做米皮用什么米做最佳
你好，手工米皮制作技术： 10斤大米 用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。
制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
大米米米米米
蒸米皮总是不成型容易烂,口感发粘没有韧性,怎么办?
选择合适的大米品种：制作蒸米皮时，应选择优质的糯米或者江米，这两种大米含有较高的淀粉，有利于米皮的形成和口感。避免使用劣质大米，以免影响成品质量。浸泡时间的控制：将大米浸泡在水中，可以使大米充分吸水膨胀，有利于磨浆。浸泡时间一般控制在8-12小时，夏天可以适当缩短，冬天可以适当延长。浸泡时间...
有哪些方法能使米皮的味道更好?
选择优质原料：制作米皮的第一步是选择合适的大米。优质的大米能够保证米皮的口感和风味。通常建议选择新鲜、干净、无异味的大米，如泰国香米、东北大米等。浸泡大米：将大米清洗干净后，需要充分浸泡，以便大米吸足水分，这样磨出的米浆会更加细腻，制作出的米皮口感更佳。控制米浆浓度：磨制米浆时，要根据...
怎样做米皮口感会更好?
浸泡大米：将大米清洗干净后，需要充分浸泡，一般需要浸泡6小时以上，或者可以浸泡一夜。这样可以使大米充分吸水膨胀，磨浆时更容易磨细，米皮口感更佳。磨浆和过滤：将浸泡好的大米磨成浆，要尽量磨得细腻，没有颗粒。然后用纱布或者细筛过滤，去除杂质和较大的颗粒，使米浆尽可能纯净，这样做出的米皮才会...
米皮用什么大米做出来效果最好
籼米 米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色...
米皮是怎样制作的?有哪些技巧?
切割：将蒸好的米皮稍微冷却后，用刀切成条状或者其他喜欢的形状。切割时要注意刀的锋利度，刀越锋利，切出的米皮越整齐。制作米皮的技巧主要有以下几点：选择优质的大米，新米比陈米更适合制作米皮。浸泡大米的时间要适中，既不能过短，也不能过长。磨浆时要注意控制水的量，保证米浆的稠度适中。蒸制...
米皮和凉皮的区别
1.凉皮是什么做的？凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料。制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团...
家里有大米的可以做米皮,那么具体怎样制作呢?
家里有大米的可以做米皮，那么具体怎样制作呢？夏季天气炎热，常常太热了没有食欲。每一年这个季节，就尤其喜欢吃凉的食材，凉拌菜、凉皮、凉皮、凉面之类的，隔三差五就会做一桌。今日分享一下的特色美食之一——凉皮。作法简易，占比详尽，口感也特别好，大部分是一看就会，一做就完成，比凉面简易多了...
米皮的家常做法 筋道透亮百分百一次成功
4、磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。完全搅拌均匀后静置半小时。5、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。6、取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。7、煮五香水，用料是：...
做热米皮的大米是普通大米还是糯米?
这个是普通大米做的。
凉皮和米皮有什么区别?
1.凉皮是什么做的？凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料。制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团...
东刷青鹏： 一般的大米 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可.
渝水区15820557448： 做米皮用什么大米最好了,专业的回答!谢谢! - ？
东刷青鹏： 你好,做米皮的话,最好用东北大米这种米煮出来后比较黏,好做一些希望采纳
渝水区15820557448： 做手工米皮用什么米 - ？
东刷青鹏： 你好,手工米皮制作技术: 10斤大米 用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,即可上市销售.
渝水区15820557448： 做米皮用什么米做最佳 - ？
东刷青鹏： 叫贵朝二号,现在一般好少人种这米,一般都不吃这米,这米如来作饭很难吃的,但产量高,且种子每年可自留,我们的一些地方小吃是需用这米来作质量才好,如绿豆粉、泡粑、米皮、米粉、凉虾等一些地方特有的风味小吃!如想知详情可以登录805294976,另我也觉得有些是可以挖掘打入市场的!你看过挢米线就那么成功还有桂林米粉
渝水区15820557448： 做米皮什么米最好 - ？
东刷青鹏： 籼米,打成米浆,然后蒸……
渝水区15820557448： 蒸米皮时用什么米啊? - ？
东刷青鹏： 原料: 籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油.e79fa5e98193e4b893e5b19e31333332633038 附:调味料做法:(这可是味道是否正宗的关键) 有七样东西不可缺少 1、大料水.小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料...
渝水区15820557448： 蒸米皮选哪种大米？
东刷青鹏： 粳米和早籼米配合使用比较好.手工米皮制作技术: 10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售.也可直接散装销售.
渝水区15820557448： 米皮用的哪里的大米 - ？
东刷青鹏： 作米皮大多数是用糯米来做的 但是也要加点我们平时所吃的普通米,天津小站米最好 如果不加的话会很粘的 制作米皮首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售. 泡米:把米...
渝水区15820557448： 米皮用什么大米 - ？
东刷青鹏： 比一般大米黏些但不是糯米.......... 我们那里叫面皮.............汉中面皮.........
渝水区15820557448： 做米皮用什么样的大米做最佳 - ？
东刷青鹏： 制作米皮 方法:将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解,浸泡一夜即为米皮糊.(泡好后,如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加)然后: 1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布,将竹笼蒸热(防止粘笼)然后把浸泡好...
