正宗腊肉做法
揭秘湘西腊肉制作全过程，这才是最正宗的做法
正宗的腊肉的做法，那就是用盐进行腌制，然后再放料酒腌制。12个小时后。给风晾干就可以了。
1.拌料：将大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾细和别的调味品搅拌。再把肉拉成厚3至4公分、宽6公分，长35公分的条手，放进调味品中搓揉搅拌。2.腌渍、拌好后入盘腌 ，温度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来（腌猪肉卤另作它用）。把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗，再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时（一般要24钟头）再开展熏烤。
3.熏烤：熏料得用极柏木屑，或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。用旧汽油桶、旧铁箱做为熏烤器。熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉粒滚动一次，熏器内温控在50至60℃。熏到肉面金黄色时（一般需24钟头）就可以。熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气咸肉。
4.储藏：在置放期要留意保持干净，避免环境污染，不许鼠咬生虫。可吊式、坛装或掩埋。把肉粒吊于干躁、自然通风、阴凉的地方可储存5月，坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进咸肉条，密封性坛口，可储存8月，或将咸肉条装进塑胶食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可储存1年以上。
01
首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。
02
其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。
03
再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。
腊肉怎么腌制
做法步骤：1、五花肉打理干净备用。2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。4、炒好的调味料。5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。7、涂好后放在盆里，静置...
正宗腊肉腌制方法和配料
根据我平时的做饭经验推荐腊肉的腌制方法和配料:一、材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克。调料:盐75克,花椒13克,生抽45克,老抽15克,白砂糖15克,高度白酒15克。二、制作步骤:1、五花肉切适当长度,吸干水分,加盐揉搓均匀,腌制1小时。2、混合除白酒外的调料,加热至微冒烟后放凉,再加入白酒拌匀。3、将五花肉放入保...
如何制作正宗腊肉?
做法步骤：1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 2、均匀地撒上一层细盐 3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。4、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。5、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。6、把肉用一个结实的绳子拴...
正宗腊肉的腌制方法是什么
1、材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3...
家常腊肉怎么腌制
晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。请点击输入图片描述 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。请点击输入图片描述 蒸好的腊肉。请点击输入图片描述 蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦。请点击输入图片描述 END 注意事项 个人...
腊肠腊肉都可以怎么做?怎么做好吃呢?
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。香肠:瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。
制作腊肉的配料都有什么?
步骤：1、花椒，水煮成花椒水 2、倒入五花肉里面5分钟，再拿出来凉干 3、放入酱油，蒜要拍碎，花椒盐，胡椒粉，糖，酒抓匀 4、盖上保鲜膜放入冰箱，过几个小时拿出来抓一下 5、腌至2-3天，把肉戳洞，绑上绳子 6、挂到大太阳下面暴晒2天就可以，再切段放入冰箱冷冻吃的时候，拿一块来煮。7...
怎样制腊肉的做法大全
做法三 1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。四川腊肉---切好的熟抄熟的腊肉 四川腊肉---切好的熟抄熟的腊肉 3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好...
自己如何制作腊肉
1.原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。2.腌渍方法：盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄...
腊肉正宗腌制方法
腊肉正宗腌制方法是以盐为主，配合香料和糖等调料进行腌制。一、选择肉类 首先，选择适合腌制的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等。最好选择带有一定肥肉的部位，这样腌制出来的腊肉更加鲜美多汁。将选好的肉类洗净，切成条状备用。二、准备腌料 腌料的主要成分是盐，可以使用普通的食盐或粗盐。此外，还需要一些...
枕眉辉腾： 备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条.如制作无骨腊肉,还要切除骨头.加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤.加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、...
延寿县18251319448： 正宗的腊肉怎么做? - ？
枕眉辉腾： 做法(与做腊肠差不多,但比腊肠方便,不需要灌肉,呵呵~): 1、在超市买了五盘带皮后腿肉.(偶不喜肥肉太多,所以,没买五花肉) 2、洗净沥干 3、准备腌汁(配方参考 自制腊肠 ) 4、将腌汁与肉抓匀(要戴一次性手套哟~)5、上好...
延寿县18251319448： 腊肉的做法 - 家庭如何做出正宗的四川腊肉? ？
枕眉辉腾： 告诉你四川腊肉的做法,希望能帮到你哦~ 四川腊肉制作步骤: 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净,在通风处将其晾晒两天,水分蒸发干 2.将盐、花椒、香料一...
延寿县18251319448： 自家腌制腊肉的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
枕眉辉腾： 用料 主料五花肉1块辅料 鸡腿 2只 调料 冰糖 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 干辣椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 香叶 适量 陈皮 适量 大蒜 适量 茶叶 适量 大米 适量 白糖 适量 白酒 适量 水 适量 自制腊肉的做法 1.五花肉、鸡腿...
延寿县18251319448： 生晒腊肉的做法 - ？
枕眉辉腾： 1、食材:猪腩肉、盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉.2、买来的肉不要洗撒上盐涂抹均匀,抹好后放到容器里腌,腌制的猪肉更透明爽口.3、腌制后将盐、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均匀抹在肉上,然后抹上酱油,这样腊肉颜色更好看更有食欲.4、肉上穿上线晾晒,晾晒很有讲究,最好是艳阳风高的日子让其自然风干,简单好吃的腊肉就做完了.5、这是已经晾晒了十几天的样子.6、做好的腊肉表里一致,煮熟后切成片透明发亮、色泽鲜艳,吃起来肥而不腻.
延寿县18251319448： 地道的腊肉做法 - ？
枕眉辉腾： 农村直接用材烧火做饭,然后把新鲜肉挂在烟床那里熏. 熏的很黑,很硬的时候就可以了,不过要洗干净 我好喜欢吃呀.,想起来都想,我们湖南的腊肉最好吃了~~~ 在城里一样的可以做,只是做出来没有用材火熏的那么好的味道, 用米弄也...
延寿县18251319448： 自制腊肉怎么做好吃,自制腊肉的家常做法 - ？
枕眉辉腾： 自制腊肉的做法 1. 首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里2. 然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮里面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)3. 用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到...
延寿县18251319448： 怎么制作正宗的腊肉?不是熏肉啊. - ？
枕眉辉腾： 五花肉 1250g 、盐 25g 、生抽70g 、糖50g、莲花白酒80g 、老抽 10g 做法 在市场买肉让,卖肉的把肉分成细条,割一个口子,然后穿上棉线.我用了大概两斤半肉,加25g盐均匀抹在肉上,揉匀.在阴凉处风干3个小时.第一遍用生抽40g,25g糖,40g莲花白酒混合,倒在大盆里. 把肉放进去,揉匀腌渍12个小时.偶尔翻动揉捏. 在阴凉处风干12个小时. 第二次腌渍的时候,用25g糖,30g生抽和10g老抽,40g莲花白酒拌匀,放入肉揉匀,再腌渍15个小时.期间要偶尔翻动. 然后挂在阴凉干燥处风干至少3天,就可以吃了,可以用保鲜膜包起来冷冻,也可以就这么挂着.
延寿县18251319448： 云南照通烧腊肉的做法 - ？
枕眉辉腾： 腊肉的做法首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍.有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对.因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险.可如果将腊肉...
延寿县18251319448： 哪里的腊肉最好吃、最香?怎么做的?做的过程? - ？
枕眉辉腾： 湘西腊肉、重庆腊肉、湖南腊肉都很正宗 腊肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 腊肉的制作材料: 主料:猪肉5公斤.调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤.(花生壳亦可) 腊肉的特色: 肉色红亮,鲜有烟香味.比较好保存(没有水分...
