包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁

~ 进入夏季初以后，韭菜就开始慢慢长老，
趁着现在韭菜还能吃，抓紧去买起来吧，
不要过了这个时候再去吃韭菜。
因为
韭菜太老的话，其口感就会又老、又柴，
到时候就不鲜嫩了。这两天的韭菜，口感才是最新鲜的，一定要抓紧行动起来！
韭菜
口感鲜嫩，特别适合用来包饺子吃，
像我就很爱吃韭菜鸡蛋馅饺子，每次在家做这道饺子，我都能吃一大碗。
对于这道美食，你是否也爱吃呢？
如何调好饺子馅，这就非常关键了，
很多人都说自己调出来的韭菜馅饺子，
出水率特别高，饺子爱破皮，你是否也遇到过？
为此，我今天就要来给大家分享一下，韭菜馅怎么调才正确，
牢记3加3不加
后，保证馅料鲜嫩又多汁还无腥味，
饺子个个香喷喷。
调韭菜馅要牢记的，2加3不加
2加
1、加食用油
调韭菜馅首先要加的是食用油，因为
食用油能在韭菜的表面，形成一层油膜，
从而确保韭菜不会出水。
在对食用油进行选用的时候，也不是乱加，
气味重的菜籽油最好别选，选择香味足的香油，或者是花生油为最佳。
食用油在加入的时候，
也不能加入太多，随便一小点就可以了，
否则韭菜馅口感太油腻，就会影响其口感。
2、加蚝油
蚝油是一种提前用品，其在使用的时候，
只能用于低温烹饪。
把它用来调制韭菜馅，味道就刚好合适，
能让韭菜鲜上加鲜。
蚝油虽然能提鲜，但是在使用的时候，
也是不能加太多。
因为加入太多的话，蚝油的鲜味就会掩盖韭菜的鲜味，
一小瓶盖的量就可以了。
蚝油在加入的时候，最好是
一开始就加入，然后再加入食用油，
不然蚝油的味道，就很难与韭菜的味道进行混合。
3不加
1、花椒粉
在调馅料的时候，很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉，尤其是肉馅调制的时候，就能起到很好的增香作用，但是在调韭菜馅的时候，切记不能加花椒粉。
因为
花椒的口感是很麻的，与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲，
从而让韭菜的味道变得很怪，有一股腥味。
其次就是
花椒粉，也有一定杀水作用，会让韭菜中的水分流失掉，
所以调韭菜馅时，一定不能加花椒粉。
2、八角粉
八角是一种气味非常重的食材，因此在调韭菜馅的时候，切记不能加入，否则
他的气味就会完全掩盖，韭菜的气味。
平时我们在做各种美食的时候，八角也是不能加入过多的，更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物，
随便半个八角，都会影响整道馅料的口感。
其实，除了八角以外，
很多气味很重的大料用品，我们都最好别加入，
这样才能最大化保证，韭菜的鲜美味道。
3、料酒
最后不能加入的食材就是料酒，因为料酒
只能用于高温烹饪，
虽然其有很好去腥作用，但是
温度太低的话，料酒中的酒精成分就会残留。
所以在对料酒进行使用的时候，
最好是用葱姜水来对其进行代替，
且韭菜馅在调制的时候，如果
不加肉馅的话，就不用加葱姜水了。
以上就是调韭菜馅时，我们要牢记的2加3不加，接着我
再来给大家细说一下，韭菜馅的调制步骤，
保你做出好吃的饺子。
【韭菜馅】
【原料】：韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮
【制作】
1、准备
三个鸡蛋，把鸡蛋搅打成蛋液
后，再加入到热油中小火煸炒，将其
炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味，
并盛出备用。
2、准备
一小把韭菜，清洗干净后将其切成碎末备用，
切得越碎越好，然后
加入一点点蚝油，搅拌均匀提鲜。
3、家里有虾皮的朋友，还可以往韭菜馅中再加入
一小把虾皮，不用给太多。
再次搅拌混合均匀后，
加入适量香油，锁住韭菜中的水分。
4、把准备好的
鸡蛋碎，全部加入到韭菜末中，搅拌混合均匀
后，韭菜饺子馅就做好了，好吃又鲜美。
5、准备适量现成的饺子皮，然后把饺子馅包入里面，再用手轻轻一捏，就能得到一个个完整的小饺子。
最后起锅烧水，
锅中水烧开后加入一点点盐，并把饺子加入锅中，
大火将其煮至漂浮后，就可以出锅食用了，这样煮出来的饺子是
不粘锅、也不破皮，味道还好吃。

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新宁县15084723019： 韭菜猪肉饺子馅怎么调 - ？
锻叙麝香： 先调肉馅,只加植物油、酱油、盐、鸡精、姜末就可以了,韭菜一定不能放葱.把肉馅先炒熟也可以,别有风味.包饺子前再把切碎的韭菜加入,拌匀.过早放韭菜会有那种烂韭菜的臭味.尽快下锅煮熟.

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锻叙麝香： 我多年的做韭菜馅的总结:先把韭菜洗好控净水分切碎,在把猪肉剁碎,剁点姜末.锅里放油,等油热了将姜末下锅马上关火,要不会糊,等锅凉了放剁切碎好的肉,加水沿同一个方向搅拌,看到肉末发白呈粥状放韭菜再加一到两个鸡蛋继续搅拌,等鸡蛋基本搅匀放盐味精搅拌均匀.不要放入额外的调料,因为韭菜本身就很鲜的. 注意:肉不要去炒,炒过的肉鲜度和口感都跟不上;韭菜更不能炒.肉里加水时若没经验就一点一点加切忌过量,同一方向搅拌,鸡蛋放的顺序是等蛋把韭菜包裹之后才放,这样既增加口感还能阻止盐把韭菜里的水分杀出.你学会了吗?

新宁县15084723019： 韭菜饺子馅怎么调?? - ？
锻叙麝香： 原料: 面粉100克,香油10克,猪肉50克,黄酱5克(酱油也可),韭菜50克,姜末、盐少许. 制作: 1、先用水把面粉和成面团,放置30分钟后待用. 2、把面团分成10份,每份用擀面杖擀成圆饼形,中央部分稍厚. 3、把肉洗净剁成泥,加入香油、酱油(黄酱)、姜末、盐调好;把韭菜择洗干净,沥去水,切碎与肉泥调匀,即成馅料,然后包好水饺. 4、锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用. 特点: 饺子皮薄馅香,可口.

新宁县15084723019： 韭菜饺子怎么调陷 - ？
锻叙麝香： 做法: 1.将猪肉洗净,剁成肉泥.葱、姜洗净,分别剁茸. 2.韭菜洗净切碎后,用油拌匀. 3.将肉馅、葱花、姜末倒进韭菜,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌. 4.打至馅料起胶时,放进料酒、盐、香油,拌匀即可包饺子了. 注意:为什么韭菜...

新宁县15084723019： 韭菜大肉饺子怎样调馅好吃 - ？
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新宁县15084723019： 韭菜饺子馅怎么做 - ？
锻叙麝香： 先在绞好的肉末中加入生姜末,葱末,花椒,食盐等调料搅拌均匀,搅拌时要一个方向搅,这样做的陷不会散开,能够凝结在一起,再将切好的韭菜放入进行搅拌,注意:加入韭菜后,就别再加盐了,要在放韭菜前,将食盐加好,否则韭菜容易出水.

新宁县15084723019： 猪肉韭菜水饺馅的做法?？
锻叙麝香： 猪肉韭菜饺子的做法原料:韭菜1斤,绞肉1/2斤,饺子皮1斤,盐1大匙,面粉1/2碗.做法:1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁.2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾粘. 4、煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,取1碗冷水注入锅内,待水二度沸开,再加1碗韭菜要用刀把它切碎.(不能太碎!)让后用麻网包住挤压.将部分的水份给弄掉.猪肉用机器搅碎.当然只这样是不行的.吃着肯定没有味道.还应该加葱,香菜(这两样想韭菜一样切法).让后将其拌.添加的佐料和香料,盐.就不用我说了把.

新宁县15084723019： 韭菜饺子馅怎么调啊？
锻叙麝香： 把鸡蛋加点清水打散,锅内放植物油,油热后把鸡蛋倒入锅内用筷子快速搅拌,使鸡蛋成小丁装,关火、待用;把洗好的韭菜切成细末、把凉透的鸡蛋放在韭菜里、加少许植物油、花椒,搅拌均匀即可.馅拌好就包,时间长了出水,不好包、不好吃.另外可根据个人口味加瘦肉末(也就是瘦猪肉馅,口感更香).切记:韭菜不要和牛肉馅一起做,吃了会中毒.

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