做什么食材时必须放葱姜蒜，什么食材时不需要？

做什么食材时必须放葱姜蒜，什么食材时不需要~

葱姜的用途是除异增香，通常应用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，烧制来到达除异的用途。增香就不用说了，这两种原料本身就带有怪异的香味。做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都邑滋腻，而这四种调料的配合特点即是辛温、开胃和解腻的。

在炒家禽类的食物的时候。生活中吃这些食品的频率也是很高的，在炒家禽的时候，有必要增加大蒜的应用量，大蒜具有杀菌用途，因为家禽本身就有少许细菌存在，只能应用大蒜，大蒜可以进步肉的味道，它只会使肉更香，而葱和姜就看每个人的喜好了，最好是少放一点。

鱼类的食物。鱼在生活中也很多见，在制作鱼时，可以多放些姜，因为鱼本身有很大的腥味。而生姜怪异的味道是可以去除鱼身上的腥味的，以是生姜关于于制作鱼来说短长常紧张的，不过大蒜却是不宜放太多，也不需求扩大蒜，放葱的时候要少放，就放在鱼上点缀一下就行。

贝类食物。这些食物在沿海城市吃得更多，当在炒贝类时，应多放少许葱，姜和大蒜的量是需求相对较少。贝类食物通常对照嫩，放葱可以赞助提香，而生姜和大蒜会隐瞒贝类的香气，大概有些人基础就不稀饭生姜和大蒜，以是当炒贝类时，要留意这一点。
经常吃到炒的蔬菜，当有些人在烹调绿色蔬菜时，也会放上少许，葱，姜，蒜。其实，炒蔬菜时，是不用放葱和姜的，只用放上少许的大蒜就好了，如果都放上的话，吃起来的味道就会差很多。

炒韭菜，不放葱；红烧鱼必须放葱姜蒜！！！

第一点就是我们在炒海鲜贝类的时候，需要放葱姜蒜，因为海鲜贝类都有浓浓的海腥味，如果不进行处理的话，炒出来的海鲜是非常腥的。葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。

葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚
第二点就是我们在烹饪鱼类食品的时候，大家都知道鱼类的腥味都是非常重的，我们在烹饪鱼肉时，多放一些姜，因为姜有很特殊的香味，而且本身比较辛辣，与鱼肉搭配起来，非常的入味，而且能够用上的去除鱼肉的腥味，起到提鲜的作用。所以说葱花和大蒜可以少放一点，如果大家不喜欢吃葱姜和大蒜的话，也可以不放。

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第三点，我们在烹饪家禽类的食物的时候一定要多放大蒜。大蒜口感比较辛辣，可以中和家禽身上的膻味和腥味。家禽不同于海鲜，家禽身上的膻味是比较重的，腥味比鱼类和海鲜少，而大蒜能够有效的遮盖住它的膻味，另外家禽的体内有时候还会有一些的细菌，大蒜也可以起到杀菌消毒的作用。

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第四点就是我们在炒青菜的时候，是用不到葱姜蒜的，如果大家喜欢吃大蒜的话，也可以放一点大蒜。青菜的味道本来就很淡，如果放入太多的话，导致青菜全是葱姜蒜的味道，青菜原本的蔬菜味的那种清香就会被掩盖掉，炒出来的青菜也不是特别新鲜美味。

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做肉类的食材时必须放葱姜蒜，以下食材不要放葱姜蒜放上会很难吃。
第一种，特别新鲜细嫩的蔬菜。
包括我们经常吃到的菠菜，空心菜等，这些青菜它的口感都是比较嫩的，吃起来基本上还带点清甜，这种蔬菜它里边儿是不能放入葱姜蒜的，一般我们只需要放入点儿辣椒、油盐就可以了，这样蔬菜本身才会更加的好吃，如果往里边加入了葱姜蒜的话，就会破坏掉蔬菜本身的营养以及水分。当然只是说不能够同时放，大家是可以往里边放一点蒜末的。
第二种，气味特别气味特殊的青菜。
比如韭菜、芹菜、洋葱等，这些蔬菜的气味都是比较浓郁的，都是自身独特的气味，在我们在炒这些青菜的时候，大家就不要往里边放入葱姜蒜，因为葱姜蒜它本身的味道是比较重的，加入进去之后就会掩盖了这些食材本身的味道，要么就是两种过重的食材的味道放在一起之后，它的口感和味道就会变得很奇怪。
第三种，清蒸类的海鲜。
尤其是我们做清蒸海鲜的时候，大家一定不要往里边放入葱姜蒜，也跟之前我们说到的青菜差不多，只需要往里边放入一种就可以了，这样我们才能够吃出海鲜蒸的营养价值，一般我们做清蒸海鲜的时候，多讲究于食物的原汁原味，所以加入这三种调料品进去了之后，就会直接破坏掉这种食材的原汁原味。但是如果我们要做爆炒型的海鲜，大家是可以往里边儿加入葱姜蒜的，但是最好是指加入其中的两种或者一种就可以了。
第四种，西红柿、紫菜、土豆等。
这类含有大量淀粉或者是盐性比较重的食材，这些食材都是比较鲜鲜香的，所以我们是不能往里边加入葱姜蒜的，加入就会破坏这种新鲜度，我们吃的时候口感就会变得比较差，但是我们一般情况下是可以往里边撒入葱花的，但不要再往里边放入姜蒜这两种食材，这两种口感会相对重一些，如果加入进去的话，基本上一锅的食材都是这个味道了，吃着就很难吃。

1、炒青菜

现在的人们越来越讲究养生，尤其是春天，绿叶蔬菜开始大量的上市，像菠菜茼蒿，生菜，苦菊等等都是现在常吃的一些绿叶蔬菜，而且在平时的时候炒青菜其实是非常简单的，并且我们吃青菜为的就是吃一些清淡更营养的食物，所以说在炒青菜的时候，大家不必要放入过多的调料，过多的调料反而会掩盖住青菜的味道，所以一般来说，我们炒青菜的时候只放大蒜炝锅就可以了，这样可以激发出菜的香味儿。如果放姜的话，会使姜的味道掩盖住菜香味，反而感觉非常奇怪。


2、炖肉

肉本身是有一定的鲜味的，所以说我们在做肉的时候放调料是非常关键的，这样可以去掉一部分的肉味，而且还能够激发出肉香味，所以说我们在炖肉的时候姜是必须要放的。然后我们可以在炝锅的时候放上一点大蒜，这样可以激发出肉香味儿，如果想要放葱花的话，可以在临出锅的时候放一点葱花。


3、海鲜类

现在的人们越来越讲究养生的问题，所以说更喜欢吃一些海鲜，而且马上天气回暖之后又到了吃烧烤的季节了，所以说这时候海鲜就成了我们餐桌上最为常见的一种食材了。说到吃海鲜必离不开的就是大蒜了，这样可以激发出海鲜的香味儿，那么姜的话，建议大家还是最好不要放了。

煮海鲜时，是不可以放葱蒜的，只能加一点点的姜丝去腥，因为大葱（香葱）、大蒜都具有强烈的刺激性气味，这种味道进入到海鲜中，会完全的压住海鲜的鲜香味，从而使海鲜的吃着不香。而煮海鲜时，只需要加少许的生姜丝即可，因为生姜具有去腥的作用，它能将虾中的腥膻味去除，从而使虾吃着非常鲜。我们在做花蛤、生蚝等带有贝的海鲜时，是可以多放蒜的，因为蒜可以使它们吃着更鲜香。

刺激气味比较重的蔬菜

比如我们炒洋葱、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜、茴香这些香味比较重的菜肴时，是千万不能放葱姜蒜的，因为这6种食材都各自有各自的香味，如果再和葱姜蒜的香味混合在一起，我们吃不到这6种食材本身的香味了，所以我们在做本身就有增香的食材时，千万不要放葱姜蒜了。如果这些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒，也不要加葱姜蒜了，否则还是会压住食材本身的香味。

鲜嫩的蔬菜

比如我们炒鸡毛菜、苏州青这些特别鲜嫩的蔬菜时，就不要放葱姜蒜了，因为这些蔬菜本身就鲜味十足，如果再放葱姜蒜，就会压住蔬菜本身的鲜味，从而导致蔬菜吃着像草一样。而我们再炒茎比较粗、叶子比较大的蔬菜时（比如生菜、大白菜、白菜），需要放少许的蒜末，从而使香味完全进入到这些蔬菜中。

有土豆、海带、紫菜、番茄的菜

土豆、海带、紫菜、番茄这四种食材本身都是具有增鲜增味的作用，所以不管是炒或者煮这些食材时，都不可以再加姜蒜，而这些菜做好后，可以放适量的葱花，从而使菜肴更香。

一般在炖肉，炖鱼的时候，需要放葱姜蒜的食材，是为了去腥，增香提鲜，使其口感会更好，而炒蔬菜，青菜类则不需要放那么多样，清炒也是可以的。

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扎囊县19871656518： 炒什么菜需要放姜? - ？
双话参芪： 第一点:炒青菜.在生活中,我们经常会吃到炒青菜,有些人在炒青菜的时候,也会放点葱姜,其实炒青菜,不要放葱姜,只需要放少量的大蒜就可以了,而且不能放多,多了青菜的口感会变差,所以要记住!第二点:炒禽类.禽类的食物出...

扎囊县19871656518： 炒什么菜时,必需要放葱、姜或蒜? - ？
双话参芪： 有一道菜叫葱姜炒螃蟹,另一个就是葱适合炒豆腐,血类,肝,绿豆芽; 姜适合炒肉类;饨肉 蒜适合炒豆腐;烹鱼最佳.

扎囊县19871656518： 炒菜时什么时候放姜,什么时候放葱,什么时候放蒜,在炒什么样的菜放比如素菜还是肉菜还是烫? - ？
双话参芪： 蒜和姜开始时放在油里煸炒,香味可以吊出来,而葱和香菜一样要菜起锅时放较好.

扎囊县19871656518： 炒什么菜时要放例如姜,蒜之类的调料???还有醋,酱油是炒什么菜用的??? - ？
双话参芪： 你好 我是一名厨师我在这里给你把炒菜的基本方法介绍一下,你记住不管炒什么菜葱姜是必不可少的,其主要作用就是曾香,除异味,而蒜就不一样咧,他的主要目的就是曾香,而多用于凉菜制作,在家里炒菜很少用到蒜.而调料这里家里面...

扎囊县19871656518： 葱姜蒜椒各适合烹饪什么?？
双话参芪： 姜适合烹调鱼类.鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味.一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料.中医认为,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放.

扎囊县19871656518： 什么菜适合放姜和蒜? - ？
双话参芪： 炒青菜和茄子的时候一定要放蒜~~ 荤菜,肉啊,鱼阿,要放姜来去腥,要是喜欢重口味的话,可以放八角和一些别的调料~~

扎囊县19871656518： 葱,姜,蒜炒菜是都适合配什么菜? - ？
双话参芪： 葱适合炒豆腐,血类,肝,绿豆芽; 姜适合炒肉类;饨肉 蒜适合炒豆腐;烹鱼

扎囊县19871656518： 请炒菜规则,所有的蔬菜都要放葱姜蒜???我看厨师都少不了 - ？
双话参芪： 做寒性菜时要多放葱:温脾健胃,抵抗过敏 葱是炒菜过程中是必不可少的调味品,会让食物有一种淡淡的香味.例如,大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜,河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物,在制作时候加入葱能够有效的去除食物中的异味...

扎囊县19871656518： 炒菜为什么要加葱姜蒜 - ？
双话参芪： 炒菜时加姜葱蒜会减少营养流失,说到蔬菜中的营养素,很多人首先会想到维生素C.维生素C是人体必需的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素.不过它最大的一个缺点就是脆弱:在烹调中极易损失或被破坏.近来的一些研究发现,烹...

扎囊县19871656518： 为什么炒菜要放葱姜蒜 - ？
双话参芪： 炒菜放姜最好不要去皮,吃姜削皮不能发挥姜的整体功效.一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片,放入菜中一起炒即可.大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料,更称得上是保健的一剂良药,尤其是在烹调肉菜时,更是少不了它的存在.一是眼病...