酸菜鱼怎么做才好吃？有什么步骤是需要注意的？

~

相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？

方法一：

食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

1.正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们准备正宗腌鱼的烹饪材料。先准备一条草鱼，或者直接准备草鱼片。准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、一袋酸菜、3~5瓣大蒜、一根生姜、两根小葱、适量的干辣椒、胡椒粉、食用油、糖和白醋。最后，我们再准备一份香菜。

2.首先把我们准备好的草鱼肉片拿出来，放入大碗中清洗干净。清洗后，控制水分，然后放入碗中。我们在碗里放适量的盐和胡椒粉，打一个鸡蛋的蛋清。然后用手抓拌均匀，抓拌时戴手套。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，使鱼肉更光滑，更美味。

3.搅拌均匀后，让我们把准备好的淀粉全部放进去，然后搅拌均匀。淀粉可以锁住鱼体内的水分，让鱼吃起来更顺滑。搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。

4.把我们从超市买的酸菜拿出来，打开包装，然后放入碗中，再切一点蒜片、姜丝、葱花放入碗中。接下来，把我们准备好的干辣椒切丝放入碗中，然后把辣椒放入干辣椒中备用。

5.将一半干辣椒、一半花椒、葱、姜、蒜放入锅中翻炒出香味。香味出来后，我们先把它从锅里拿出来，然后放在一边使用，再在锅里放油。接下来先把鱼骨炒熟，因为这部分鱼骨不容易熟，所以我们需要提前炒熟，用小火慢慢炒熟，翻过来等底部发黄后继续炒，然后把酸菜两面发黄后倒入里面，加入适量的水，大火煮开，再加入一些盐、糖和白醋调味。

6.用漏勺将煮好的酸菜捞出，放入碗中备用，将腌制好的鱼片一个个放入锅中的汤中，大火煮两分钟左右。用筷子搅拌，防止粘在锅底。两分钟后，先将鱼片放入碗中，将汤汁倒入锅中，放入剩余的辣椒和干辣椒，然后倒入热油，再撒上切碎的欧芹即可食用。

方法二：

食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

1.腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。接下来，准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量的淀粉、适量的酸菜、一块生姜、一块大葱、适量的小米椒、花椒、干辣椒。特别喜欢吃辣的朋友要多准备一些干辣椒，然后准备适量的食用油、白醋、鸡精和一片香菜。

2.将我们准备好的烤鱼片放入大碗中，加入适量的水，将草鱼片清洗干净。清洗干净后，将干鱼片放入另一个碗中，然后倒入水，再次清洗，然后挤出水，放入大碗中备用。

3.接下来，我们在草鱼片上加入适量的盐和胡椒粉，然后打入一个蛋清，用手抓匀。加入蛋清可以在鱼肉表面形成一层保护膜，吃起来会更滑嫩，去除腥味。接下来，加入少许淀粉搅拌均匀，这样可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加滑嫩。加入所有鸡蛋搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。

4.酸菜先洗干净，然后放在案板上切成小块，然后放入碗中，再切一点姜片、大葱和小米辣椒放入碗中备用。在小碗中，加入准备好的胡椒粉和干辣椒，然后放在一边。

5.锅里的开水烧开，然后加入酸菜，再次淹没。溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。炒香后加入适量水，加入少许盐、白醋、鸡精调味，大火煮三分钟，将酸菜彻底煮熟。

6.三分钟后，让我们把煮好的酸菜放入碗中备用，然后把腌制好的鱼片一个个放入锅中，大火煮半分钟左右。半分钟后，先将鱼片放入碗中，然后将汤倒入锅中，再将辣椒和干辣椒放入其中，然后倒入热油，再撒上欧芹，美味的腌鱼就做好了。

一定要将鱼洗干净，要提前准备好原材料，要将鱼肉切下来，把鱼骨切成一片一片的，之后将鱼头和鱼骨放到碗里面，加入葱姜，料酒腌10分钟之后，加入蛋清，料酒和淀粉，腌制20分钟，起锅烧油，把葱姜蒜泡椒放进去之后，再把酸菜放进去，之后再将准备好的鱼骨倒进去翻炒5分钟，加入适量的水，加入适量的水，加入一些盐，之后要另外起锅烧油，加入花椒，大料，八角，之后泼在鱼上就可以了，比较重要的是最后一个步骤。

把鱼洗干净，切成薄片，用调料提前腌制好，把鱼放在锅里面，倒足量的水，放进去酸菜，放辣椒，花椒，大料，生姜片，小火炖10~15分钟。一定要掌握好火候，不要熬的时间太长，放酸菜的时候少放一点盐。

可以放一些酸菜，然后可以多放一些调料。首先我们一定要提前把鱼洗干净，然后一定要提前用葱姜蒜腌制一下，这样就可以去除腥味，然后可以多放一些酸菜，在出锅之前可以放香菜，可以放香油，这样就可以提味。

---

丁青县13256305463： 酸菜鱼怎么做? - ？
空静嘉瑞： 正宗酸菜鱼做法 一、先是买回草鱼 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 . 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整...

丁青县13256305463： 家常酸菜鱼的做法怎么才好吃 - ？
空静嘉瑞： 步骤 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段...

丁青县13256305463： 酸菜鱼如何做法才地道? - ？
空静嘉瑞： 原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法: 先处理鱼,...

丁青县13256305463： 酸菜鱼怎么做才好吃? - ？
空静嘉瑞： 将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.鱼片片薄一些.鱼排剁成的块.将鱼片用拌匀腌制15分钟.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来,将好人家老坛酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可.

丁青县13256305463： 酸菜鱼怎么弄好吃？
空静嘉瑞： 酸菜鱼酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,...

丁青县13256305463： 酸菜鱼怎样做好吃? - ？
空静嘉瑞： 酸菜鱼 材料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤做法: 先处...

丁青县13256305463： 如何做好酸菜鱼呀 - ？
空静嘉瑞： 酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考.酸菜鱼的做法:(酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 ...

丁青县13256305463： 怎么做酸菜鱼呢？
空静嘉瑞： 酸菜鱼的制作材料: 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精...

丁青县13256305463： 酸菜鱼怎么做好吃? - ？
空静嘉瑞： 1、一般用草鱼或者黑鱼为好 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅... 4、将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习 6、拆鱼骨.鱼头对切...

丁青县13256305463： 酸菜鱼怎么做好吃窍门 - ？
空静嘉瑞： 酸菜鱼的做法步骤1 原料.2 鱼洗净去头.下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片.3 把鱼肢解好.不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好.4 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,5 鱼头鱼骨洗...