1、做肉菜、做鱼时都放料酒吗？ 2、做肉菜、做鱼时放料酒起什么作用？
2. 料酒在烹饪肉菜、鱼类菜肴时起到以下作用：
- 除腥增香。加入适量的料酒可以去除肉、鱼的腥味，同时增强其香味，提升美食的口感和品质。
- 嫩化口感。料酒中含有一定量的酒精，可以使得肉类和鱼肉变得更加鲜嫩，口感更加柔嫩。
- 促进消化。料酒中的酒精有助于促进肠胃的消化吸收，同时帮助肉类和鱼肉更加易于被人体吸收，起到助消化的作用。
需要注意的是，如果在煮鱼时加入了太多的料酒，会影响鱼的鲜嫩口感，建议控制在适量的范围内。在加入料酒的同时，还要注意饮用档次和用量，不要过度食用，以免造成身体不适。
做肉菜、做鱼时可以根据个人口味适量放入料酒。动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味。 在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。 酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。 烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。
1、在做肉菜和做鱼时，是否需要加料酒要根据具体情况而定。通常情况下，在烹饪过程中适量加入料酒可以使菜品更加美味，香气更浓郁。但有些食材可能会因为料酒的味道影响原有口感，例如一些清淡类的海鲜和蔬菜等，可以不加或者减少加量。
2、在烹调中加料酒有以下作用：
（1）去腥提味：肉类或者鱼类容易带有一定的腥味或异味，加入适量的料酒可以帮助去除这些不良口感，同时也能增强香味。
（2）软化肉质：适当使用料酒可以帮助肉类软化，更容易入味。
（3）防止食物变色：放入少量的料酒能够有效地预防食材在烹调过程中变色。
需要注意的是，在使用料酒时要注意掌握好用量，因为过多的使用会影响口感和口感。
一般来说，做肉菜、做鱼的时候可以根据个人口味和做法选择是否放料酒。如果需要用到白酒的酒香味，可以加适量的料酒提味。
在烹调中，放料酒可以起到以下作用：
去腥：一些海鲜类食材制作时会有一些不太好闻的气味，使用料酒可以去腥增香，提升食材口感。
提味：适量地添加料酒能让菜肴更加丰富多彩与深邃，增添菜色香味，使爱吃的亲朋好友更加喜欢。
嫩化：肉类食材用适量的料酒浸泡后可以嫩化肉质，提高口感气质。
总之，料酒可以增加料理品味并提高烹饪水平，但注意要合理控制使用量。并非每种烹调都必须使用料酒，灵活运用会更好。
通常在烹饪肉类和鱼类菜肴时，都会使用料酒。但是，具体是否需要放料酒还要视具体菜肴和个人口味而定。
放料酒可以去腥增香，使菜肴更加美味。此外，料酒中含有的酒精可以帮助食材更快地熟烤，还有杀菌消毒的作用。但是需要注意，加入过多的料酒会影响菜肴的口感，应该适量使用。
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罗江县17854936392： 做什么菜时放料酒,料酒有什么作用? - ？
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罗江县17854936392： 无论做什么菜都要放料酒吗?料酒能起到什么作用?谢谢 - ？
虞舍天罗： 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味.在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
罗江县17854936392： 料酒怎么用啊?作什么时候需要放料酒? - ？
虞舍天罗： 料酒又称绍酒、黄酒,它甘甜味美,除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品. (1)浸拌.对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用. (2)同原料加入.适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴.这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味.料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻. (3)起锅前加入,一些急火快炒的菜肴,此时加入,可使成菜增香增味.
罗江县17854936392： 做饭,什么时候放料酒,拿道菜比个例子 - ？
虞舍天罗： 料酒主要就是除腥和提味的.不同的菜放料酒的顺序也不同.做鱼或者烧肉的时候可以在下锅之前就加一些料酒来去腥.要是一般炒菜的话,就在放过盐以后少加一点.其实很多蔬菜比较适合吃原味,我们只需要加一点盐和鸡精就可以了.好吃的东西不一定就要做得很复杂.饮食这个东西,没有什么定论.自己多尝试下,自己喜欢吃就好了.
罗江县17854936392： 做什么菜都可以放黄酒,料酒吗,什么时候放合适啊 - ？
虞舍天罗： 很多菜都可以放料酒. 但放的时候不太一样. 比如烤鸡翅鸡腿,要在烤之前,先把鸡肉鸡腿加入料酒等其他调味料进行腌制. 另外还有炒肉片,炖牛肉,炖排骨等.炖汤加白糖还能提鲜.这些是肉下锅以后放料酒. 具体的看是做什么菜了. 想学做菜可以看菜谱上都有说明的.
罗江县17854936392： 做菜时调料怎么用才最好? - ？
虞舍天罗： 新手做菜放2味调料:盐和味精.盐按照自己的口味放,做几次就知道大概放多少了.味精出锅前放,一点就可以,另外有鸡蛋的菜不要放味精. 新手做熟练了可以加料了,例如炒肉的时候配以花椒,做鱼的时候放料酒……
罗江县17854936392： 料酒是干什麽用的?什麽时候放?？
虞舍天罗： 料酒是烹饪时用来去腥味的,还有对烹鱼、肉 时起到嫩肉的作用!放料酒时一般都在腌制肉时就放入了,做鱼时就在油煎后放入葱、姜、酱油前再放些料酒(两次用到料酒).
罗江县17854936392： 料酒做什么菜都要放吗?？
虞舍天罗： 料酒的作用主要是用来去掉肉类的腥、臊味的,所以一般处理蔬菜是不需要的,
罗江县17854936392： 蚝油和料酒做菜时都怎么用?我买来不晓得怎么用? - ？
虞舍天罗： 我做菜时,一般做鱼、肉之类的放料酒,是为了去腥味的,这也是料酒的一个特点.蚝油我一般是做蚝油大头菜或蚝油香菇.料酒一般在炖上了以后加少许.蚝油是在快炒好菜时放,我一般放的比较多,因为个人口味,我比较喜欢蚝油的味道,而蚝油又相对有一点点咸,所以如果你要多加蚝油,就少放一些盐.(个人烹饪经历)
