制作腊肉的配料都有什么？

制作北川腊肉的配料都有啥？~

北川腊肉的做法
一：材料准备：绿色粮食以及青草养出来的猪、松柏树枝、食盐、花椒、茴香、桂皮等辅料
二：制作北川腊肉的步骤：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍的三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制：熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉口感紧实咸味较重，直接蒸熟了吃并不下饭，要想让腊肉配米饭吃还得用一些蔬菜和腊肉一起炒着吃更下饭。我来给大家分享一些炒腊肉的方法，都是非常下饭的腊肉吃法。

青蒜炒腊肉制作材料
主料： 腊肉(生)300克辅料： 青蒜20克 红辣椒30克
调料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克
制作方法
1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

西兰花炒腊肉食材：腊肉、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。
做法：
1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
2.腊肉开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成薄片。
3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肉，翻炒片刻，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。

菜心炒腊肠食材：腊肉，菜心，蒜。
1.菜心洗干净，蒜切片，备用。
2.腊肉洗一下，切成簿片。
3.锅中热油，爆香蒜片。
4.倒入腊肠翻炒一会儿。
5.倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。
青椒炒腊肉主料：腊肉、青椒。
辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。
做法
1、腊肉煮透，切片备用。
2、青椒切菱形备用。
3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。
5、加入青椒炒制断生即可。

主料：五花肉1500g 

辅料：花椒适量、花椒盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、蒜适量、高粱酒适量、盐适量

步骤：

1、花椒，水煮成花椒水

2、倒入五花肉里面5分钟，再拿出来凉干

3、放入酱油，蒜要拍碎，花椒盐，胡椒粉，糖，酒抓匀

4、盖上保鲜膜放入冰箱，过几个小时拿出来抓一下

5、腌至2-3天，把肉戳洞，绑上绳子

6、挂到大太阳下面暴晒2天就可以，再切段放入冰箱冷冻吃的时候，拿一块来煮。

7、在放入蒸锅，蒸熟，就可以食用了

8、成品。

腊肉方法如下：

准备材料：猪肉 950克、胡椒粉 3克、盐 15克、花椒 3克、生抽 40毫升、白糖 40克、高度白酒 18毫升。

1、首先把猪肉洗好，沥干水分。

2、然后锅里放入盐和花椒，翻炒，放凉备用。

3、猪肉抹上生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉，戴上手套用手拌匀。

4、静置3天。

5、然后挂起放通风处自然风干。

6、风干后就完成了。

食材
五花腩肉适量高浓度白酒适量
方法/步骤
>01

首先准备好需要的材料
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肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些
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腌好盐后放一个大盘内封盖住
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第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
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穿好肉后直接晾晒至晚上
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主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
>07

各种材料倒入适量大碗内一起调配好
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晒一天之后肉就会变干
共2图>09

直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
共2图>10

把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒
共2图>11

三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤
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后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。
注意事项
调料请依个人口味添加，每个人口味不同，添加调料的量也就不同，所以我在这里没有说调料具体放多少，不过个人觉得放稍微重一点会比较好。

四川人喜欢这样做腊肉，秘方和流程全部告诉你，你看正宗不正宗，其实主要在于腌制，今天分享的是四川风干腊肉的做法，这样做的腊肉特别香，农业，农村，农民，川菜，美食

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尔梅乳杆： 腊肉用盐和酱油腌制就可以了,具体做法如下:腊肉的制作方法的做法步骤 1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈),鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条....

农安县13376551882： 四川腊肉是怎样做的,都需要什么调味料? - ？
尔梅乳杆： 主料:五花肉2000克. 辅料:食盐bai50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克. 1、备五花肉,用大腿肉也可以. 2、烫去细毛切块.du 3、备酱油、zhi白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉...

农安县13376551882： 用什么料做腊肉 - ？
尔梅乳杆： 国内我知道做腊肉一般都在春节前.因为天气比较干燥.比较容易保存.在我们老家——四川,一般立冬之后就可以做香肠腊肉了.买来肉(最好不洗,吃时候再洗),切成一寸多宽的肉条,放在倒有一斤酱油的小盆里,再放上一些炖肉的调料香料等,浸泡一天后,翻一遍,再泡一天,就一条条地将它们挂起,等待着它们变成金黄,散发出油香,放点糖可以让肉里的胶原蛋白花触羔吠薏杜割森公缉膨胀、滑润,那做出来的肉就会变的柔软多汁,很好吃.

农安县13376551882： 怎么做腊肉才有味?都要什么料? - ？
尔梅乳杆： 香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克.清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克. [制作流程] 1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段. 2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,...

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农安县13376551882： 怎么腌制腊肉,加什么佐料9448？
尔梅乳杆： 根据你准备腌制的肉的数量买盐,花椒面,酱油,是最基本的其他的八角大料什么的喜欢也可以加.用个盆,放肉,放酱油,用手将酱油抹在肉上,抹匀,多按摩一下,酱油以抹完之后还有多但是不会多过肉的一半高为好.然后,将盐和花椒面均匀的抹在肉上,情愿多不情愿少,少了肉会臭.然后找个地方放着腌两天.然后在肉上扎个洞,用绳子穿上,挂出去一个月就差不多了. 还可以去超市买专门的酱料,抹在肉上,抹匀,多按按,腌两天,挂出去就行. PS:话说啊~~北方的天气不知道能不能弄唉,要是这种方式,肉里面的水分会还蛮多,要是滴水成冰的天气真的不知道能不能弄好.....,.