花式棉花糖的配料里有明胶吗

花式棉花糖里加明胶粉的比例是多少，明胶粉需要溶化吗~

让我来告诉你，
制作棉花糖时，明胶和糖的比例是4:5，即一斤糖加8两明胶粉。
棉花糖的制作关键在於正确掌握气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。 常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。 半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。 低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。 不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。
愿我的答案对你有所帮助！

　　一、不会融化
　　1 用食品包装袋包起来可以放数十小时之久（要看棉花糖做的质量，市场上拉丝10米的棉花糖就不行，因为缠绕的松。缠绕的越紧，存放的时间越久）。
2 用食品着色剂即可做彩色棉花糖（不要用工业的有毒染料），全国各县市食品添加剂门市部有售。
　　二、棉花糖容易化的原因：
第一条就是有风，有风的地方就促使棉花糖快速的融化掉，所以特别是我们外出作业的朋友们，一定要选择一个好天气，然后有风的情况下尽量在一个避风的地方作业，还可以自带一个避风的工具，如大雨伞等。
第二条棉花糖容易化有时候糖化的快是由于气温高和空气湿度大有关，所以夏天做棉花糖就特别容易化，所以我们尽量要做到，有需求，有客户要的时候我们再开始作业，那样就不会耽误化的问题了。建议你在制作棉花糖之前在原料里添加适量食用明胶粉就不容易化了。有条件的话，再在制作好的棉花糖外用专用棉花糖打包袋套起来效果会更好。
第三条棉花糖容易化是因为是新手操作起来放的糖太多，密度太大，做出来的团太沉，使得棉花糖容易往下坠所以，造成制作出的糖不够蓬松。你可以试着将温度调低点，让出糖器甩出足够多的糖丝然后用竹签均匀的绕起来，这时你会发现棉花糖很蓬松，而且足够大的棉花糖用原料也会减少。（太甜太结是因为机器的温度没有掌握好)

明胶
明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）
二、明胶的适用范围
食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。
这个非常值得大家注意了！！
卡拉胶（Carrageenan）
卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。制作卡拉胶的原料卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。
这个应该没问题
黄原胶

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。
1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、采油、涂料、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
这个估计问题不大
阿拉伯胶
阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
这也没问题
起酥油
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
起酥油shortening
学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
一般配料表里不会详示是植物起酥油还是动物起酥油，所以，大家警惕不清真的食品！！只要有这个字样，最好不要吃。

没有

---

临安市17813557094： 花式棉花糖的配料里有明胶吗 - ？
木标鳖甲： 没有

临安市17813557094： 您好!我想问您一下,就是做棉花糖时,在糖里加明胶粉的比例是多少?一斤糖加多少明胶粉? - ？
木标鳖甲： 制作棉花糖时,明胶和糖的比例是4:5,即一斤糖加8两明胶粉. 棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术.棉花糖的成型有注模成型,切割成型,挤压成型等方法,其熬煮法又分常态熬煮法、半熬...

临安市17813557094： 拉丝棉花糖添加了明胶还是淀粉? - ？
木标鳖甲： 你好 棉花糖的制作工艺: 蔗糖是一种粒状的立方体晶体.蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的,每个分子都有固定的位置,就像停车场里停放整齐的汽车一样.但是,一旦蔗糖进入了棉花糖制作机,分子结构就会发生改变,蔗糖会变成长长的丝状物质,绕在一起就像棉花.

临安市17813557094： 棉花糖的配料 - ？
木标鳖甲： 2杯 砂糖 1tbsp 玉米糖浆 1.5杯 水(分成两份) 4tbsp 无色明胶gelatin 1tbsp 香草精 2个 蛋白(室温) 1/3杯 糖粉 1/3杯 玉米淀粉 1个 供厨房使用的温度计 食用色素(可选) 其他香精 模具 电动搅拌机. 1. 在动手之前,用锡箔铺满模具(这里用的...

临安市17813557094： 彩色果味棉花糖的配料是什么？
木标鳖甲： 应该还有色素和果味酱.

临安市17813557094： 棉花糖是怎么产生的?? - ？
木标鳖甲： 象云一样的棉花糖:成分:白糖. 小时候看过制作棉花糖的装置,中间是一个能旋转的金属容器,金属容器的外侧面有很多小孔,容器底部没有孔;容器的下部放置一个煤油喷灯.先点燃喷灯加热容器,然后用脚踏装置使侧壁带有小孔的容器旋...

临安市17813557094： 棉花糖配料 - ？
木标鳖甲： 白砂糖7公斤果葡糖浆1公斤明胶:0.5公斤色素香精适量熬糖温度:104度也可以加部分葡萄糖粉工艺和配方与你的设备有关

临安市17813557094： 棉花糖配料中的明胶是用什么动物的骨头制成的? - ？
木标鳖甲： 一般是牛骨,也有部分猪骨 注:不是毛皮.

临安市17813557094： 花式棉花糖化得快怎么回事 - ？
木标鳖甲： 棉花糖容易化的原因:第一条就是有风,有风的地方就促使棉花糖快速的融化掉,所以特别是我们外出作业的朋友们,一定要选择一个好天气,然后有风的情况下尽量在一个避风的地方作业,还可以自带一个避风的工具,如大雨伞等.第二条...

临安市17813557094： 怎样使QQ糖和牛奶做的布丁吃起来很Q? - ？
木标鳖甲： 其实,用QQ糖做布丁的原理很简单,从QQ糖的配料里就可以看出,其中含有明胶,明胶就是做果冻、布丁等等的凝固用的材料,既然买不到明胶买不到吉列丁,那用现成的也可以啊.除了QQ糖外,棉花糖也是可以的,不过棉花糖里含的明胶...