煮猪肉炖排骨，掌握哪些技巧才能使肉香汤鲜味道好，关键还不腥？
煮猪肉炖排骨，掌握“1放3不放”的技巧才能使肉香汤鲜味道好，关键还不腥。
至于煮猪肉，不宜放辣椒。我的祖先早就说过，“猪肉没有辣椒，羊肉没有八角，牛肉没有韭菜。”这个开头说的是，做猪肉的时候，不要放辣椒。说起花椒，相信大家的第一反应是麻辣鲜香，香味很浓。以前有朋友做排骨的时候会加点辣椒，以为这样会让猪肉有腥味，没想到这种浓烈的辣椒味会掩盖食材本身的味道，炖出来的汤也会有一种麻辣鲜香的调味味道，结果是你根本吃不到肉的风味和鲜度。
现在很多朋友在做猪肉的时候，不管是红烧还是炖肉，都会加入大量的调料，导致成品肉的风味不足。他们吃的是调味料的味道，但是吃起来怪怪的。其实只要肉质新鲜，不管是水煮猪肉还是炖排骨，加一点点调料就行了，这样才能保证肉味不被掩盖，汤汁鲜美。我们在做猪肉或者炖排骨的时候，要牢记“三不放”的原则，尽量少放调料，突出猪肉和排骨本身的肉味。炖猪肉或者排骨的时候，记得可以加点料酒，让它们腥一点，但是在正式炖的过程中，料酒不能再加了，这样会掩盖食材的味道，让炖出来的猪肉或者排骨有一种奇怪的味道。
从去除猪肉异味的角度来说，焯水确实是一种非常有效的方法，但是在沸水中焯水后，猪肉的味道往往会变得陈旧，有木头味。这和选择的热烫方式、火候、时间有直接关系，对于厨白来说很难处理。如果是新鲜的猪肉或者排骨，如果想去除里面的血腥味，其实可以把猪肉放在盐水里浸泡30分钟左右，不用焯水。由于盐水的密度高于血水，所以血水在浸泡过程中可以乖乖地流出来，既能去除腥味，又能避免烫漂带来的老木味问题。以上就是对煮猪肉炖排骨，掌握哪些技巧才能使肉香汤鲜味道好，关键还不腥这个问题的解答。
要想炖煮出来的排骨味道鲜美，首先要将排骨焯水，而且要记住一放三不放，首先，放盐水里泡，不要放料酒，不要放花椒和五香粉。这样炖煮出来的排骨味道才会鲜美。
要把排骨放在盐水当中浸泡，不要放花椒，不要放料酒，不要放五香粉，掌握一定的火候，掌握时间，这样就可以使得肉香汤鲜。
放盐水里面泡，和其它很多肉类食材一样，猪肉里带有血污和腥味，如果处理不当，烹饪出的猪肉，会变得腥味十足，难以下咽。因此，为了解决猪肉的腥味问题，不少朋友在烹饪猪肉前，会习惯先进行焯水处理。
猪肉排骨怎样炖好吃
猪肉排骨怎样炖好吃 炖排骨一般步骤: 1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。 2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁...
炖猪肉排骨的家常做法
炖猪肉排骨的家常做法是加卤肉料炖煮。1、准备2斤猪肉或2斤排骨，不要用里脊肉，用带一点肥肉的瘦猪肉最佳。切成大块备用。2、锅中放凉水，将肉放进去，再放入一段葱白，5片姜。水开后，略开2分钟，然后将肉捞出，关火。再倒入热水与肉平齐，或者淹没过肉一点点，注意水不要太多了。再加入1段...
炖排骨汤,放如哪几种味料就足够,汤白不黑鲜美不腥?
没有杂质，且更好喝！放色拉油二两，在放入三两熟猪油，撒进少量盐，倒进筒骨煸炒（文火）至筒骨水分炒干添加姜片，喷撒少量米酒煸炒一会儿添加适量的冷水。倒进压力锅中，随后放入连藕。压八分钟上下，焖五分钟。将所有的莲藕排骨汤倒下砂锅中小火炖半小时，加盐，鸡精和味精，撒上香菜就可以。
怎么做清炖猪肉排骨好吃
料酒大火烧开，再转小火炖煮一个半小时一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右之后捞出姜葱蒜八角香叶，加盐调味最后出锅撒上葱花即可食用这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。炖排骨一般步骤1把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水2捞出来后，再烧好开水，把焯好的...
怎样炖排骨肉又鲜又嫩?
出锅前撒上葱花和香菜，一道美味又好吃的炖排骨就做好了，排骨汤香肉嫩，非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖，这样炖出来的排骨味道腥不好吃，白白浪费了好的食材，其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来，再焯水，这样步骤做对了，炖出来的才好吃，现在猪肉这么贵，一定要用对方法，...
炒猪肉、炖排骨,如何才能去腥不柴呢?
排骨招人喜欢，价格比较贵，自从猪肉涨价后，排骨就更贵了，不过我们也不能因为怕花钱，而不去吃，其实每次炖汤可以少放几块，总比不吃要强，排骨含丰富的营养物质，多让孩子吃些，促进生长发育，秋冬季是孩子爱生病的季节，常常吃排骨，少生病。说到炖排骨，有人直接炖，也有人先焯水，到底哪种做法...
烀肉时放什么去腥(煮猪肉炖排骨时,腥味重怎么办?)
3. 烹饪时可根据需要加入醋、萝卜、辣椒、香菜等去腥增香。总之，在煮猪肉和排骨时，合理的香料搭配和烹饪过程中的恰当处理，能有效去除肉类的腥味，让肉质更加鲜美。不同的肉类需要不同的处理方法，应根据具体情况灵活调整。掌握了这些技巧，您就能轻松应对煮肉时的腥味问题，享受到美味的肉类佳肴。
猪肉排骨怎样炖好吃
3、把控干水分的排骨放下去，小火煎。4、一直煎出肉香味，让排骨都裹上冰糖即可。5、把排骨铲进高压锅里，放盖住所有排骨那么多水，放一块生姜，盖盖子大火煮至冒汽，再换小火焖十五分钟。6、时间到了，不要急于打开锅盖，等里面的水蒸气都出完了，才打开，这样子安全又让排骨多压了一会。把...
“炖排骨”的做法有哪些?
炖排骨一般步骤:\\x0d\\x0a1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。\\x0d\\x0a2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。\\x0d\\x0a3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂...
炖排骨时想要味道好,有哪些配料一定不能放呢?
花椒俗话说得好：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，这句话的意思是，炖猪肉不要放花椒，炖羊排不可以变大料，炖牛肉不要装苋菜，由于花椒具有极强的刺鼻的气味，假如炖排骨时放了花椒，会压着排骨自身的香气，因此炖排骨时，千万别放花椒。如果你想要排骨的香味儿，需要等排骨炖之后，在碗里浇上1-2...
於亮德路： 一般排骨汤炖久一点肉就会比较烂.1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油),大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水.3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!
乐山市18248979916： 排骨怎么炖,肉才好吃 - ？
於亮德路： 怎样炖排骨汤最有营养?1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党...
乐山市18248979916： 如何炖排骨汤才能肉烂骨酥 - ？
於亮德路： 炖排骨是最常见的一道菜.有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等.辅料不同,味道亦不同.炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴.但是怎...
乐山市18248979916： 做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤？
於亮德路： 最关键就是等肉煮的差不多再放盐,放盐早了就不容易烂. 排骨在热水里焯一下也不错,去血水. 1.先爆大料,葱姜,喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸, 2.爆好料后,放排骨,多爆一会排骨,多翻炒,加点生抽,老抽上色,放点黄酒也可以 ,爆的差不多了再加热水煮,煮半个小时,只要注意看着水别烧干就行. 3.排骨煮的差不多了,再放盐,放调料,想加冬瓜配菜之类这时就可以加了, 稍煮个几分钟就可以出锅了,一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了. 这是我的经验之谈,家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜,呵呵 以后你煮排骨汤也要最后放盐,切记, 煮汤时放姜片和葱就行,不要放大料,这样汤会白,看着就有食欲. 你用我的方法试试吧,呵呵 . 我很用心写的啊
乐山市18248979916： 炖排骨汤,怎么才能让肉嫩点,不会老? - ？
於亮德路： 炖汤想让肉嫩,你就要先把水烧开了再放排骨,然后改成小火,该加的作料一定要加,这样顿成的排骨吃起来非常棒.
乐山市18248979916： 排骨汤怎么炖最好喝? - ？
於亮德路： 1、炖汤的时候,要在最后加入食盐.如果我们在炖汤的时候,往锅中放盐放的太早的话,就会导致骨头重的钙质被锁住,这样,我们的想要吸收的钙质就不能很好的分解出来,我们也就不能很好的吸收,所以放盐的时间要把握好,一般是最后...
乐山市18248979916： 炖排骨汤,怎么才能让肉嫩点,不会老?？
於亮德路： 用大火烧开、在该文火慢慢烧、里面放点生姜、小葱节、记得不要过早调味、特别是盐、盐可以改变肉的体质、
乐山市18248979916： 瘦肉,排骨煮汤怎么煮才滑嫩有鲜肉 - ？
於亮德路： 1、想喝好汤,就得在冷水时下肉或排骨,你在水开了再放,这个汤就很难煲出味,所以汤会淡,不够浓香; 2、肉都是越煲越老的,想喝汤又有嫩肉吃,一是买梅肉(注意:梅肉不是里脊肉,有些卖肉的会把里脊肉当梅肉卖,而且一条猪身上...
乐山市18248979916： 炖排骨时如何使肉和骨头都入味呢? - ？
於亮德路： 首先要把肉 和排骨用油炒一下,然后把干调料一起放进锅里炖,这样自然就会入味了……
乐山市18248979916： 怎样炖猪肉排骨 - ？
於亮德路： 清炖排骨 主料:猪排骨1.5公斤 辅料:精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克. 特色: 汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味. 做法: 1. 将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净. 2. 将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约一个半小时,放入适量味精就好了. 提示: 排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁.
