糖醋排骨的做法家常做法是什么?
零失败高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,记住这个秘诀,你做出多少排骨都不够吃
糖酥排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪 子排 作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
糖醋排骨有很多版本
总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,糖醋排骨绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。
糖醋排骨是个入得高雅大堂,进的平常人家餐桌的菜,其酸甜适口的味道,红润浓郁的色泽,成为很是讨人喜的经典的家常菜。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
准备食材
主食材:猪肋骨500g
辅料:植物油、精盐、八角、香叶、桂皮、陈醋、酱油、白糖、熟芝麻、姜葱蒜、全部适量
做法步骤
1、咱们先把超市购买的猪肋排洗净斩成10公分左右长段,然后将猪肋排、八角、桂皮、香叶,精盐一起放入高压锅,添入淹没过猪肋排的清水即可开火。
2、开锅后,压10分钟即可;
3、取一个干净的小碗,倒入两汤匙陈醋;
4、倒入一汤匙酱油,喜欢颜色厚重些的可用老抽代替酱油;
5、调入适量的精盐;
6、根据喜好倒入需要量的白糖;
7、把压好的猪肋排盛出,控净水分;
8、锅里倒入植物油,油热后倒入猪肋排小火炸制金黄后捞出控油;
9、锅里留底油,放入葱姜蒜末爆香;
10、倒入炸过的猪肋排,小火翻炒;
11、倒入调好的味汁;
12、大火翻炒至汤汁浓稠,能够挂在猪肋排上,关火洒上熟芝麻即可;
主料:猪排骨500克。
辅料:冰糖90克、生抽2勺、米醋1勺、姜片4片、葱棵3颗、盐3克。
糖醋排骨的做法:
1、准备好所有食材后,将猪排骨剁成大小均匀的小块,然后将其洗净,放置一旁沥水。
2、排骨水沥干后,将其倒入电饭煲,然后依次加入生姜、葱和清水,再开小火(煲汤按钮)慢慢炖。
3、热锅,锅热后再放入适量食用油,油热后加入适量冰糖,开至中火慢慢熬制,熬制过程中要不断翻动。
4、仔细观察,当糖液慢慢转至焦黄色即可关火(此时一定要控制好火候,如果颜色发黑,做出来的糖醋排骨也会发苦)。
5、排骨煮熟后捞出,可以用厨房用纸将其表面水分吸干,然后倒入糖液中,开火,再放入生抽、盐和醋,不断翻炒。
6、等到锅内所有排骨已经裹上糖液,颜色清亮,便可关火。
7、盛盘捞出。
你好!糖醋排骨的做法,酸甜可口很好吃。
【食材配料】:排骨、生姜、料酒、冰糖、食用油、番茄酱、老抽、生抽、盐、白芝麻、白醋。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1-2根的新鲜排骨,拿回家后,先将它们砍成小段,再将它们放入冷水中清洗干净,大家在清洗它们的时候,建议在里头加入少量的面粉,这样做出来的排骨既不腥,又不发柴。
2、将排骨充分洗净后,再将它们冷水下入锅中,同时,加入少量去腥的料酒,大火煮开后,再将漂浮上来的浮沫尽数撇去,捞出后,再次将它们倒入清水中,清洗1-2遍,沥干水后,再次装盘备用。
3、起锅烧油,油热后,再将焯好的排骨倒入进去,中小火将它们翻炒至变色后,再放入几片生姜,1勺番茄酱,1勺生抽,以及少量的上色的老抽,将它们翻炒至完全上色后,再加入没过原料的清水,并转大火烧开。
4、汤汁烧至沸腾后(再次撇掉多余的浮沫),再加入适量的冰糖,再放入少许的盐入下底味,大火烧1-2分钟后,再转小火并盖上锅盖,炖40分钟以上,直到它们炖至软烂脱骨为止。
5、出锅前,再在排骨中加入少量的白醋(根据个人的口味来调整),大火收浓汤汁后,再撒入适量的白芝麻,再次翻拌均匀后,即可装盘上菜,糖醋排骨制作完成,特点是:酸甜味美,软烂脱骨,非常适合老人食用。
【温馨提示】:
1、清洗排骨的时候,建议大家在里头放入少量的面粉(它的去污能效比是非常高的),这样可以最大限度将它们里头的杂质,和腥味去掉,早年培训出来的厨师基本上都会这样干。
2、另外,炖排骨前,务必将它们翻炒至上色后(主要目的是将它们里的油脂煸炒出来,这样口吃起来不仅口感好,而且也不会显得太过油腻),再倒入没过原料的清水,炖煮时间正常情况下要超过40分钟以上
糖醋排骨的家常做法就是先用水把排骨焯一下,洗干净,然后油锅爆香葱姜蒜,把排骨放下去,一起煎一下,然后加入酱油,糖醋盐等调味料加点水,大火煮开,小火焖煮至全部入味即可,可以尝一下,如果觉得太甜了,可以加一点醋,如果觉得太酸了,可以加一些糖。
糖醋排骨的做法大全
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴,以其独特的味道和口感深受大众喜爱。以下是一份简单的糖醋排骨的做法大全。材料:- 去骨猪排骨500克 - 姜块3片 - 蒜瓣3瓣 - 料酒2汤匙 - 鸡蛋1个 - 生粉2汤匙 - 白糖2汤匙 - 醋2汤匙 - 生抽1汤匙 - 盐适量 - 植物油适量 步骤:1. 将猪排骨洗净,用刀刮...
糖醋排骨的做法+配方,传统家常做法,这样做的糖醋排骨真香
糖醋排骨的用料:肋排两斤,蒜一头,葱白适量,姜适量,冰糖一碗,米醋三分之二碗,黄酒适量,清水适量,酱油适量。糖醋排骨的做法:1、将斩断的肋排放入水中浸泡出血水,半小时以上。2、控干水分后加一勺盐上底味。3、油锅烧热,看到微微冒烟就可以了,把排骨丢进去炸一下。4、炸到外表微泛黄。5...
做糖醋排骨应该用什么醋才好吃?
几乎每个菜系中都会有糖醋排骨,只是做法不同而已,可是不管哪种做法,对它的喜爱没有年龄层的区分,色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌,没有谁能做到视而不见,尤其是孩子!糖醋排骨选用精小排为原料,肉质鲜嫩,不油不腻,而且对于小朋友或者老年人来说,就中间一根骨头吃起来也比较方便。
怎么做糖醋排骨???
如何做糖醋排骨步骤如下:准备好排骨,洗净。准备好配料。排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。加入适量粗粒的地瓜粉。(2到3汤勺)用手慢慢抓匀。锅中烧热适量油,油温6、7成热时...
家庭糖醋排骨的做法步骤
家庭糖醋排骨是一道非常受欢迎的家常菜,口味酸甜可口,是许多人喜爱的一道菜品。下面是一份简单又美味的家庭糖醋排骨做法步骤:准备材料:1. 排骨500克;2. 酱油适量;3. 生姜适量;4. 大葱适量;5. 料酒适量;6. 白糖适量;7. 醋适量;8. 水适量;9. 料理油适量;10. 盐适量;步骤一:处理...
最正宗的糖醋排骨做法是怎么样的?
详情请查看视频回答
糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法如下:主料:排骨1斤。辅料:盐1\/2茶匙、淀粉1茶匙、镇江香醋2茶匙、冰糖5茶匙、老抽2茶匙、料酒1茶匙、浓汤宝1粒、葱少许、姜少许、油2茶匙。1、排骨洗干净剁成小块,放腌料和25ml水腌制10-15分钟。2、锅中放油,倒入小排,煸炒至断生且完全变色后捞出备用。3、热锅后锅中放水...
家庭糖醋排骨怎么做?
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻,能多吃一碗饭,马住试试!
白醋排骨的做法,白醋排骨怎么做好吃,白醋排骨的家常
主料排骨500克 辅料生油适量盐适量白醋适量蒜头15克酱油适量 步骤 白醋排骨的做法步骤11.先把排骨切块,洗干净。白醋排骨的做法步骤22.下油,放进蒜头,然后放排骨进去。白醋排骨的做法步骤33.最后放白醋,盐和酱油调味就可以了。白醋排骨的做法步骤44.成品来了。
糖醋小排骨怎么做?
步骤四:再将调好的酱汁给倒入锅中,里面加上少许的盐,给搅拌均匀后,再倒入半碗清水。步骤五:然后将小火转中火,煮上大概20分钟左右(中途翻炒一下),即可大火收汁出锅,撒入芝麻点缀。这样一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好啦,做法可以说无敌巨简单了,可是味道一点都不会打折扣。一口米饭拌着...
池肢星保: 正宗糖醋排骨做法 糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款 极好的下酒菜或是开胃菜.糖醋排骨是最普...
禅城区19392613164: 糖醋排骨的家常做法 - ?
池肢星保: 糖醋排骨做起来比较麻烦,先把排骨块煮至6--7分熟,捞出控净汤水,下热油锅炸一下捞出控净油,锅里炒糖醋汁加盐勾水淀粉至粘稠时,下炸过排骨翻炒,挂满糖醋汁就出锅. 口味随意,愿意哪种味突出,就多放些这种调料. 成菜:色泽红亮...
禅城区19392613164: 糖醋排骨怎么做?
池肢星保: 需要的材料: 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙.做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调...
禅城区19392613164: 糖醋排骨怎么做??
池肢星保: 食材:肋排适量 调料:料酒15ml、醋30ml、白糖45ml 、生抽50ml 老抽10ml 开水75ml、葱姜适量,大料2个 芝麻少许. 做法: 1、排骨用冷水浸泡1个小时,中途几次换水,至水清无血色. 2、汤锅中注入清水,排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制7成熟. 3、排骨煮好后捞出,控干水分,最好用厨房纸巾擦一下. 4、热锅,倒入适量的油,将排骨炸成表面有点儿黄色即可捞出控油. 5、做调味汁, 6、热锅凉油,放入葱姜爆香. 7、倒入排骨,用小火慢慢煸炒几下,倒入酸甜调味汁,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味. 8、随后根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干即可.撒上芝麻.
禅城区19392613164: 糖醋排骨最简单的做法??
池肢星保: 糖醋排骨的简单做法 1.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太...
禅城区19392613164: 糖醋排骨怎么做?
池肢星保: 方法一: 主料:猪肋条4根 浆料:鸡蛋、面粉、生粉 调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法: 1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的). ...
禅城区19392613164: 怎么做糖醋排骨??
池肢星保:糖醋排骨 1.将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,保鲜膜,腌制20分钟.姜去皮切成片.大葱切成段备用. 2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎.煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出 3.锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面.再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟 4.30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀.然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可.装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰.
禅城区19392613164: 怎么做糖醋排骨?
池肢星保: 糖醋排骨特点:色泽红亮、干香滋润配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精...
禅城区19392613164: 糖醋排骨怎么做?
池肢星保: 材料小肋排300g,大葱2段,姜3片,八角2枚,绵白糖3汤匙(45g),香醋2汤匙(30ml),酱油2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),油500ml(实耗20ml),白芝麻1茶匙(5g),香葱1棵 做法1、小肋排洗去血水,剁成3-4cm长的小段.香葱...
禅城区19392613164: 糖醋排骨怎么做?
池肢星保: 糖醋排骨做法 材料: 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙. 做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些...