天,但保留营养成分较完整,口感也不错.
甘蓓13787044124问： 食品杀菌后为何要立即进行冷却 - ？
汝城县得舒回答： 对啊,一般的食品杀菌分为两种:1、巴氏杀菌 温度在60度-80度,杀菌时间15分钟左右. 2、高温瞬时,杀菌时间2-3秒,杀菌温度 120度上. 在这样的杀菌环境中,细菌等有害物质可以被杀死.但也会破坏,食品本身的物质状态.比如,饮料中的糖,温度太高,就会发生美拉德反应.使得饮料颜色变黄. 因此,为了保障产品状态和营养物质不流失,不变质.杀菌以后,要立即进行冷却处理.
甘蓓13787044124问： 高温巴氏杀菌的定义是什么?灭菌条件又是怎样呢? - ？
汝城县得舒回答： 目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种: 一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟.采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康. 第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高.但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失.
甘蓓13787044124问： 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希望大家帮忙给个准数,谢谢! - ？
汝城县得舒回答： 区别:1、灭菌温度与时间不一样.巴氏60~80℃,20~30min;超高温135~150℃,2~8s.2、 灭活微生物程度不一样.巴氏条件温和,会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢; 超高温是高温瞬时灭菌,几乎杀死所有细菌或芽孢.3、营养物损坏程度及保存不一样.巴氏营养物质破坏少,在4℃下保存3~10天;超高温营养物质破坏大,可在常温下保存数天. 优势:巴氏营养物质优于超高温;超高温灭菌程度优于巴氏.
甘蓓13787044124问： 超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别 - ？
汝城县得舒回答： 以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明,经后人改进,用...
甘蓓13787044124问： 巴氏杀菌鲜奶和高温灭菌牛奶,哪个更新鲜? ？
汝城县得舒回答： 一般的话我都是选择每日鲜语巴氏杀菌鲜奶,主要是它独特的“原生锁鲜技术”锁住了更多活性营养成分,尝起来口感更鲜醇,每一口都是鲜活营养.在包装上也是别出心裁,用金色瓶颈包裹住瓶口,可以给人一种封存住新鲜的感觉.
甘蓓13787044124问： 食品用什么杀菌防腐好? - ？
汝城县得舒回答： 在食品中常用杀菌方法: (1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使之达到灭菌的要求...
