灌香肠肠子为什么会崩开?香肠灌好了。一扎绳子提起来，它就破了一个洞，一个洞的。
1、在灌香肠的时候灌得不紧实。首先在灌香肠的时候，我们就要尽量把里面给灌满了，准备肉馅的时候，需要尽量把肉给磨得细一些，这样才可以让内部的缝隙变少。
2、蒸香肠的时候操作不当。蒸香肠的时候，直接用电饭锅蒸就可以了。在蒸屉里面放上一个小碗，然后把香肠切下成两半，然后放到碗里面，在碗里面需要放上一些凉快水，我们把香肠放进去。
等到蒸到半熟的时候，这时候我们把香肠拿出来，在香肠的四周要撒上一些凉水，之后我们再放回到锅里面继续蒸，只要避免香肠的表皮太干燥，那么香肠就不会出现破皮的情况。
扩展资料：
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
在做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
爷爷祖传的腊肠秘方，灌香肠方法详解，我每年做10斤，就认这个味，太香了
可以在装一段后，用针扎几个洞，排掉内部气体，不要太密扎，隔一指宽扎一下，四周叉开着扎，就不会再胀破了。
注意，一段香肠不可太长了，太长整体太重，不好拿放，也不好装。最长不超过半米，或者按一尺左右用线束一段。
小肠不应该是有很多褶皱的吗,为什么做成香肠的时候却这么平滑?
因为小肠的褶皱并不是很多，经过清洗就会拉平很多褶皱，做香肠的时候里面塞满了肉渣就会被撑起来，再经过蒸煮加工就会变得很平滑了。
刚做的香肠可以晒太阳吗,要注意什么?
而且香肠也会干得快，肉的颜色，味道上也不会改变。要是把香肠拿到太阳下直接暴晒，肉会变黑不说还会流油，一眼看上去会觉得不美观。为什么装香肠卖的商贩不把香肠拿到太阳下暴晒就是这个原因，因为他们有专门的烘烤器 ，只需把香肠表皮的水份烤干，就可以拿到市场上卖，而且肠子里面有水分在，香肠里...
自制香肠为什么腥味
1 制作的时候肠子没有洗干净，需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗 一种是：不要用盐水，到时候灌制的时候容易破，先用清水冲洗小肠里面，然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗，再拿淀粉、生面粉反复来洗。还有一种是：用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一...
罐香肠的肠子里面在外面吗
这种灌香肠的肠是猪大肠则里面的朝外，外面的朝里。猪大肠的内壁更加光滑，具有一定的弹性，更适合作为灌香肠的肠衣。将猪大肠反过来使用，里面的朝外，可以更好地保护香肠的馅料，并确保香肠在制作和食用过程中不易破裂。反过来使用猪大肠还可以增加香肠的口感和风味。由于内壁光滑，灌入的香肠馅料可以更好...
罐排骨香肠用什么肠子不会破
灌排骨香肠用猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣基本都不会破。一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子，都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外...
香肠是用什么肠子做的
1、香肠用的肠衣，可以分成两大类，一种是天然的肠衣，一种就是人造的肠衣。2、天然肠衣就是选用动物的肠子，通常是猪的小肠。作为动物的消化系统的中后段，肠子在食用之前是要经过相应处理的。不仅要清洗干净，也要把里面一层黏膜剔除掉。3、香肠的肠衣这么薄，跟我们平常吃的猪小肠厚度好像不太一样...
香肠晒多久可以用针扎
6、整根香肠填满后，用牙签在香肠表面打一些小孔，以利于通风。然后用细线把香肠切块，大约15厘米长。在每段香肠之间用一根线把香肠系紧，否则煮的时候香肠很容易散开。扎孔技巧：灌装时，可同时灌装和捆扎，有利于灌装。灌装的主要目的是让肠子里的空气流走，有利于香肠快速干燥而不空空。现在你已经填...
香肠放久了起毛还能吃吗?
自家做的香肠是用肠子做的，天气热了，油会滴干了．水分也大量流失，就会变硬
我家自己灌的香肠为什么放不久就变硬了??
火腿肠是工业加工的，里面肯定放了一些添加剂，并且用的是密封的塑料包装，而自己灌得香肠是用小肠衣灌得，是不起密封作用的。并且自己灌的香肠是必须要风干变硬的，也叫腊肠，这样便于保存，白天拿到阳台上悬挂风干，晚上收回，一直到香肠完全变干变硬为止，吃的时候提前泡两三个小时，蒸熟就可以吃了 ...
灌香肠的肠子要刮成透明的吗
灌香肠的肠子刮不刮成透明的都可以的！灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿...
当涂的正心： 过程中没有去掉内部气体,或者部分肠衣质量不是很好. 可以在装一段后,用针扎几个洞,排掉内部气体,不要太密扎,隔一指宽扎一下,四周叉开着扎,就不会再胀破了. 注意,一段香肠不可太长了,太长整体太重,不好拿放,也不好装.最长不超过半米,或者按一尺左右用线束一段.
禄丰县18418259246： 自己灌的香肠为什么蒸的时候会破皮 - ？
当涂的正心： 1、在灌香肠的时候灌得不紧实.首先在灌香肠的时候,我们就要尽量把里面给灌满了,准备肉馅的时候,需要尽量把肉给磨得细一些,这样才可以让内部的缝隙变少. 2、蒸香肠的时候操作不当.蒸香肠的时候,直接用电饭锅蒸就可以了.在...
禄丰县18418259246： 为什么灌香肠的时候肉会被绞碎 - ？
当涂的正心： 肉被搅碎是为了更好的和各种食品添加剂混合,经过高温蒸煮和熏烤,达到无论是口感,味道,留香,都可以达到香肠合格的标准,反之整肉是灌不了香肠的.
禄丰县18418259246： 香肠为什么会散开 - ？
当涂的正心： 香肠在灌制的时候一定要塞实一边灌一边用手把肉挤实在,不能软塌塌的.香肠发霉是因为晾晒的时候没有干透.要放在阴凉通风的地方,避免阳光直射
禄丰县18418259246： 灌肠机灌岀的香肠为什么会松散,有好的处理办法吗? - ？
当涂的正心： 灌肠机灌出来的香肠,为什么会松散有一个好的办法没有?因为观察鸡冠头的香肠一般都是很松散的,而且它的肉是很不仅体.我们可以通过做完了之后进行处理.可以用根针拿他的程序.上贴好的小洞让他放出去了,另外在用So把香肠世间挤压,让他的肉松的机子及其再用中间用绳子吊起,这样晒出来的香肠也一样的人情不会松散.
禄丰县18418259246： 蒸的香肠开裂怎么回事 - ？
当涂的正心： 一般是香肠刚灌好就蒸会裂开,晾好的香肠一般是不会裂. 香肠是煮着吃好还是蒸着吃好的问题,香肠是属于一种风味食品,为了保持其特有的“香”的风味,以蒸着吃为好,而且是最好是整根蒸,熟后再来切开更好,煮了吃会损失其特有的香味.香肠煮和蒸都行的,只是看个人爱好.香肠用蒸的会熟得更快些,之前记得要洗洗.另外,香肠切片一定要很薄才会好吃.腊肉同理,这样炒蒜苗很香也不油.
禄丰县18418259246： 自制蒜肠为什么在蒸的时候会裂开? - ？
当涂的正心： 自制蒜肠会裂开的原因: 1、有可能是在制作肠体的时候灌注的太满了,肠体在加热的时候会膨大,所以要少装,才不会裂开. 2、也有可能是在蒸制的过程中过太大了,火太大导致锅里的水蒸气是之前的几万倍体积,所以也会裂开. 3、把调好的生粉水加入猪肉里搅拌均匀,肠衣一端打结,用灌肠工具把肉馅灌入肠衣,不要灌的太紧,适当留点空隙.灌完后用针在蒜肠上多扎孔,这样煮的时候不容易破裂.
禄丰县18418259246： 为什么我灌的香肠煮熟了一切就碎? - ？
当涂的正心： 在家自己做香肠首先要把原料(肥、瘦肉)的比例调配好,把准备好的肉捣碎一点,那样才能使肥肉和瘦肉更具有粘合性.另一方面,香肠是冬季食用,可以不用放得太咸,因为盐放多了,肉容易变硬,这也是香肠易碎的不可忽视的原因.最后记得一定要把香肠的每一部分都塞得结实一些.
禄丰县18418259246： 灌好的香肠,放锅一煮,肠衣为什么会破呢???? - ？
当涂的正心： 香肠晾干才可以煮,否则肯定会破;另外如果您灌的是粉肠要直接煮,则水开后要把火关到最小,不盖锅盖,保持水不沸腾.
禄丰县18418259246： 香肠怎样做不漏?做了几次香肠,煮时也一直放气,但最后还是爆了,不知原因,恳请有做过的指点一下 - ？
当涂的正心： 香肠无论煮还是蒸,用牙签在肠衣上扎几眼,要小火慢煮,肠衣扎眼,煮时就不会鼓气爆漏了.
