怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎？
鲁式炒豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效： 鲁菜 口味： 咸鲜味 工艺： 生炒 鲁式炒豆腐脑的制作材料： 主料： 豆腐(南)500克,猪油（板油）100克 辅料： 虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克 调料： 香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克 鲁式炒豆腐脑的特色： 此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。 教您鲁式炒豆腐脑怎么做，如何做鲁式炒豆腐脑才好吃1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分； 2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒； 3. 海米剁成末； 4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁； 5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用； 6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟； 7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。 鲁式炒豆腐脑的制作要诀： 1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实； 2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤， 豆芽吊汤，风味更佳。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
想吃嫩滑的就用内酯吧，我店的招牌就靠它了。不过一般人都不会用内酯
想吃豆腐脑不用买，教你在家这样做，做出来的豆腐脑细腻嫩滑一碗黄豆，教你自制豆腐脑，做法和配方都告诉你，做法简单又美味
这个的话，你可以在豆腐脑中加一些食用油的，这样的话就可以嫩滑，有劲道的，而且不容易碎的呀，比较好吃的
其实做豆腐脑嫩滑，有劲道不易碎，其实就这个过程就是点卤水的，这个过程就很重要点，上一点点试一下点上一点点试一下，这样就会做出来很劲道的，不易碎的
这个对于原材料的要求是比较高的，你可以先用水煮一下，然后再进行加工制作。
在做豆腐的时候，把豆腐用水焯一下，这样做黑鱼豆腐就是有禁靓不易醋
怎么做的豆腐脑滑嫩
冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
请问怎样做豆腐脑?
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后...
亲,豆腐脑怎么做?
黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶 做法 1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热 2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里 3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着 4.可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也...
家庭豆腐脑的做法
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
自制豆腐脑好吃嫩滑
自制豆腐脑好吃嫩滑 自制豆腐脑好吃嫩滑吗？豆腐脑一道著名的中式传统小吃，不同地方，叫法不同，有些地方则喜欢叫它豆花、豆腐花等，其制作过程也是相对简单的！下面跟我一起来看看自制豆腐脑好吃嫩滑吧！自制豆腐脑好吃嫩滑1 自制豆腐脑 外面没有卖豆腐、豆腐脑的了。我这买了快半年的一盒内脂也派...
自制豆腐脑怎么做?
自制豆腐脑，无添加，吃着更放心，我时常会自己亲手做豆腐脑，家常做法当然要用比较简单的方法做，我做豆腐脑不用卤水和石膏，1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定，做好的豆腐脑又滑又嫩，而且一点苦味也没有，早餐吃自己做的豆腐脑，干净卫生，更加易于被人体所吸收和消化，这豆腐脑我家时不时便会做...
豆腐脑的制作方法
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。自制豆腐脑 50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯...
豆腐脑如何制作才能让口感嫩滑、味道香浓?
制作豆腐脑，即嫩豆腐花，是一种传统的中国小吃，以其嫩滑的口感和丰富的味道深受人们喜爱。要做出口感嫩滑、味道香浓的豆腐脑，需要注意以下几个步骤：一、选择好的黄豆 黄豆品质：选择新鲜、无瑕疵的黄豆，最好是非转基因、有机种植的黄豆。浸泡时间：将黄豆提前浸泡8小时或一夜，让豆粒充分吸水膨胀。
豆腐脑怎样做
4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；5.再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。6.将滤好的豆浆置火上大火...
豆腐脑的制作要点是什么?如何确保嫩滑?
确保豆腐脑嫩滑的技巧：豆浆浓度：豆浆不宜过稠，否则做出的豆腐脑容易老硬；也不宜过稀，否则不易凝固。凝固剂的配比：凝固剂的用量要精准，过多或过少都会影响口感。温度控制：豆浆凝固时的温度对豆腐脑的质地有很大影响，需要精确控制。静置时间：凝固过程中的静置时间也很关键，不足或过长都会导致...
子丰要儿泻： 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)...
省直辖县级行政单位17687955501： 豆腐脑怎样做嫩滑爽口,求求高人指点指点 - ？
子丰要儿泻： 豆腐脑的做法其实很简单.要想做出嫩滑爽口的豆腐脑必须要用豆腐王做点膏(菜市场卖调料的一般都有15元一袋一公斤),不能用石膏做点膏,石膏点出来的豆腐脑含水量少所以就粗糙些.还有就是过滤豆浆渣用的纱网要达到220目,目数越...
省直辖县级行政单位17687955501： 滑滑嫩嫩的豆腐脑在家怎么做 - ？
子丰要儿泻： 滑滑嫩嫩的豆腐脑做法 豆腐脑 滑滑嫩嫩的感觉的做法 豆子浸3个小时以上加1200毫升水,按果汁模式打好生豆浆过滤:用纱布过滤掉豆渣,挤出豆浆 煮豆浆 放电饭煲里煮开准备好3克内脂加10毫升温水化开.把煮开的豆浆倒入保温桶里,在把化开内脂倒入煮开豆浆里.搅拌均匀盖上盖子 等待15到30分钟就好了!最后根据自己口味添加糖,或者酱油都好
省直辖县级行政单位17687955501： 豆腐脑怎么做的,细嫩滑溜的豆腐脑做法 学 习在哪里有.. - ？
子丰要儿泻： 食材 .1.25 克 内酯豆腐王 250 克 干黄豆1 个 钢笔指针 温度计 适量 葱花 0.25 小匙 香油 适量 花生酱 适量 酱油. 步骤/方法1250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作. 2泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次...
省直辖县级行政单位17687955501： 123美食网豆腐脑怎么做才能又嫩不容易碎 - ？
子丰要儿泻： 豆腐脑黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶做法1.黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热2.内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里3.豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着4.这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝6.取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开7.放入原料煮熟,加点酱油调味8.最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可
省直辖县级行政单位17687955501： 怎么做豆腐脑不容易散？
子丰要儿泻： 掌握好放胆盐的份量 是胆盐(即卤水),不是食盐.经验是摸索的,我们做的豆腐又嫩又绝不会散!
省直辖县级行政单位17687955501： 怎样使豆腐脑嫩滑不易碎 - ？
子丰要儿泻： 鲁式炒豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效: 鲁菜 口味: 咸鲜味 工艺: 生炒 鲁式炒豆腐脑的制作材料: 主料: 豆腐(南)500克,猪油(板油)100克 辅料: 虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克 调料: 香菜5克,酱油10克,姜3克,小...
省直辖县级行政单位17687955501： 自制豆腐脑只需要黄豆和葡萄糖内酯吗?怎么样才能做出滑嫩的豆腐脑? - ？
子丰要儿泻： 是的,原料只需要黄豆和葡萄糖内酯.将黄豆磨成浆,加热过滤之后加入内脂静置2h就可以做出滑嫩的豆腐脑了.
省直辖县级行政单位17687955501： 嫩豆腐做豆腐脑怎么做 - ？
子丰要儿泻： 主料:黄豆100克、冷水910毫升、内酯2克 步骤:1、黄豆前一晚泡发 2、泡发好的黄豆 3、用料理机加900ml水打成豆浆,也可以放入豆浆机加900ml水,用果汁搅拌功能打2遍 4、磨好的豆浆过滤,使劲把豆浆挤干净 5、然后煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底 6、煮豆浆的功夫,内酯加10ml温水化开 7、开锅转小火再熬几分钟 8、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子搅拌一下,盖上盖子9、等待10~15分钟分钟,豆腐脑就做好了. 10、做好的豆腐脑盛到碗里
省直辖县级行政单位17687955501： 打算自制豆腐脑,磨豆浆时,豆子和水的比例该是多少? - ？
子丰要儿泻： 比例大概是5:1左右.很多人在做豆腐脑的时候总是喜欢加很多水,到时候口感是非常硬的.
