电饼称烙出来的发面饼总是很硬，怎样避免这种情况的发生？
把酵母和5克白糖温水中，静置5分钟让其融化，再用筷子搅拌均匀，分次倒入面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至体积变大两倍以上。如果喜欢其他口味的发面饼，可以将温水换成蒸熟的红薯或者南瓜（加入面粉中以前要压成泥状并且最好也是温的），红薯和南瓜都含有丰富的膳食纤维，做出来的饼更筋道柔软。
一般的话发面饼和面的水分一定要占到70%以上。也就是100克的面粉的话，你需要70克的温水。按照这个比例活出来的面就会更加的渲染好吃。现在盆中放入200克的面粉。放入两克酵母。下手开始和面，和成光滑偏软的面团，面和光滑之后，盖上保鲜膜放在温暖的地方密封醒发至面团2倍大；（大碗放在40度温水里，大概40分钟就可以了）醒发好了，手指沾面粉戳个洞不回缩就好了。
将发好的面放到案板上揉一会，将面中的气泡揉没，面表面光滑均匀。然后用擀面杖擀开，擀成椭圆形，或者长方形都可以，尽量擀薄一些。然后将提前做好的油酥均匀的抹在面上。在和面时所加的水要是温水（30度左右），加温水有两个原因:一是有助于酵母发酵，（酵母最佳发酵温度为28到32度，在这个温度之间酵母的活性最为活跃，发酵也最快）。
首先我们先从和面出发，准备面粉500克，发酵粉5克，鸡蛋一个，牛奶50克，糖5克。和的面团是否发酵成功，这是问题关键。材料准备好了，我们开始下一步。 2.开始和面，我们将酵一斤面放入十克酵母，3克泡打粉，1克白糖，把面活光，注意和面水温度不能烫手，把面活好，和光抹上少量油然后用塑料布盖上，待面团发至原来面团两倍大时，面就发好了。
我们在烙饼的时候，一定要将饼的两面都刷上油，锁住水分，而且不要在电饼铛里面停留的时间过长，这样才能让饼吃起来更软。
如果烙出来的饼总是很硬的话，那么可能是在你和面的时候用了冷水或是水放少了，所以才会出现这样的情况，和面的时候尽量多揉捏一下
想要变得不硬，一定要保存发面饼的水分，烙饼的时候，要把电饼铛盖上盖子，这样能够保存水分不蒸发，饼就不会硬了。
电饼铛做发面饼的做法
烙发面饼的原料：面粉； 烙发面饼的配料：植物油、牛奶一袋、鸡蛋一个、碱面一勺、酵母粉两勺、碱一小勺、黑芝麻少许、盐两勺；烙发面饼的做法：1、把植物油一勺、鸡蛋、发酵粉、盐倒在牛奶里搅拌均匀；2、将牛奶混合物缓缓倒入面粉，边到边搅拌成絮状；3、面粉成絮状4、加盖保鲜膜或湿布在温暖处...
用电饼铛烙发面饼,怎么能让饼起发的更厚,
用电饼铛烙发面饼，让饼起发得更厚的方法 用料：面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖少许、泡打粉少许、姜黄粉少许。做法：1. 将全部材料混合，揉成光滑的面团，发酵至原来的两倍。2. 取出面团，揉成团静置15分钟。3. 擀成约1厘米厚的圆饼，先抹上一层油，撒上一层盐和少许姜黄粉。4. 叠好...
街上卖的发面大饼做法
5、底部定型后把锅盖打开，上面刷一层油，翻面继续盖上盖子小火烙 6、两面都煎至上色，一共用了15分钟左右，就熟了 7、取出来切块就可以吃啦 8、刚出锅外皮酥脆的，里面非常松软，香喷喷的 9、做法非常简单，有时间做给家人试试哦 发面大饼的烹饪技巧 1、第二次醒面15分钟很重要！一定不能忘记...
发面饼怎么做?
②要加油，以前我烙饼只有烙死面饼时才放油，为的让它可以出层次。烙发面饼没有加过油，想着反正是发面食品，有没有层次无所谓。后来才知道，油的加入不仅仅为了起层，还可以让饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干，油有锁水的效果。③烙的过程中要翻面几次。使面饼两边都受热均匀...
为什么用电饼铛烙饼又干又硬?
我们经常烙饼的人，就知道，烙饼的面有三种形式，那就是发面、烫面、死面。首先我们看看发面饼，这是很常见的做法，发面做出来的饼，每个人都很喜欢，蓬松且很软，用酵母水和面粉混合之后，经过发面之后，做成的烙饼，就像我们吃的馒头和包子花卷就是发面的，发面的大家喜欢，可它的缺点就是，太麻烦了...
发面饼怎么做能放较长时间不硬?
三、一个使发面饼如新烙的饼一般外脆内软、新鲜好吃的办法 虽然方法得当可以使发面饼存放一两天也不硬，但口感和味道上还是不如热乎的好吃。跟大家分享一个方法，用这个方法将发面饼重新加热，发面饼跟刚烙出来的一样外脆里软，麦香十足。方法非常简单：将电饼铛预热，预热好后将发面饼放入饼铛，烙...
电饼铛烙饼总是发硬?原来错在这儿,厨娘教你诀窍,7天都不会硬
尽管我们可能会频繁自制这些美食，但有时烙出的饼却会变得又干又硬，难以咀嚼。厨娘现在就来告诉我们如何避免这种情况，确保烙出的饼既香又软。首先，了解烙饼所用的面粉种类至关重要：发面、烫面和死面。最常见的发面饼，即使用酵母发酵的面团，与馒头和包子所用面团类似。发面饼因其松软蓬松而受到喜爱...
发面饼的家常做法
5、在切一个半径的口子，沿着口子折叠成卷。6、在按压成面饼。7、在把面饼擀成薄厚适中的饼，醒发5-8分。8、平底锅或者电饼铛热锅后刷油放入饼生坯盖盖子烙。9、一面变色后翻面，在上面刷上少许油烙一下，两面都成金黄色鼓起就可以出锅了。10、烙好的发面饼就可以出锅吃了。
做发面饼怎么能让饼软和
四、将和好的面团放入稍微温度高的地方发半小时左右。五、等面团发到我们从面团中可以看见一个个的小泡泡时，就可以开家用电饼铛开始烙发面饼了。六、将擀好的饼子放入电饼铛中几分钟后就可以闻到发面饼的香味了。七、最后将发面饼从锅中拿出来，待饼子稍微降温后用刀切成四块，软和的发面饼就可以...
超软发面饼的做法
电饼铛上下170度，单面烙7分钟，翻面再烙5分钟 结下来就开吃吧，越嚼越香的大饼！如果没有饼铛建议擀的薄一下，否则外面糊了里面还没熟！发面饼 用料 面粉400克；酵母粉4克；白砂糖2克；水210克 做法 酵母和白砂糖放入小碗内。加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌...
弭缪吡硫： 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
东营区19390477102： 电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? - ？
弭缪吡硫： 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
东营区19390477102： 电饼铛烙饼硬怎么办 - ？
弭缪吡硫： 一句话的窍门,告诉你吧;用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点;发酵的时间稍长一点;如果是用酵面做,用碱时最好注意加下足一点,这样和理后做出来的产品就会喧软一些.当然火候也很重要,要调至高档,火力小,加热时间长,而的浆氽干,也是会变硬的.顺便告诉你各几种主要的面食,加水的大致比例;(500克面粉)做面条加水200至225克;做馒头加水225至250克;做肉包子加水250至275克,用电饼铛做饼,加水300克.
东营区19390477102： 为什么用电饼铛烙的饼特别硬?怎样才能让饼软一些?特别是剩下的,咬不动! - ？
弭缪吡硫： 一提面食,大多说饺子最好吃,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”.其实饺 子好吃,多一半功劳应归于馅儿.面食中最好吃的,以我个人口味而论,应当是 饼.烧饼、春饼、葱花饼、京东肉饼、门钉肉饼暂且不论,只说家常的烙饼.要 想烙...
东营区19390477102： 为什么我家用电饼铛做出的饼很硬 - ？
弭缪吡硫： 烙饼的面要用烫面,活的软一些烙时不要太长时间.薄饼放进去有一两分钟也就好了.烙时间长了饼就会硬口感也不好.
东营区19390477102： 为什么电饼铛烙的饼很硬,怎么烙不硬? - ？
弭缪吡硫： 不是电饼铛问题,是和面的事,用一半热水烫面,在用一半温水和,和完面在醒十五分钟,这样烙出来就不会硬了
东营区19390477102： 电饼铛怎样用烙出的饼不硬而软 - ？
弭缪吡硫： 转:如果将上下盖一起加热,饼铛里就形成电烤箱的工作环境,将温度控制在一个不会让面食烤糊了的温度,慢慢烤得既硬还脆,把上盖加热关掉,只用饼铛烙饼,果然烙出饼后就感觉很软很有韧性了.烙饼时面是要和的很软还要醒上30分钟
东营区19390477102： 电饼铛烙出的饼发硬 - ？
弭缪吡硫： 一种可能是你面和的不好,面一定要软!要么就是使用电饼铛上掌握的火候不好,可能多用两次有点感觉后就好了.
东营区19390477102： 我用电饼铛烙饼总是很硬为什么 - ？
弭缪吡硫： 用热水面团(烫面)或混合面团(冷水面团掺入烫面)烙饼,且面团要软1点;烙饼的温度应当适当,温度低时间长烙出的饼表皮硬挺,合适于较厚的饼类,越薄的品种,温度也应当越高,否则不能保证软韧的特点;烙制暄软的品种盈添加面肥或酵母发酵.
东营区19390477102： 为什么电饼铛烙饼总是那么硬...吃的牙疼... - ？
弭缪吡硫： 有两种原因:一是你和面可能比较硬.烙饼的面越软越好,如果面粉比较干的话一斤面310克的水就很好,面要揉匀揉透,及不粘手还容易成型;二是你电饼铛的温度可能设置的有点低,温度低于190-200的话,烙饼时间会延长,饼里面的水分越少就会越硬.我是做面点的,希望对你有帮助.
