怎样泡碱蛋？

鸡蛋如何长时间保存？~

鸡蛋好吃放不了多久容易坏，教你保存鸡蛋的好方法

1、涂药保鲜法。将猪油熬炼成熟油，每千克加灰黄霉素1.2克。鲜蛋用1%过氧乙酸溶液浸泡消毒，将猪油药液涂于蛋壳表面，置于容器内即可。每千克鲜蛋耗油7克，可保鲜5个月。
2、地窖贮藏保鲜法。选地下水位低的室内，挖方形或圆形土坑，大小不拘。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧消毒。冷却后，按一层稻壳灰（或草木灰）一层蛋装入。装满后，上面铺塑料薄膜，用铁盆或铁筛盖好窖口。此法可保鲜3-4个月。
3、泡花碱保鲜法。泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油，是透明、无毒、无色、无味的黏性胶状液体。具有防腐能力。选用45-56波美度的泡花碱，按2:30的比例加水混匀，调节至3.5-4波美度即可。将蛋轻轻放入泡花碱溶液，液面超过蛋面5-10厘米，可保存鲜蛋7个月。
4、石灰、石膏、白矾混合液保鲜法。此法可使鲜蛋处于真空无菌环境中得到保鲜。100千克清水加石灰5千克、石膏400克、白矾500克，可用于贮藏100千克鲜蛋。先将石膏、白矾粉碎过筛。可使鲜蛋保鲜8-10个月。

盐蛋是一种比较传统的美味小吃，盐蛋的含盐量高，但是味道却非常的鲜美，而且盐蛋可以用来下饭佐餐等等。盐蛋在全国各地都有制作，但是最著名的要数四川泡盐蛋了，在四川这个特殊的地理环境中制作出来的盐蛋味道非常独特醇香，下面就来看看四川泡盐蛋方法怎么做呢？

1、备料：30个新鲜鸭蛋，选自然淡绿色的那种，洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用，抹好就放入坛中码好放置至少3小时（把细菌杀死）。30个蛋总共放盐150克左右，所以先称好150克盐，抹剩下的就一起倒入坛子里。

2、小茴香15克、桂皮15克、山奈5克（就是沙姜）、香叶5克、甘松紫草各10克（）肉蔻5克、草果2个、花椒10克、红辣椒干的20克或者新鲜的50克洗净泡半小时一起熬水（煮开3分钟即可）煮开后晾凉用细滤勺过滤掉香料把香料水倒入码有鸭蛋的坛子内，五香水以淹没蛋为基准，泡制20天后捞一个煮好吃吃看看咸淡，淡了就加盐，咸了就加凉开水。

做法二：
1、选用土陶泡菜坛，倒入开水泡半小时后清洗干净备用。
2、选用好的鸡蛋或鸭蛋，最好是土鸡蛋或土鸭蛋，将其放入盆中倒入白醋泡五分钟后，一个一个用刷子清洗干净备用。
3、先倒一半盐到土陶坛，在放一小部分凉开水，白酒，搅拌直到盐彻底融化,放入花椒，八角，桂皮。
4、依次放入花椒，八角，桂皮，鸡蛋或鸭蛋，再加凉开水直到淹过蛋两公分就可以了，最后把剩下的盐均匀的洒入就不要动了。
5、选择一个避光阴凉的角落放好，盖上盖子，在隔氧巢里加入适量的自来水，加入一小瓶盖白酒。
6、等待20天鸡蛋或鸭蛋漂浮起来了就可以了。

鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
30天以后拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，吃的时候放水里煮，水开后煮10分钟。 如果觉得很咸，就把蛋在水里泡几天再拿出来煮起吃。

呀我婆婆就会在水里放很多粗盐，然后把生鸡蛋放到里面浸泡一段时间就可以了

实 蛋是人们生活中常见的食物，具有较高的营养价值，味道鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，那么做实蛋用小苏打还是用碱？实蛋怎么制作好
小苏打
鸡蛋
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做实蛋用小苏打还是用碱
碱。
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，所以实蛋的自作是要用碱。
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实蛋怎么制作好
1、鸡蛋8枚。
2、把蛋抠个小孔,倒出蛋液。碱面加少量水和匀,倒入蛋液中,在加入盐搅拌均匀。
3、鸡蛋扣成这样的小洞。
4、把鸡蛋壳码放在锅里,周围用抹布围上。小火蒸20分钟,具体还需要看蛋的情况,如果没熟可以增加时间。
5、做好的实蛋。
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制作实蛋碱与鸡蛋的比例
十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋。
实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性)，然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀。
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为什么实蛋做出来是黄的
实蛋又叫毛蛋，是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋”。实蛋批发销售前，先把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞，将蛋液统一倒在一个大容器内，放入水和碱等进行搅拌，然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内，上锅蒸煮，蒸熟后用来煎烤。精心制作的实蛋，蛋白质较高，营养丰富，是老少皆宜的佳肴，很多人对这类煎烤食品非常青睐。

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龙亭区19155663859： 鸡蛋做成碱蛋怎么做呢? - ？
藤耍替加： 把水烧开,晾凉,放粗盐,比例为水10:盐1, 然后把蛋放进可以密封的容器,放到阴凉的地方, 不要经常开盖,20天左右就行了, 要注意哦,越久越咸,白太咸不好吃,蛋黄是越咸越好吃的.

龙亭区19155663859： 请问腌碱蛋盐水要热泡还是放凉了在泡呢 - ？
藤耍替加： 放凉了.

龙亭区19155663859： 怎样加工传统烧碱皮蛋? - ？
藤耍替加： 鲜蛋制成皮蛋主要是氢氧化钠的作用.因此,可用烧碱代替纯碱和生石灰.但用烧碱加工皮蛋时,由于料液较清,渗入蛋内较快,刚制成的皮蛋碱味较浓,故必须经过适度的后熟,方可食用. (1)料液配方 ①配方1:烧碱2.5~2.7千克,食盐1.5~2...

龙亭区19155663859： 松花蛋的腌制做法 - ？
藤耍替加： 松花蛋的腌制方法 准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 腌制方法: 1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用. 2、准备一个缸,放...

龙亭区19155663859： 如何腌制皮蛋 皮蛋怎么做的 - ？
藤耍替加： 原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克. 腌制方法 ⑴原料准备.禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉...

龙亭区19155663859： 怎样自制变蛋? - ？
藤耍替加： 1.草木灰法:每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两,食盐2两、生石灰3~4两、开水2斤、草木灰1斤左右.制作方法是:先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中,再放2斤开水.待石灰全部化开后,调匀,然后慢慢加入草木灰,边加边搅,直到糊状,...

龙亭区19155663859： 快速制作皮蛋的方法有哪些 - ？
藤耍替加： 快速制作水晶皮蛋 采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋,成本低、口感好,贮藏期可达10~12个月.1、料液配制(按O.5kg鸭蛋计算)生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,大盐20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌l0g,水550g.将所配料液...

龙亭区19155663859： 松花蛋怎么腌制啊 我想学学 - ？
藤耍替加： 腌制方法有三种:1、泥浆腌制法:(1)泥浆腌制法用料:高邮麻鸭蛋500克(约65只),食盐360克,开水2000克,黄酒适量,白酒少许.制法:先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥和成...

龙亭区19155663859： 怎样腌盐皮蛋 - ？
藤耍替加： 制作原理 利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作 皮蛋 如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不...

龙亭区19155663859： 怎样腌制五香松花蛋 - ？
藤耍替加： 五香松花蛋的做法原料:(鲜鸭蛋150枚)碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜拨100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、...