如何用发酵粉烙饼？

发酵型号有哪几种-发酵专区~

如何用发酵粉烙饼，我的回答是：发酵粉烙饼可以做成烧饼，还可以做成发面饼。

发酵粉大家常见的有食用碱，泡打粉，小苏打，塔塔粉。其实酵母也可以算作发酵粉。发酵粉可以让面团发酵从而达到食物松软的的目的。让食物更容易消化。面粉中添加发酵粉，除了酵母以外要注意添加的量，不要因为追求发酵效果过度添加。添加过多的发酵粉不但会使食物颜色改变，还会有很浓重的碱味。影响食物的风味和口感。这也是为什么有的人做的包子，馒头，花卷颜色洁白，有的人做的就很黄。发面面食蒸出来发黄，就是发酵粉添加过多引起的。所以在制作发面类食物时不能添加过多的发酵粉，但是也不能添加过少，加少了面团发不起来达不到发面的效果。

用发酵粉制作烙饼常见的就是烧饼和发面饼，烧饼大家都知道外表酥脆内部柔软，并且有明显的层数，中间可以加各种馅，比如麻酱烧饼，椒盐烧饼，豆沙馅枣泥馅都可以做出美味的烧饼。发面饼和烧饼不一样，不分层就是一个发面面团直接烙出来的，也不用加馅，同样也是外酥里嫩非常好吃。发面饼还是再小时候能够经常吃，现在做的都很少了就更别说吃了。发面饼再和面的时候需要添加糖或者盐来增加味道，如果做成甜味加糖不要加太多，因为糖很容易让食物上色，发面饼在烙的时候容易颜色过深。出现焦糊的情况。

===发面饼===

【发面饼配方】：富强粉500克，酵母6克，泡打粉6克，白砂糖125克，水适量。

【制作方法】：1.富强粉和泡打粉，白砂糖一起拌匀，再加入酵母拌匀，加入适量的水和成面团。如果发现面团中还是有酵母颗粒，可以适当的再加入适量的水，再把面团揉一遍就可以把酵母揉匀。

2.和好的面团盖上湿毛巾松弛10分钟，面团要揉至表面非常光滑。把松弛好的面团搓成长条形，用手揪成小面团，把小面团搓圆，在用擀面棍擀成薄片，或者直接用手拍成薄片也可以。醒发20-30分钟。

3.电饼铛预热，倒入少许色拉油，把发酵好的饼放入电饼铛里，烙至表面金黄，出锅即可。

【小提示】：家常版发面饼制作不用像烧饼那样擀开，直接搓成长条形，即可，因为里边不用包馅，擀制成型的时候要注意尽量擀薄，不能太厚。厚度在1厘米左右就可以了。发面饼吃的时候最好配上汤饮，因为饼本身就比较干。汤可以是肉汤或者是素汤都可以。这样就有饼又有汤吃起来才过瘾，制作发面饼和汤饮到底是先烙饼还是先做汤呢，我一般情况下都是现做汤后烙饼，因为烙饼放置时间过长表面的酥脆度就会下降。所以先做汤技能喝到汤的鲜美，又能吃到烙饼的酥脆。

把清水和酵母粉放到一个小盆里，搅拌均匀，再倒入面粉，揉成一个光滑柔软的面团，放到一个容器里，盖上保鲜膜，再放到温暖处发酵30分钟；30分钟后把面团取出，面团已经更柔软了，而且体积也大了一些，撒上少量的干面粉，在揉面垫上把面团揉均匀。把揉好的面团擀开成一张薄饼状，用油刷刷一层薄油，再撒上芝麻盐（芝麻盐就是把白芝麻熟炒，擀碎后和盐混合在一起），撒均匀，从上往下把面饼卷起来，卷成一个长卷子，再撒上少量的干面粉，用擀面杖擀开，把圆饼擀成一个更大更圆更薄的圆饼；（大小请根据所用的电饼铛来决定）；擀好以后盖上保鲜膜，静置醒发10分钟，电饼铛预热3分钟，上下盘各刷一层薄油，饼胚也到了醒发结束时间，把饼胚放到电饼铛里，合上电饼铛，烙5分钟左右就好了

用发酵粉烙饼是特别简单的。1.首先准备300克面粉，加入3克酵母粉，再加入180克温水，搅拌至面絮状，和 成 一个偏软的面团，盖住醒发两倍大。2.醒发好的面取出来擀成长方形薄饼，刷一层油，撒一层面粉，撒点盐和葱花，从底部向上卷起来。3.把面切成3个小面剂，然后边拉长边卷成一个饼，把饼擀成薄饼。4.平底锅刷油，放擀好的饼，烙至两面金黄酥脆，好吃的饼就做好了。

用温水溶解酵母，将面粉倒入容器中，加入鸡蛋，依次加入奶粉、白糖和食用油，最后加入酵母。光滑到光滑。发酵半小时。分成光滑的小块。揉圆再挤成圆饼。不要往锅里加油。把面团放在上面，用小火油炸。两面煎至金黄色。

烙饼，作为中华美食中的重要一员，以其松软可口、香气扑鼻的特点深受人们喜爱。而发酵粉的加入，更增添了烙饼的风味和口感。下面，就让我们深入探讨一下如何运用发酵粉烙出美味可口的饼。

选择合适的原料

想要烙出上乘的饼，原料的选择至关重要。面粉宜选用中筋面粉或高筋面粉，其筋度适中，口感更佳。发酵粉、食用盐和食用油也是必不可少的。

调制面糊

面粉中加入适量发酵粉，搅拌均匀。然后加入温水，分次少量加入，边加边搅拌，直至面糊呈絮状。再加入食用盐和食用油，继续揉搓成光滑的面团。

放置发酵

将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。发酵时间约为1小时，直至面团体积明显增大，内部呈蜂窝状。

醒发面团

发酵好的面团取出，揉搓排出内部空气。然后将其分成小剂子，盖上保鲜膜醒发15分钟，使面团更加松弛。

烙制饼

热锅倒入适量食用油，待油温升高后，将醒发好的面剂子放入锅中。用锅铲轻轻压扁成饼状，小火烙至两面金黄酥脆即可出锅。

贴心小秘诀

1. 发酵粉用量不宜过多，否则烙出的饼会发酸。一般每500克面粉加入5-7克发酵粉即可。

2. 2.揉面时不可加水过多，否则面团会太稀，烙出的饼不够松软。

3. 3.发酵时温度不宜过高，否则面团容易发酵过度，烙出的饼会发硬。

4. 4.烙饼时火力不可过大，否则饼容易糊底。

5. 5.烙好的饼可搭配各种酱料食用，如甜面酱、辣酱、蒜蓉酱等，增添风味。

6. 遵循以上步骤，你便可轻松在家烙出香喷喷、松软可口的发酵粉饼。快来动手尝试吧，让美味的饼温暖你的味蕾！
   

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