豆腐脑白的简介
豆腐脑白的字号叫西域斋，是久闻北京城的老字号。豆腐脑白的创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。很快买卖便红火了起来，为此特意于清朝光绪三年（即公元1877年）将夫人和儿子白玉山、侄子白成山从山东老家接到北京共同料理生意。当时经常摆摊的地方有牛街土地庙、广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处。
1935年豆腐脑白第二代传人白玉山、白成山昆仲在京城门框胡同正式租了一个门脸，取名为西域斋。白家的豆腐脑讲究色泽洁白细嫩，尤其是在卤汁的制作上更具特色，味道醇厚。原料上讲究用张北坝上台蘑泡水，水变红以后敝去渣滓沉淀，将上等的黄花、木耳以及切成纸一样薄的羊后腿片勾芡加细盐熬成。后豆腐脑白的手艺传到第三代白文启手中，全家人兢兢业业，使得豆腐脑白名冠京城，当时的各界名流都是西域斋的座上常客。1956年公私合营，1957年底西域斋合营到大栅栏国营茶馆（即现在大栅栏南来顺），白文启被分配到市民政局工作一直到退休。改革开放以后，退休在家的白文启带领着豆腐脑白第四代传人白振强和女儿女婿，于1992年在西四小吃胡同重操旧业，恢复了豆腐脑白这一传统老字号，1995年还在老北京微缩景园开设了分号。1997年香港回归和建国50周年大庆，白文启不顾年迈，带领着白振强等人参加了在钓鱼台国宾馆和中国大饭店举行的庆祝活动，为党和国家领导人亲手制作白记豆腐脑，受到了党和国家领导人田纪云、罗干、邹家华亲切接见。现在豆腐脑白的第四代传人白振强本着原汁原味的宗旨又在王府井小吃城开辟了一翻新的天地，同时又在为培养下一代豆腐脑白而奔忙着。日前白振强对笔者说了这样一句话：我们'豆腐脑白'的制作绝技已经有100多年的历史了，我有责任把它传下去，因为它不属于我个人，它是我们中华民族的饮食瑰宝，是穆斯林的骄傲。说得对呀，小小豆腐脑看来简单，但是里边却寄托着一股浓厚的民族情、中国结，就像那豆腐脑般的纯洁、卤汁般的馨香芬芳。豆腐脑白的第一代传人是清朝同治年间祖居山东临清的兄弟俩白利、白明。逃难来到北京。一开始迫于生计，给饮食铺子做些粗活等。因其节俭、朴实，不久就有了些积蓄，干起了磨豆腐的小本生意。后经创新制作出了浇在嫩豆腐上的卤，这就是白家的豆腐脑。由于制作精良、味道醇厚、口感纯正、来吃的食客纷纷赞扬，生意越来越红火。而白玉山是第二代传人中的佼佼者,于一九三五年在京城大栅栏门框胡同扎根经营，在白玉山父子的艰辛努力下“豆腐脑白”得到了社会各界的肯定。随着豆腐脑白的名声越来越大，白家的豆腐脑生意也真正的走入了他的繁荣期。在周家望先生的著作《老北京的吃喝》中这样描述：“白记豆腐脑，白如玉、嫩如脂、入口即化有豆奶之香”。豆腐脑好吃不好吃，卤是关键所在。一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋，但是白家的卤里还加了羊肉和口蘑渣。正是多年来一直坚持融合最佳配料，才能保证始终如一绝佳口味。豆腐脑之所以被为健身豆腐，是因为将豆浆全部浓缩并加以凝固制作，不会随丢弃的废水丢失掉豆浆中的营养素。因其钙的含量多于豆浆，豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，尤其适合儿童及女性食用。白家的豆腐脑经过了几代人的风风雨雨。1956年公司合营后，“豆腐脑白”开始退出门框胡同，消失于社会上。2003年3月，豆腐脑白加入了筹备成立“老北京传统小吃协会”的队伍。在发起人侯嘉先生的带领下“爆肚冯”“年糕钱”“户部街马记月盛斋”“俊王德顺斋”“羊头马”“奶酪魏”七户老字号一起倡办组织了《首届老北京传统小吃品尝宴》《老舍茶馆外交部春节团拜会》《纪念慕田峪长城建关600周年》《国家博物馆答谢美国二战老兵捐赠物品活动》《原国家副主席荣毅仁家宴活动》等。
豆腐脑白第一代经营者名叫白石光，自光绪年间开始经营这种小吃，经过三代人的不断改进，豆腐脑白制作的豆腐脑质地更加白嫩、味道醇香。
豆腐脑白第三代传人名叫白文启，据白老介绍，最初的豆腐脑在制作卤汁时，因为主料有羊肉，有股膻气。而豆腐脑白在制作卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味，而且增加了香气。豆腐脑白的豆腐脑，不腻不膻、利口清香、回味无穷。
老豆腐的卤汤怎么做 怎么做老豆腐的卤汤
在山东省聊城市高唐县，有一种当地有名的高唐豆腐，成为这一带的一大亮点。有三种著名的高唐豆腐。虽然不知道是什么时候提到的，但是我对高唐豆腐的记忆很深，主要是关于卤汤的。我简单说一下以下几个方面。1、高唐豆腐从外观上看，有些白。一些白色的豆腐脑，配上暗红色的卤汤，当然还有辣椒和辣椒油...
北京饮食有什么特点
4、糕点品种多：密饯果脯、小桃酥、宝宝乐、茯苓饼、京八件、鲜花玫瑰饼、高丽锅盔等名气大。有关北京旅游、文艺、饮食介绍：1、旅游资源：70万年前北京猿人即生活于周口店地区，春秋战国时期燕国建于蓟，辽南京、金中都、元大都均建于此，明、清开始北京更成为全国的政治、文化中心。并留下许多皇家...
"九门小吃"吃什么?
德顺斋的烧饼,豆汁,爆肚冯,豆腐脑 月盛斋的羊杂碎,汤茶李
去了北京王府井没发现什么好吃的 啊?给推荐两个?
王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑，位于王府井大街好友世界商场的南侧，街内有店铺、摊位百余个，是一家专门经营北京及各地风味小吃、旅游纪念品、民间工艺品的市场。王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除...
门框胡同的历史沿革
今天的门框胡同颇不起眼，房屋低矮破旧灰头土脸，但这里在从前却非常繁华，曾经有谚语提到京城的繁华之处：“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”。 当年的门框胡同汇聚了京城著名的小吃摊，从南到北依次有：北京复顺斋酱牛肉；年糕钱；豌豆黄宛；油酥火烧刘；馅饼陆；爆肚杨；...
北京的有名的小吃街有哪些?
1、王府井小吃街 王府井小吃街，熙熙攘攘的人群，伴随着京剧的婉转，闻香寻美食：羊肉串、爆肚、烤鱿鱼、烤龙虾、烤猪蹄、炸蝎子、炸酸奶、莲子汤、北京瓷罐老酸奶、艾窝窝、豆浆、焦圈等等各种特色美食。2、前门大街 前门大街，灯火辉煌，有一丝高大上的气息，星巴克，全聚德烤鸭，东来顺涮锅，老北京炸酱面...
北京哪里小吃街最多最好玩(北京小吃一条街哪里好)
MAIGOO小编整理了北京十大美食街及排行榜,包含了北京有名的小吃街、夜市街等美食街,其中北京比较出名的美食街有王府井小吃街、簋街、前门美食街、霄云路美食街、阜成路美食街、南锣鼓巷小吃街、苏州街、护国寺小吃街、广安门美食街、方庄美食街等等,一起来看看吧。1、簋街簋街是北京著名的美食街,被誉为“北京...
老北京人:是吃豆腐脑还是喝豆腐脑
就豆腐脑或是老豆腐来说，老北京人在文字表述和大部分口语表述上，一般用“吃“字。如老舍先生描写祥子大病初愈进城吃老豆腐，就几次用了“吃“。豆腐脑 怹在《骆驼祥子》第四章里是这样描写的：“坐在那里，他不忙了。眼前的一切都是熟习的，可爱的，就是坐着死去，他仿佛也很乐意。歇了老大...
大栅栏几点开放,几点关闭
北京大栅栏的开放时间是全天开放，大栅栏位于北京，如果距离此地较远，请提前动身前往，免得错过最佳游玩时间。大栅栏位于天安门西南侧，是北京著名的古老街市和繁华的商业闹市区，更是京城文化的缩影和精华。街区内的购物、餐饮、娱乐等店铺鳞次栉比，各家老字号分列其间，是娱乐逛街、品尝美食、感受北京文化...
年糕有什么意思?
[年糕]用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。 春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”[编辑本段]...
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托克逊县13061193651： 豆腐花源自何时何地? - ？
殷兔雅瑞： 名称: 豆腐花 又名:豆腐脑(北方的叫法),豆花,老豆腐 类别:小吃 菜系:各菜系都有 特点:软白细滑,入口即化,豆香浓郁,营养丰富.简介豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作. 将黄豆用水泡涨...
托克逊县13061193651： 可以怎样介绍豆腐脑的外貌 - ？
殷兔雅瑞： 豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的.豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”.豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪 豆腐的四大营养绝配 ...
托克逊县13061193651： 北京豆腐脑(昌平特产) ？
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托克逊县13061193651： 豆腐脑是吃甜的还是咸的?这句话的隐含含义是什么?甜党和咸党又是什么? - ？
殷兔雅瑞： 南方吃甜,北方吃咸,代表的是南北方饮食文化差异
托克逊县13061193651： 豆腐花是怎样做的 - ？
殷兔雅瑞： 豆腐花名称: 豆腐花 又名:豆腐脑(北方的叫法),豆花,老豆腐 类别:小吃 菜系:各菜系都有 特点:软白细滑,入口即化,豆香浓郁,营养丰富. [编辑本段]简介豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作...
托克逊县13061193651： 豆腐脑的热量是什么 有哪些营养价值 - ？
殷兔雅瑞： 度量单位 热量(可食部分热量) 1碗豆腐脑(300.0克) 45大卡 标准(100克) 15大卡 介绍 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,人体对其吸收率可达92%~98%. 营养价值 豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,...
托克逊县13061193651： 吕梁柳林县十大特产 ？
殷兔雅瑞： 1、柳林孟门“熬”在柳林古镇孟门,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人... 6、柳林豆腐脑柳林豆腐脑色白而嫩.是极流行的早点小吃. 豆腐脑:又叫老豆腐,系...
托克逊县13061193651： 太原的谁知道哪有特色菜? ？
殷兔雅瑞： 名称: 榆次灌肠 介绍: 榆次灌肠具有浓厚地方特色,是榆次“三宝”之一.榆次灌... 故此成为一道传统名吃. 名称: 豆腐脑 介绍: 榆次“三宝”之一的豆腐脑,奇特之...
托克逊县13061193651： 豆腐和豆花的区别(嫩豆腐和豆花的区别) ？
殷兔雅瑞： 豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃.豆浆点卤水开始凝固,最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用,就叫豆腐脑.豆腐脑继续凝固,就叫豆花.区别在于状态不同,一个是散装一个是凝固状态.豆腐脑:是豆腐制作过程中的半成品.熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑.豆花:豆花就是在豆腐脑的基础上在继续凝固,就变成了豆花.
