刚做的香肠可以晒太阳吗,要注意什么?
1、自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。
2、香肠的作法:
(1)主料:前腿猪肉10斤;
(2)调料:盐150克,冰糖150克,自制五香粉50克,白酒1杯(约100毫升)。
说明:自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒,总量约50克,(3)制作步骤
将肠衣洗泡好;
将香料打碎搅拌成粉末;
把所有的材料倒入肉中,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上;
然后腌大约3小时,让调料入味;
用一个灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上,在肠衣的一头用棉线系打一个结;
然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣,将肉慢慢送到肠衣里,塞肉的时候,要均匀地塞,让肥瘦兼顾;
尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。
肠衣有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”,用绳子将香肠节处扎起来。
最后,挂起风干。
灌好的香肠,能不能直接晒?往年一直弄错,难怪香肠不香难入味
香肠是我们南方农村人喜欢腌的一种肉制品,大体上来讲广味的偏甜,川味的偏麻辣,而我们云南则喜欢腌麻辣味和椒香味的。装香肠可是一件技术活,首先要会腌,其次要会装,然后要会晾晒保存, 否则不好吃不说还会起霉走味,白白浪费了肉。
昨天表姐家宰猪就装了很多根香肠,装好后全挂在大楼上晾着,图片中的香肠就是昨天装的。我们这里,通常新装的香肠一般都是挂在通风透气的瓦房下面,从不在太阳下暴晒。因为我们南方农村多数人家都是瓦房,瓦片会吸太阳的余热,香肠挂在下面,无形之中就成了烘烤器,在冬天里正合适。
而且香肠也会干得快,肉的颜色,味道上也不会改变。要是把香肠拿到太阳下直接暴晒,肉会变黑不说还会流油,一眼看上去会觉得不美观。为什么装香肠卖的商贩不把香肠拿到太阳下暴晒就是这个原因,因为他们有专门的烘烤器 ,只需把香肠表皮的水份烤干,就可以拿到市场上卖,而且肠子里面有水分在,香肠里斤数也不会减少多少。要不然晒得很干是赚不到钱的。
香肠晾上十天半月,就可以收下来切成小截,放到瓦盆里,倒上生香油泡着,放在阴凉的地方即可。也有的人家把香肠切成小截蒸熟了后再用油泡,用这种方法储存的香肠可以吃上一年,而且味道更加醇厚,香浓。想吃的时候, 只需捡几截蒸熟,然后切成片即可吃,不发霉,不走味,我们云南人都这样吃。在咱们农村,刚刚灌制作的香肠,一般情况下都要把它挂在房间里面让风吹干一下,或者是见到太阳天的时候把拿出来,挂在竹竿上让太阳晒一下,防止它发表发霉变质了是吧。
刚制作完成的香肠,可以立即晾晒消除水分吗?刚做好的香肠,是需要立即放到通风的地方阴干,晾干水分的。我家孩子随我,平时吃肉少,但是特别喜欢吃香肠。有孩子后,我跟妈妈学做了一些简单口味的香肠,这样孩子想吃的时候,花上小半天功夫,在家就能做出好吃的香肠,何必去外面买那些一大堆添加剂和淀粉的香肠呢。
今天龙宝来给大家分享好吃的鸡肉玉米肠,加了玉米一口咬下去脆脆的,比普通的猪肉肠更好吃,特过瘾。做鸡肉香肠需要准备的食材:鸡胸肉 2块,玉米粒 60克,香辣沙拉汁 25克,生抽 10克,蚝油 10克,猪肠衣 1长条。没有香辣沙拉汁可以把食材中的分量换成 生抽 25克,蚝油 15克,辣椒粉 适量,其他食材重量不变。
1.鸡胸肉洗净后撕掉外面包裹的筋膜,切成小块后剁成肉末,或者用绞肉机绞碎。
2.准备一个干净的盆子,放入鸡肉末、玉米粒、香辣沙拉汁、生抽、蚝油和食用油。
3.顺时针方向把鸡肉末和食材混合搅拌5分钟左右,这样吃起来口感才有嚼劲。
4.猪肠衣用水冲洗2次,在漏斗外面抹一点点油,把猪肠衣套到漏斗上,多套一些,防止猪肠衣滑落。把玉米鸡肉末用筷子灌入猪肠衣里,猪肠衣里的肉不要灌太满,防止爆开。
5.把灌好的鸡肉玉米肠用绳子以10厘米长度打结,分成若干段,用牙签在鸡肉玉米肠上扎一些小孔,把空气挤掉。
6.把鸡肉玉米肠用衣架晾起来,挂在通风的地方吹干猪肠衣上的水汽,这样猪肠衣吃起来才够脆。
7.晾干水汽的鸡肉玉米肠剪掉绳子,放入烧开水的锅里隔水蒸15分钟左右,蒸到两面都是白色就是熟透了。鸡肉玉米肠放凉后会变色,属于正常现象,蒸熟后的鸡肉玉米肠可以放冰箱中冷冻保存,想吃的时候加热3分钟就可以了。
做香肠先是配料,然后是灌肠,最后晾干就好! 配料:猪肉(按10斤算)切成肉粒,盐3两,白糖3两,白酒3两.以此类推! 灌肠:先洗肠衣(用自来水对着冲)
可以立即晾晒消除水分 。一般在香肠做好之后,我们都会把它放在一个通风,有阳光的地方进行晾晒 。
可以立即晾晒消除水分。制作完香肠需要把水分晾干,然后放到阴凉通风的地方悬挂保存,这样香肠不会出现发霉的情况。
晾香肠可以晒太阳吗
晾香肠不可以晒太阳。以免香肠出油过多而影响风味,而且随着温度的升高,直接晒太阳,还会导致香肠腐坏、变质,建议将香肠挂在通风良好的背阴处,自然风干为佳,等香肠的干度合适时即可放入冰箱冷冻保存。
香肠要在太阳下晒吗?
不建议直接晒太阳。灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水,表面明显干燥后,再拿到阳光下晾晒,但不可以放在烈日下暴晒,以免香肠出油过多而影响风味。因为刚灌好的香肠里面水分和油脂是比较多的,如果马上去晒,那么香肠里的油脂就会溢出到香肠表面,导致香肠后面吃着就会非常油腻,而且香肠...
刚灌的香肠能晒太阳吗?
该食物不能晒太阳。刚灌制的香肠,内部的肉馅和肠衣还没有完全干燥,晒太阳会导致香肠内部温度上升,从而加速细菌的生长,增加变质的风险。此外,阳光下的高温还会导致香肠表面出现油脂分离,影响香肠的风味和口感。灌制后的香肠需要进行一段时间的风干或阴干,以便让香肠内部的肉馅和肠衣自然干燥,这样可以...
香肠可以晒太阳吗?
不可以直接暴晒。灌好的香肠最好是先放在阴凉通风的地方晾干到不滴水,等表面明显干燥后,再拿到阳光下晾晒,但不可以放在烈日下暴晒,以免香肠出油过多而影响风味,而且随着温度的升高,直接晒太阳,还会导致香肠腐坏变质。建议家里有院子或阳台的话,直接挂在通风良好的背阴处自然风干为佳,等香肠的干度...
香肠可以晒太阳吗
香肠可以晒太阳。自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透。自制的香肠完全可以放在太阳底下晒。但是,这是有个前提,...
香肠可以晒太阳吗?
香肠不可以晒太阳。自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的...
香肠能不能在太阳底下晒
不能。香肠风干好,因为香肠是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒香肠的,这样不仅导致香肠出油厉害,还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。腊肠是用肉类为主要原料,将其绞打成肉沫,调配调味品,灌入动物肠衣里面,经过发酵、干制之后就是餐桌上美味的腊肠了。
香肠要太阳晒还是阴干
阴干。晾晒香肠时需要阴干,不能放在阳光下晾晒,这样会使香肠的皮出油,从而导致开裂现象,既影响美观也影响口感。晾晒香肠时,可以将香肠放在通风的环境中,阴干7至10天左右即可。保存香肠时,可以将香肠用食品袋包好,放在冰箱冷藏或冷冻室存放。
香肠可以晒太阳吗
1、香肠是一种很美味的东西,尤其是在逢年过节的时候,很多人家里都会灌腊肠,作为必须的菜品是可以直接晒太阳的。2、将灌好的香肠扎分成一段一段的,不然晒不及时干容易坏。3、分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌...
香肠晒太阳好还是阴干好
3. 质地和口感:阳光直射可能会使香肠表面过于干燥,导致质地变硬,口感变差。相比之下,阴干能够更好地控制香肠的干燥程度,使其保持适宜的质地和口感。4. 安全性:晒太阳可能会导致香肠表面温度过高,有利于细菌的生长和繁殖,从而增加食品安全风险。而阴干则能够在相对较低的温度下进行,减少了细菌生长...
施闻安塞: 1、自制的来香肠一般挂在阴凉自通风的地方,让它2113自然风干最好5261,不需要晒太阳.可以喷些白4102酒防腐,一直到香肠摸1653起来比较结实就可以了. 2、香肠的作法: (1)主料:前腿猪肉10斤; (2)调料:盐150克,冰糖150...
甘孜藏族自治州18999596468: 香肠可以晒太阳吗如何晾晒才合适 ?
施闻安塞: 1、香肠是一种很美味的东西,尤其是在逢年过节的时候,很多人家里都会灌腊肠,作为必须的菜品是可以直接晒太阳的.2、将灌好的香肠扎分成一段一段的,不然晒不及...
甘孜藏族自治州18999596468: 才装的香肠能晒太阳吗 - ?
施闻安塞: 不要晒太阳,这样香肠表皮容易变黑出油,外面干硬,里面还是湿的,应该放在通风处风干.材料:猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克 制作方法:1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞).2、腿肉切成拇指指甲大小的丁.3、加入盐、糖、白酒、十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可).4、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结.5、将肉灌入肠衣内.6、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧.7、用针扎一些孔,防止胀裂.8、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感即可收起.
甘孜藏族自治州18999596468: 自制香肠能晒吗 - ?
施闻安塞: 可以,最好就是放在通风处,经常晾晾,然后用白酒擦香肠,这样香肠可以保留的久一些,但是也要在一段时间内消灭掉它,不然时间久了,就走油了,就不能吃了,那样太浪费啦~~
甘孜藏族自治州18999596468: 自制香肠晾晒的注意事项 ?
施闻安塞: 1、冬天的温度大都较低,即使有时候出太阳温度也不高.这时候晾晒香肠也十分合适.将灌好的香肠,用杆子撑着,在冬日的太阳下晾晒三四天.2、然后移到室内晾一段时间,注意要保持通风3、在室内晾到香肠肉质紧实后,取下放入冰箱保存即可.4、需要注意的是晾晒过程中要保持香肠干燥.不能淋雨或打湿水,否则香肠可能会坏掉.
甘孜藏族自治州18999596468: 自制香肠能不能晒太阳 - ?
施闻安塞: 一般肯定得晒干了,才能够煮出那种效果埃或者烟熏的也可以.补充:香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品.中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠.主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的.在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了.但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天.世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录.
甘孜藏族自治州18999596468: 香肠刚做好能晒吗 - ?
施闻安塞: 刚灌好的香肠是必须凉起来,把水份晾干,有太阳更好呀!不然久了香肠会生霉的,外皮是会烂掉的,望采纳 】
甘孜藏族自治州18999596468: 刚罐的香肠可以过一夜在晾出来吗 - ?
施闻安塞: 一般来说香肠灌制好了,是要先放在通风口晾干,不能晒太阳的,等到香肠里的肉变成红色,肠衣将肉包紧了,这时香肠特有的香味出有了,那就可以将香肠收起来,放入冰箱冷藏
甘孜藏族自治州18999596468: 我在家里做腊肠,做完腊肠可以不拿去晒干或者拿去风干吗?直接拿腊肠去蒸来吃可以吗? - ?
施闻安塞: 可以直接蒸来吃,但是会散.风干的主要目的有两个,一个是防止腊肠变质方便保存,一个是口感更有嚼劲,不易松软. 腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质,使腊肠有较长的保存时间,也是腊肠独有风味的来源之一. 腊肠的保存方法一: ...
甘孜藏族自治州18999596468: 腊肠灌完可不可以在屋子里风干,也可以照到太阳, - ?
施闻安塞: 可以,但是不能长时间晒太阳.自己做好香肠后,应将其挂在通风较好的地方晾起来.发现气泡,用针刺排气.每隔12厘米左右为一节,进行结扎.两天后再翻转一次.晾晒时间要取决于温度、风力等原因.一般7-10天就差不多了.但不要晒得...