蒸米皮总是不成型容易烂，口感发粘没有韧性，怎么办？
选择合适的大米品种：制作蒸米皮时，应选择优质的糯米或者江米，这两种大米含有较高的淀粉，有利于米皮的形成和口感。避免使用劣质大米，以免影响成品质量。
浸泡时间的控制：将大米浸泡在水中，可以使大米充分吸水膨胀，有利于磨浆。浸泡时间一般控制在8-12小时，夏天可以适当缩短，冬天可以适当延长。浸泡时间过长，大米容易发酵，影响口感；浸泡时间过短，大米吸水不足，不利于磨浆。
磨浆的细致程度：将浸泡好的大米放入石磨或者搅拌机中进行磨浆，要求磨得越细腻越好。磨浆时可以适量加水，以便于磨制。磨好的米浆要求无颗粒，流动性好，这样蒸出来的米皮才会更加光滑、有韧性。
蒸制的火候和时间：将磨好的米浆倒入蒸盘，摊成薄饼状。蒸制时要保持火候适中，一般采用中火蒸制。火候过大，米皮容易糊底；火候过小，米皮不容易熟透。蒸制时间一般为5-8分钟，根据米皮的厚薄和火力大小进行适当调整。蒸好的米皮应呈现出透明状，有一定的弹性和韧性。
出锅后的处理：蒸好的米皮出锅后，要趁热将其从蒸盘上取下，放在案板上晾凉。在晾凉过程中，可以适当涂抹一些食用油，以防止米皮粘连。待米皮完全冷却后，可以进行切割、包装等后续处理。
注意事项：在制作过程中，要确保器具和材料的清洁卫生，避免污染。此外，还要注意观察米皮的颜色、气味等，确保其无异常。
总之，要想制作出美味可口的蒸米皮，需要从选材、浸泡、磨浆、蒸制等多个环节入手，掌握好每个环节的技巧和要点。只有这样，才能制作出既美观又美味的蒸米皮，让人回味无穷。
怎样做粉皮味道会更好?
磨浆和过滤：将浸泡好的绿豆或大米磨成浆，然后过滤掉粗渣，得到细腻的绿豆浆或米浆。这一步很重要，因为浆的细腻程度直接影响到粉皮的口感。摊制：将绿豆浆或米浆倒入预热的平底锅或专用的粉皮机中，快速摊开成薄片。火候要控制得当，太大容易煎糊，太小则粉皮不易成形。摊制时要均匀快速地摇晃锅子...
米皮的家常做法
1、准备原料：籼米、水、开水、五香料、蒜泥、盐、醋、芝麻酱、辣椒油。2、籼米清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电...
如何用大米做米皮
1、做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。2、清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米 3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。4、磨好的米浆倒入盆子里 5、此时用120...
如何用大米做米皮
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米皮做法大全
1、把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到容器里，搅拌均匀后，静默30分钟。2、鸡蛋打散备用。3、起锅倒水烧开，凉皮锣刷一层色拉油，放到蒸锅中，然后舀4勺米浆倒入凉皮锣中。4、盖上盖子，大火蒸5分钟左右。5、倒入蛋液蒸至凝固后关火。6、把米皮揭下来，切成长条。7、盐、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱...
米皮如何制做
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糯米粉应该怎么吃?
糯米粉经常作为粘米皮,广泛出现在人们的视野中。经常会吃到糯米馒头,或者甜品中的大福,都是用糯米粉制作的,其实糯米粉可以做的东西真的特别多。糯米粉本身就有粘性,稍微有些不好成型,但是做出来的甜品或者主食都是非常好吃的。但是值得大家注意的是:糯米吃太多了消化不太好,不能吃太多。消化不好的人更要少吃点...
大米饭有几种做法?
茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水倒入淘洗好的大米中，入锅蒸即可。醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊。若在蒸米饭时，防些...
吃凉皮会不会长胖?为什么?
凉皮，无论是米皮还是面皮，从成分原理来说，都是会长胖的。因为他们主要的成分是淀粉，淀粉是个高热量的成分，是导致发胖的一个重要原因。另外，凉皮的调料里，辣子油是必不可少的，小小一碗凉皮，所用辣子油往往要比我们平时吃炒菜摄入的油还要多，这些都是容易导致肥胖的因素。但实际上，凉皮并不...
大米做的米皮为什么不成形?
1，不能用糯米。2，米浆先取1\/5熟化（类似做成浆 糊状，再与生米浆混合）3，米浆调成用勺舀起米浆下流成线状（比较细）不断，干稀就合适。4，尽量不要用蒸，用平底金属模具在开水隔水里烫熟。合适的不锈钢盆都可以。5，模具刷油。6，米浆尽量摊薄。
游追尿促： 可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度.按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、...
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 秦镇米皮 做的米皮粘稠 表面有裂痕 什么原因 - ？
游追尿促： 米皮表面有裂痕那是蒸米皮是火太大了,火大了才会出现那种情况, 米浆的粘稠度不是看的,粘稠和蒸出来的米皮没有很大的原因,只要蒸出来的米皮软硬合适,吃着爽口就可以了,不要在意粘稠度,实在不行,就往里面加点水,但是这中加水要讲究技术,水加的加的不合适,米皮就会太软,吃起来没有口感,给你介绍一个米皮店,可以咨询咨询 秦镇半济堂米皮店 电话:02984945528 联系人:蔡先生
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 自己家蒸凉皮为什么不劲道？
游追尿促： 凉皮不劲道有以下几个原因: 1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘. 2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快...
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 米皮为什么会粘 - ？
游追尿促： 你好,这个问题很多人都会出现,首先是你的米皮浆没有烫好,米皮浆烫的要烫好,要烫到合适,这样蒸出来的米皮效果会好,口感也会好,还有就是要把米皮蒸熟,但是也不能蒸的时间太长,那样米皮表面会容易出现裂口,这是一个技术活,不知道你又没有去学过这个技术,还是按照网上所说的自己去在那操作,什么都要自己亲自去尝试一下,这样你才会知道好坏,给你介绍一家秦镇的米皮店 秦镇半济堂米皮店 联系人:蔡先生 你可以咨询一下
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 我蒸出的米皮为什么粘 - ？
游追尿促： 一个可能是你水放多了,还有就是你家蒸饭机有点问题 还有 米 它本身就是这样 其次 米 坏了
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 做出的凉皮散发黏不筋道怎么回事 - ？
游追尿促： 不劲道没弹性,易断裂,凉皮脆、糟,不耐储存,主要原因是面浆没有兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位.兑浆在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最直接也最明显.凉皮做好做不好,与兑浆的是否正确到位有很大的直接和间接关系,可以说兑浆是凉皮制作过程中比较重要的一道工序,但实际操作中却被很多人所忽视,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,如 弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感等等.兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括即如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保障.所以要想改善和提高凉皮的品质,兑浆是绝对不可以忽视的环节.否则要想把凉皮做好,真的是不可能的事情.
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 蒸出来的凉皮黏黏的 - ？
游追尿促： 凉皮粘,口感不好,也不透亮,这只是其一,实际上像这样的凉皮还有一个更明显的问题就是没弹性不筋道,容易断裂,不耐储存,毫无品质可言,原因,浆没兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位.兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最直接也最明显,凉皮诸多的内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步奠定的基础,所以要想解决凉皮制作中所存在的问题,必须先从兑浆入手,兑浆到位了再考虑制作方面,问题之间都是互相有关联的,比如兑浆有问题,制作方法再正确,也是做不出好东东的.
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 为什么我做的凉皮没有劲,破破烂烂,有什么绝窍吗 - ？
游追尿促： 不劲道没弹性易断裂,不耐储存,用顾客的话说就是没嚼劲,吃在嘴里面面的感觉,主要原因是浆没兑好,也就是说制作之前的面浆处理不到位所致.兑浆在沉淀之后,制作之前,它是凉皮制作中最重要的一个环节,但却极容易被忽视,甚至有很多人竟然不知兑浆为何物.实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础,比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等等,兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障,由此可见一斑了.
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 凉皮蒸出来后发粘断裂是怎么回事? - ？
游追尿促： 没弹性,不劲道,易断裂,不耐储存是这种凉皮的主要特征,像这样的问题凉皮基本无品质可言,更别说当作商品在市场上去竞争了.主要原因浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位,兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的...
黔西南布依族苗族自治州15871443853： 为什么做出来的凉皮会干,还会断,没劲道,还粘碗. - ？
游追尿促： 凉皮不筋道的原因 一、是火候太小,温度不够,没熟.二、蒸制的时间长,蒸过了.三、是做凉皮的面浆太稀.凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了.很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了...
