小炒牛肉怎么做？

小炒牛肉怎么做？~

牛肉的做法

简单几步教您做出好吃的小炒牛肉

材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右，然后油炸。味道是最好的！！！)
特写。
煎牛肉。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香。
开大火，炒牛肉。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟)。不要煎太久，肉会变老。肯定是火了！！)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明。
关火撒芝麻。

做法一
食材准备
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材准备
主料：牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
辅料：酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
小炒牛肉
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；
8. 不停的快速翻炒；
9. 当牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]
工艺提示
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

小炒牛肉
小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
中文名
小炒牛肉
主要食材
牛肉
分类
川菜
快速
导航
做法二做法三营养价值食谱相克所含营养素
做法一
食材准备
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材准备
主料：牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
辅料：酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
小炒牛肉
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；
8. 不停的快速翻炒；
9. 当牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]
工艺提示
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
做法三
食材准备
牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。[2]
做法步骤
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。[2]
小炒牛肉
2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。[2]
营养价值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

小炒牛肉
小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
中文名
小炒牛肉
主要食材
牛肉
分类
川菜
快速
导航
做法二做法三营养价值食谱相克所含营养素
做法一
食材准备
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

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文安县18835452090： 家常炒牛肉片怎么炒好吃又嫩 - ？
佴佩灵仙： 【食材】牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加(一小勺约5毫升)【制作步骤】1、准备好原材料.2、将牛肉逆着纹路切成薄片.3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝.4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀.

文安县18835452090： 小炒牛肉怎么做好吃?(小炒牛肉怎么炒才好吃) ？
佴佩灵仙： 1、柠檬嫩牛肉2、配 料:3、牛肉片?250公克?柠檬?1/4个?洋葱丝?50公克?大黄瓜丝?50公克?蕃茄丁?30公克?香菜末?少许?4、柠檬汁?10㏄?盐?1小匙?鲜鸡粉?1/2小匙?糖?1/2小匙5、·操 作:6、(1)将柠檬洗净,去皮去籽后,切成小丁状备用.7、(2)将牛肉片用沸水汆烫过,取出后迅速放入冰水中泡2分钟,捞起后沥干水份.8、(3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀,盛入盘中即可上桌食用.洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过,口感较脆.

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佴佩灵仙： 用料:牛里脊,青红指椒,香芹,泡辣椒,红薯淀粉,盐,料酒,生抽,蚝油,姜,蒜,郫县豆瓣,白糖做法:1.香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末.2.挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用.3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老...

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佴佩灵仙： 食材用料:牛肉400克 青椒一根大蒜三四瓣 生姜几片郫县豆瓣酱一汤匙 生抽二汤匙胡椒粉适量 生粉10克料酒一汤匙 油适量干红辣椒五六根 花椒一小把菜谱做法:1.将牛肉冰箱冻一会儿,然后取出切成薄片.垂直于纹路切.2.牛肉中...

文安县18835452090： 炒牛肉都有什么做法?越多越好,最好简单易学的. - ？
佴佩灵仙： 小炒牛肉 原料:1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;3、油、干淀粉(太白粉).做法:1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横...

文安县18835452090： 小炒牛肉的做法 - ？
佴佩灵仙： 和小炒肉一样 牛肉切片用水淀分拌匀,加少许盐 小辣椒切长条 姜切碎,蒜,葱切片 先把牛肉过一下油捞出来备用 然后锅热下油,炒香姜碎,蒜,葱片,花椒粒,然后倒入辣椒炒香,倒入牛肉,因为牛肉都是熟的了,所以炒一会调味就可以了.加少许生抽,鸡精,盐就行了

文安县18835452090： 怎么做小炒牛肉? - ？
佴佩灵仙： 小炒牛肉是一道美食,制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等,辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等,属于川菜.此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜.适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目...

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佴佩灵仙： 1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝; 2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好; 3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝; 4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出; 5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油; 6. 另把...

文安县18835452090： 小炒牛肉怎么做才细嫩 做到这7点牛肉好吃又嫩 - ？
佴佩灵仙： 小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉.如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦.不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适.牛...

文安县18835452090： 小炒牛肉 家常做法 简单点的 - ？
佴佩灵仙： 家常菜之小炒牛肉0 *牛肉300克 L_＂W.6'2 *冬笋150克 Zp)^E)e *葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量. ae9 YviE 1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝;牛肉丝裹上干淀粉待用. dGIX3L'L7 2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,下牛肉丝炸约1分钟,捞出沥干油待用. t<6NJ9S) 3、锅中留少许余油,置旺火上,放入冬笋、葱、姜煸炒出香味,烹入绍酒、酱油,加白糖,少许汤或清水,下牛肉丝一起煸炒约1分钟,加入胡椒粉、味精,淋香油,用水淀粉勾芡即可. ＂?$Qc?w* 注意:炸牛肉丝时注意用筷子拨散,以免粘连.