我想要一份饭店管理制度和卫生制度

我想要一份小型饭店的规章制度和流程表~

一）个人的仪表仪容
1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
7）工作时不准佩戴首饰。
8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

（二）服务程序和规范
1．开餐前准备
1）了解情况
（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

2）准备工作
（1）清洁整理摆设台面；
（2）清洁餐厅各部位的卫生；
（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；
（4）清点和更换台布、餐巾等；
（5）按接待规格和要求摆设台面；
（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；
（7）调置、填充好各种佐料；
（8）准备开茶所用物品。

2．就餐服务程序
1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。
2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。
3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。
4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。
5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。
6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。
8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。
9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。
10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。
11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。
12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。
13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。
14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。
16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

3．餐后的结束工作
1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。
2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。
3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。
4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。

（三）餐厅酒水的控制和管理
1）每日酒水的储存量是固定的。
2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；
3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；
4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

厨房防火安全管理制度
1。厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3．油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。
4．工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5．烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
6．易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
7．马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
8．用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9．插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
10．使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。
11．使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。
12．煤气火灾灭火的方法：（1）用泡沫灭火器械灭火；（2） 断绝煤气之源；（3）降低周围温度；（4）继绝空气供给。
13．每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
14．如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
15．平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

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餐饮业卫生管理制度大全一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。　6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。二、 食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：　　（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。三、 食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房： （1）最小使用面积不得小于8平方米；（2）有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。加工：1、加工人员的卫生要求：（1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（4）食品加工和销售场所内吸烟；（5）人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
2、 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
8、 奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售。四、 餐饮具的卫生1、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。　　五、 餐厅服务和外卖食品的卫生要求1、 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
　　2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
　　3、 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货物分开，防止污染。
　　4、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求。
　　5、 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。六、 其 他1、下列用语的含义是：
　　餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。
　　厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。
　　凉菜：又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
　　凉菜间：指加工制作凉菜的操作间。
　　原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
　　半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的原料。
　　成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
　　冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10度间。
　　冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20度~—1度间。
　　中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度；中心温度可用中心温度计测量。 餐饮单位卫生安全管理制度一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。从业人员健康检查和卫生知识培训制度 一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。
三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。食堂出入库制度一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。
二、保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。
三、对工作人员（取货员）取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。
四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。
五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。 食品索证、采购制度一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。
二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。
三、采购食品、原材料要计划进货。
四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。
五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。食品、原料验收制度
一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。
二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。
四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。
五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。
六、验收记录要妥善保存以备查验。　 　　 食堂仓库保管制度一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。
二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。
三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。
四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。
六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。
七、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。
八、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。　 　操作间热菜烹调、面点制作卫生要求一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。
三、品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。
六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。
七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。
八、面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。
九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。 　　 餐具洗刷消毒卫生制度
一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。
四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。
五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。
六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。 　操作间卫生制度
一、地面清洁，门窗洁净。
二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。
三、成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。
四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。
六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。
七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
八、生菜上架，先洗后加工。
九、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。　 　　学校食堂食品中毒事件应急预案 为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 学院的食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 （三）细菌性食物中毒的预防措施（1）防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。 （四）化学性食物中毒的预防（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 （五）有毒动植物中毒的预防措施 有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 二、发生食物中毒的处理 （一）通报 发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。 （二）紧急处理 1、卫生所：召集医生紧急救护工作； 2、后勤部门（办公室）：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救； 3、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。 （三）原因调查 1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存； 2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定； 3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。 （四）情况汇报根据事故的大小情况，及时报上级有关单位，由院办统一上报。

服务区餐厅规章制度

第一节 员工招聘
第一条：餐厅根据岗位需要，本着“公开招聘，择优录用”的原则聘用员工，员工的聘用须经过办公室人资处和相关用工部门的面试和考核。
第二条：新员工须持用工部门主管人员签字的《员工招聘登记表》到各相关部门办理入职手续。
第二节 劳动合同
第三条：劳动合同是确定员工与企业劳动关系的书面协议。餐厅本着平等自愿、协商一致的原则，和有关规定与本店上岗员工签定正式劳动合同。
第四条：员工劳动合同的签定、变更、续定、终止、赔偿与补偿等，按照《员工劳动合同书》内的相关约定执行。
第三节 员工辞职
第五条：员工在劳动合同期限内辞职，应提前30日递交“辞职申请书”，经主管上级批准后，七日内到餐厅人力资源部和财务部办理有关离职手续。
第六条：在主管上级未批准辞职申请前，员工应继续完成餐厅安排的各项工作任务，并遵守餐厅的各项行为规范。
第七条：若员工未提前30日以书面形式通知各分店，或未经分店批准而擅自离职，视同旷工，按违纪解除劳动关系处理，由此给各分店造成的经济损失，当事员工应作出相应赔偿。
第四节 人事记录
第八条：员工填写各类表格时，须实事求是，不得隐瞒真相。
第九条：员工姓名、学历、婚姻状况、住址、联系电话、家庭情况等，如有变更，应在变更后十日内通知餐厅。
第五节 工资及待遇
第十条：第一款员工工薪
餐厅根据员工所在岗位、技能等因素实行劳动岗位月工资制及部分岗位津贴制，月累计以货币“下发薪”形式每月10日支付。
第二款员工公休
员工每月享有有薪假期四天，四天不休或没有休完着按照实际出勤天数作为公休补助。当月出勤不满十五天者，视为不适合本企业工作，按照本岗位最低工资标准学员工资结算辞退。签订长期劳动合同员工每月全勤有100元全勤奖。

第六节 考勤和请、休假制度
第十一条：第一款员工考勤
到岗时间：员工须提前十分钟到岗，做好班前准备工作 。
第二款
签到、签退：员工上班前及下班后，均应履行签到、签退手续（或执行班前点名制度），严格禁止让他人或替他人代签及代点名。
第三款
工作时间：餐厅执行国家关于工作时间的有关规定。员工应服从所在分店根据工作需要作出的班次及休息日的安排，员工未经许可不得擅自调班。员工每日的工作时间不含就餐时间。
第四款
加班：餐厅严格执行国家关于超时工作的有关规定，原则上不鼓励加班，的确因工作需要在法定休假日加班时，须经主管上级同意。员工加班可给予同等时间的补休或发给加班费。因个人原因延长工作时间的，不视为加班。
第十二条：第一款请、休假制度
第一项病假：员工请病假最迟应在当日上岗前一个小时通知所在部门主管，经批准后方可休病假；恢复工作时，应将医院开具的病休证明及时上交本部门查验。病假无工资。
第二项：休病假员工所减免的工资，将作为因该病假所造成的加班或停休等问题的相应补偿金。
第三项：一个月内累计病假七日以上（含七日）或出现恶意病休者，视为当事人身体状况不适合餐厅工作，部门可考虑对其做劝退处理；
第二款事假：
第一项：员工请事假须提前一日上报所在部门，经批准方可休假；事假无工资。
第二项：休事假员工所减免的工资，将作为因该事假所造成的加班或停休等问题的相应补偿金。
第三款：工休日：员工按餐厅规定的工作时间工作的可享受酒店规定数量的工休日。
第四款：员工休婚假、丧假、产假、探亲假的期限均按酒店对事假的相关规定执行，其中婚假、探亲假均需提前十日向所在部门提出正式书面申请。
第五款：员工休各类假时（法定假日及工休日除外），均须提前在所在部门办理有关手续（特殊情况除外），并应在获准后休假。
第六款：主管级以上（含主管级）管理人员两日以上（不含两日）的各类假期，均需提请经理审批核准后方可休假。
第十三条
各级员工须切实执行上级的指令，不得拒绝、推托或擅自终止工作，并严格执行垂直管理以及请示、汇报制度。
第十四条
员工应当服从本店根据经营和工作需要作出的岗位调整的规定。
第二节 行为规范
第十五条工作态度
第一款：员工在岗期间要始终保持饱满的工作热情，尽职尽责，真诚协作，主动、热情、高效、快捷地为客户提供满意的服务。
第二款：员工之间应彼此尊重、以诚相待、团结友爱、互相配合，以良好的自身形象共同维护餐厅的声誉和利益。
第三款：员工应遵纪守法，自觉遵守餐厅各项规章制度，爱护公共设施和财物，培养环保、节约、忠诚的意识和美德。
第四款：员工在服务过程中须始终保持亲切自然的笑容，使用规范的服务敬语。
第五款:员工应熟练掌握本岗位的职业技能、技术，严格按各自岗位职责、工作流程和工作质量标准进行工作。
第六款:员工应发扬主人翁精神，工作中要善于动脑，总结经验，积极为餐厅提出意见和建议，使餐厅各项工作不断趋于完善合理。
第十六条行为规范
第一款:员工在工作中须举止端庄得体。站立服务时，应站姿端正且规范，不把手插在衣裤兜内或双手抱肩，不背靠物体或趴在服务台上；坐着工作时，应坐姿文雅并规范（以坐姿服务时应坐在椅面向里三分之二处），不前俯后仰，见到客人时，应立即起立，主动问好；行走时，应步履轻稳，不与客人争道抢行；员工同行时，不勾肩搭背、说笑打闹；与客人交谈时，要有分寸，切忌对客人品头论足，不在客人面前做剔牙、挖鼻、掏耳、搔头、伸懒腰或打哈欠等不文雅的动作。
第二款:工作时间须坚守岗位，不得串岗、脱岗，不得扎堆聊天、私自会客、打私人电话、玩手机、处理私人事务、打瞌睡、睡觉、吃东西、嚼口香糖、饮酒或带有酒气异味、从事与工作无关的事情，非工作需要不得佩带使用移动电话。
第三款:各级人员不得利用职权给亲友以特殊优惠，不得利用工作之便抄吃抄拿，不向客人索要小费及其他报酬，严禁与客人私做交易或行贿受贿。
第四款:非工作需要或特殊规定，员工不得使用为客人提供的一切服务设施，上下班应走指定的员工通道，不得在工作岗位内大声喧哗、追逐打闹，严禁在公共场所乱写乱画，严禁在非吸烟区、客人活动区域行走中吸烟。
第五款:员工有事进入办公室，应先敲门，经允许后方可进入。室内无人，员工不得擅自进入。开关办公室门要轻。
第十七条仪表仪容
第一款发型
第一项:员工要保持头发整洁光亮，发型要美观大方，不可焗染杂色。
第二项:男员工不得烫发、不得留大鬓角，头发不得过长或过短，发际侧不过耳、后不过领，要梳理整齐。
第三项:女员工上岗，长发须用深色发结（或发卡）束起，不得加其他头饰，不得将头发披肩，前发不遮眼，不得留怪发型。
第二款面容：
第一项:员工须保持面容洁净，尽量主动调整个人生活习惯，使面部皮肤和五官保持正常状态。
第二项:男员工要每日修面，不得留小胡子。
第三项:女员工须靓妆上岗，不可浓妆艳抹，口红的颜色应以稳定色列为主色调并与面妆相协调。
第三款
手部：员工须保持手部清洁，经常修剪指甲，任何手指均不可留长指甲，女员工可涂无色透明指甲油。
第四款
员工身体外露部分不可有明显的文身刺青、胎迹或其它不正常的颜色。
第五款着装
第一项:员工上岗须按餐厅规定着工服，工服要经常换洗，保持平整、干净，纽扣齐全，领带、领花佩带整齐，不得将工服衣袖、裤脚折起。
第二项:工服衬衫要保持干净，衬衫的下摆要放进裤（裙）腰内，衬衫的领扣、袖扣要系好，私人内衣的领口、袖口不得露出工服表面。
第三项:工服口袋内不得放如过多的物品，以保持工服表面的挺括平整。
第四项:着西装时，衬衫领露出部分应平整，两袖口露出部分应一致，领带应系在西装翻领的“V”字区中心，领带大箭头垂到裤腰处，领带夹在上数第三、四个纽扣之间。
第五项:着两扣西装，站立及行走时应系好上扣，落座时应解开上扣；着三扣西装，应系中扣和上扣；着双排扣西装，应系好风度扣。
第六款首饰
第一项:员工上岗不得佩戴耳环、手镯、手链、脚链等饰物。
第二项:已婚员工上岗可佩戴一枚戒指，戒指须戴在无名指或中指，戒指的戒面宽度不得超过0.5公分，戒面上的装饰物宽度不得超过1公分、高度不得超过0.5公分。
第三项:女员工上岗可佩戴一副针状耳钉，耳钉的直径不得超过0.5公分。
第四项:员工佩戴的项链一律不得露出工服表面。
第六款工作鞋袜
第一项:员工上岗须按餐厅规定穿好鞋袜。
第二项:男员工穿黑色皮鞋或布鞋，袜子的颜色为黑色、深蓝色或铁灰色等深颜色。
第三项:女员工穿黑色皮鞋或布鞋，袜子为肉色丝袜；着裙装时须穿肉色或黑色连裤袜。
第三节 员工工服
第十八条
餐厅按各岗位工作需要配发工服，员工均应妥善爱护并保持整洁。
第十九条
工服如因工作原因造成损坏，应及时修补；因个人原因造成的损坏，应照价赔偿。
第二十条
除工作需要外，任何员工不得着工服离开酒店。
第二十一条
餐厅配发员工工服，员工需交纳部分押金；解除、终止劳动合同时，员工应将工服交回工服房，财务部根据工服房出具的单据退还押金。工服如有遗失或人为损坏，应向餐厅赔偿相应费用。

第四节 投诉
第二十二条
客人投诉：餐厅员工须高度重视、认真对待客人投诉。接受客人投诉时要保持头脑冷静，耐心倾听并记录客人的陈述，不得与客人争辩；要维护客人的自尊心，对客人遇到的麻烦和不愉快表示理解和关切；要按照餐厅规定的宾客投诉处理程序，及时向有关部门、人员及上级领导如实反映和汇报，同时尽快给客人满意的答复，并做好相关记录。当事人不得自行处理客人投诉。
第三十六条
员工投诉：员工投诉可向本部门主管人员提出，也可直接向经理或人力资源部提出，原则上当事人所在分店经理为员工投诉的最高受理人。员工投诉应本着实事求是的原则，如实向受理人反映自己的真实情况及投诉内容，各级管理人员应认真对待员工的投宿，做好深入、细致的记录及调查工作，并应及时对员工的投诉做出反应。员工的投诉将予以保密。

冷拼间常清表

负责人：

区域：冷拼间

内容：

一、 更衣柜物品归类摆放，整齐规范。更衣柜外表前后干净明亮。

洗手池干净明亮无杂物。镜面保持干净明亮，地面干净整洁无污渍、无水渍，清洁用具干净整洁无水渍，无污渍，随时清洁。

二、 保鲜柜储存物品分类、加盖、生熟分开、不得混放、叠放，保

鲜柜门、面、前、后保持干净整洁无污渍，砧板、刀具，生、熟分开、不混用、不混放，无变质，保持随用随清洁。

三、 案板、水池、菜价、厨杂、归类摆放整齐，随时清洁。

四、 地面保持干净整洁无污渍、无水渍。随时清洁。

五、 调料车、调料碗每餐用过随时清洁。

六、 门窗、墙壁保持干净无污渍每天清洁，水池附近随用随清洁。

七、 下水管每周清洁一次，保持干净整洁无污渍，无寄生虫。

八、 屋顶、空调每月清洁，消毒灯、灯罩每三个月清洁一次。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

洗消间常清表

负责人：

区域：洗消间

内容：

一、 门窗干净整洁无污渍、无水渍，每天清洁

二、 洗碗池用后干净整洁无污渍。

三、 垃圾桶每餐过后保持内外干净无污渍，无破损桶盖严密。

四、 消毒柜外表干净整洁无污渍、无水渍，随时清洁。

五、 消毒柜内每天用过后，用干净抹布擦拭内侧，保证无污渍、无锈渍。每天清洁

六、 已消毒和未消毒餐具分开、分柜存放，标示明确。餐具柜内外干净整洁无污渍、无水渍。随时清洁

七、 除渣台用过随时清理保持干净无污渍，随时清洁。

八、 热水器每周清洁一次保持干净整洁无污渍、灰尘

九、 墙壁每天清洁，屋顶每月清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

面点间常清表

负责人：

区域：面点间

内容：

一、 地面干净整洁无污渍、无水渍，门窗干净明亮无污渍、无水渍。保鲜柜外表、面案外表、蒸车外表、干净整洁无污渍。每天清洁。

二、 饼铛干净整洁，无污渍、无油渍，每天清洁。

三、 排烟罩干净光亮无油渍、无灰尘，烟罩内光亮整洁无油渍，每周清洁。

四、 压面机、和面机干净整洁无污渍、无沉积，每天清洁。

五、 墙壁干净整洁无污渍、无灰尘，每天清洁。

六、 水池干净整洁无杂物，无锈泽。每餐清洁。

七、 米、面柜干净整洁无污渍，干燥、加盖，每餐检查清洁。

八、 蒸车内每天换水保持内壁干净光亮，无沉积。每天清洁。

九、 餐具柜内外光亮整洁无沉积，无杂物，物品摆放整齐归类，每餐清洁。

十、 消毒灯、顶灯、屋顶保持光亮整洁无锈泽，每月清洁

十一、 清洁用具干净整洁无油污、无水渍，随时清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

摘菜间常清表

负责人：

区域：摘菜间

内容：

一、 菜架干净光亮无污渍、水池光亮无污渍、无杂物，每天清洁。

二、 菜品分类摆放、摆放整齐先进先出的原则，避免腐烂餐前检查。

三、 菜筐干净无污渍，垃圾桶干净整洁，常用常清洁，加盖每餐清洁。

四、 空调、排风扇保持干净无污渍、无尘积、每月清洁。

五、 门窗干净明亮、地面干净整洁无污渍、无杂物，每餐清洁。

六、 下水管道保持干净清洁无污渍、无寄生虫、每天清洁

七、 墙壁干净明亮每周清洁

八、 屋顶、顶灯干净明亮无污渍、无沉积。每月清洁

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

开生间常清表

负责人：

区域：开生间

内容：

一、 货架、水池干净整洁无污渍，每天清洁。

二、 砧板、刀具归类摆放，随用随清洁。

三、 墙面、地板干净整洁无污渍、无杂物，每天清洁。

四、 屋顶、灯罩干净无污渍、无沉积，每月清洁

五、 门窗干净光亮、无污渍，每天清洁。

六、 下水管干净无污渍、无寄生、每周清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

调料库常清表

负责人：

区域：调料库

内容：

一、 货架干净整齐，无污渍，每天清洁。

二、 地面、墙面干净干燥、无污渍、无杂物、无沉积、每周清洁。

三、 屋顶、灯罩、排风扇，干净无沉积，无污渍，每月清洁

四、 各类调料分类摆放，整齐干净，先入先出，无腐烂、无变质，每天检查。

五、 防鼠设施每天检查，随时更换。

六、 门、窗干净明亮无污渍，每天清洁。

监督人：财务经理

检查人：餐厅经理

粮油库常清表

负责人：

区域：粮油库

内容：

一、 货架、货柜干净整洁无污渍、每天清洁。

二、 粮油分类，摆放整齐，先入先出，无变质，每天检查。

三、 地面、前面干净整洁干燥通风，无污渍、无杂物，每天清洁。

四、 门、窗干净明亮无污渍，每天清洁。

五、 防暑设施，每天检查随时更换。

六、 屋顶、灯具干净明亮，无污渍、无沉积，每月清洁。

监督人：财务经理

检查人：餐厅经理

更衣室常清表

负责人：

区域：厨师更衣室

内容：

一、 更衣柜内外干净整洁无污渍、无杂物，更衣柜内不得存放更换衣物以外的其他物品，并摆放整齐。每天清洁

二、 水池、镜面干净光亮无污渍、无杂物，每班清洁。

三、 地面墙面干净整洁无杂物、无污渍，每天清洁

四、 门、窗光亮无污渍、每天清洁

五、 屋顶、灯具光亮无污渍、无沉积，每月清洁

负责人：出品总监

检查人：餐厅经理

大灶间常清表

负责人：

区域：大灶间

内容：

一、 冰箱、冰柜、蒸车内外干净整洁，每餐清洁。

二、 冰箱、冰柜内存物品分类，分生、熟，加盖（或加保鲜膜）摆放整齐，每餐清理。

三、 菜案、荷台内外干净明亮，无污渍，无杂物，每餐清洁。

四、 菜案、荷台上、内摆放物品干净整齐，砧板、刀具，荤、素分离，干净整洁无污渍、无锈渍，分开存放。每餐清洁

五、 蒸车内每天换水保持内壁干净光亮，无沉积。每天清洁。

六、 荷台内存放餐具每餐更换，分类摆放干净明亮，每餐检查。

七、 灶台、调料车、调料碗，内外干净光亮无污渍。每餐清洁

八、 炒锅、油盆干净光亮，无沉积、无积碳，油盆用后加盖，厨杂干规定干净整洁归类摆放。

九、 门、窗、食梯干净光亮、无污渍、无杂物，每天清洁。

十、 排烟罩内、外、防爆灯干净光亮，无油渍、每周清洁、

十一、 地面、墙面干净、干燥无污渍、无杂物，每天清洁。

十二、 屋顶、空调、顶灯干净整洁无污渍、无沉积、每月清洁。

十三、 烟道、风机，干净无油滴，无污垢。每季度清洁。

监督人：出品总监

检查人：餐厅经理

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