全麦面包的美味做法？

全麦面包怎么做？~

用自己做的全麦面包，开始健康的一天吧

全麦面包的做法
将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑

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盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时

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发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟

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将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条

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将面团翻面，旋转90度

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沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧

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卷好后，面团呈长条状

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放入烤盘，在表面刷一层水

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等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片

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最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可

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小贴士
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的哈4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液，可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出来后表皮更具光泽。5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形。6、出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。

材料

主料：高筋面粉433g、全麦粉65g、水290ml、白砂糖40g、黄油40g；
辅料：肉松适量、沙拉酱适量、精盐5g、酵母5g

全麦肉松面包

• 1

  主料里除了盐、黄油以外的材面团用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，加入黄油转1档搅拌3分钟，停机。
  
  

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• 2

  取出揉搓好的面团，放在容器里，盖上保鲜膜，醒发酵60分钟，手指粘面粉插入面团，移开手指，指迹不变。
  

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• 3

  面团平均分为平均分为12个，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
  

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• 4

  取1面团压平、排气，擀成长条状，在面片上抹上适量的沙拉酱。

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• 5

  再离边1cm左右的面片上铺上肉松。

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• 6

  将面片长边的两个外边向内折起，从下往上卷起，收紧口。
  
  

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• 7

  整形好的面包坯6个一组排放在吐司模里，盖上保鲜膜，醒发60分钟，面团长到八分满。烤箱190度预热。吐司模放进已经预热好的烤箱里，上下火烤35分钟即可。
  

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• 8

  面包出炉后，立即脱膜，放冷却架上放凉后食用。

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小贴士

肉松不要铺得太多，否则不好整形。

你好 下面是全麦面包详细做法

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制作方法

(1)麸皮预处理：先将麸皮置于超微粉碎机中粉碎均匀得到麸皮细粉，再与黄油、乳清蛋白溶液按重量比（1-1.5）：（0.2-0.3）：（3-5）混合后在40-60℃条件下用超声进行预乳化处理，然后加入适量转谷氨酰胺酶于40-50℃进行搅拌交联1-2 h，得到预处理麸皮浆； 

(2)和面：将预处理麸皮浆与小麦面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、酵母粉、水按重量比（1-2）：（2-3）：（0.3-0.5）：（0.05-0.1）：（0.01-0.02）：（0.3-0.5）混合均匀，然后用和面机和面，形成面团； 

(3)发酵：将和好的面团先在30-32℃，湿度70-80%条件下发酵2-4 h，然后在38-40℃，湿度80-85%条件下发酵0.5-1 h；

(4)成型：发酵结束后取出面团，分割成小块，然后搓成球形的面包坯；

(5)醒发：将成型后的面包坯置于刷了油的烤盘中送入醒发箱中静置醒发，醒发箱温度为36-38℃，相对湿度为80-85%，醒发时间为0.5-1 h； 

(6)烘焙、冷却、包装：将醒发后的面包坯入炉烘焙，烘焙面火温度为160-180℃，底火温度为180-220℃，烘焙时间为20-30 min，烘焙完成后自然冷却至室温，包装后即得成品。

食材清单：全麦面包粉100克，高筋面粉50克，黑糖碎10克、热水95克、盐2克、干酵母2.5克，火腿60克。热水冲入黑糖碎搅拌均匀彻底晾凉备用；火腿切小丁备用。

制作方法：

第一步：除火腿丁儿之外的所有食材混合，揉面至扩展阶段，面团有韧性可以拉出有韧性的膜就可以了。请务必注意：黑糖水一定要彻底晾凉才能使用，否则会将酵母烫死面团无法起发。

第二步：揉好的面团擀开，撒火腿丁，叠压几次，使火腿丁大致分布均匀，面团再次收圆，放在干净的容器中置于温暖处进行基础发酵，26度大约1小时。

第三步：面团发酵至约2倍大取出，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩即表示发酵到位。面团拍扁排气，再次收圆，静置松弛15分钟。

第四步：松弛好的面团擀开成为长椭圆形，然后自下而上卷紧。

第五步：卷起的面团再次擀开，整理成如图所示的长方形，将顶端搓薄，再次自下而上卷起，捏紧收口处。

第六步：完成两次擀卷后自中间切开一分为二，切口朝下，整圆，按扁，放置在铺了油纸的烤盘上，进行第二次发酵，36度大约40分钟。

第七步：烤箱预热到190度，上下火，将二发好的生坯放入中层，烤制约25分钟。表面上色满意要加盖锡纸。

面包烤好之后，移至冷却架稍微晾凉即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆，而内部软韧的，有浓浓的麦香，以及黑糖特有的焦香味道。食量如我，吃半个就觉得差不多了。

做法步骤：

1、原料除黄油外全部投到面包桶中，和面15分钟。

2、放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟。

3、面团放入大碗中，盖保鲜膜发酵至2倍大。

4、取出面团后排气。

5、面团分成三份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6、把每一份面团都擀成长条状，将面片卷起再擀开。

7.把擀开的面片卷起做成橄榄状，放入烤箱二次发酵（烤箱不插电，放一碗开水即可）。

8.发酵至2倍大后撒薄薄一层面包粉，用锋利的刀片割三条长口，烤箱上下火，中层，180°，15分钟，就做好了。

超级好吃无糖全麦面包

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用料

全麦粉 200克
酵母 少量
盐 5g
水 少量
鸡蛋 1个
橄榄油 少量勺
超级好吃无糖全麦面包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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有机全麦粉，鸡蛋，酵母，水，揉成面团，发酵1到2h，然后然后排气，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚上。第二天起来拿出来放到室温继续发酵，然后排气包上馅料，继续发酵30分钟。

步骤 2
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放到预热好的烤箱烤180度烤20分钟

步骤 3
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外脆里嫩，沾酸奶一起吃，美味极了

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台凡美天： 全麦粉 100g 、 鸡蛋四个、牛奶6勺、糖一勺、盐、油适量1、准备好原料;2、打四个鸡蛋到容器里面,将蛋清和蛋黄分离; 3、用四根筷子打蛋清; 4、加盐和糖; 5、打到有点稠时在放一勺糖; 6、大概要打半小时左右,成为比较粘稠的像奶昔一样的糊状物; 7、蛋黄里放2大勺糖,全麦面粉100g,6勺牛奶; 8、搅拌好后,倒入一半刚才打好的奶昔一样的东西,上下拌匀,不打圈,稍后倒入另一半同样是上下搅拌; 9、电饭煲按下煮饭预热一下,稍微热些就好,然后倒入油,为了不粘.均匀的涂在锅内; 10、倒入拌好的材料,按下煮饭键,一会就跳到保温上了.这时用毛巾挡住出气口闷20分钟,然后再按下煮饭键,稍等片刻就可以享受亲手烘培的全麦面包了.

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台凡美天： 健康全麦面包材料: 高筋面粉150克,全麦面粉100克,生燕麦片50克,水180克,橄榄油1大勺(15ML),糖10克,盐1小勺(约5克),快速干酵母1小勺(约3克)­ 健康全麦面包的做法: 1、把所有干性材料混合均匀,倒入油和水,然后揉...

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