做卤菜卤水草果和香果是什么作用？
草果和味,香果用来入味。
香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。
拓展资料
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
参考资料：百度百科-卤水
卤味三果是什么
卤味三果是香果、草果、罗汉果。1、香果：香果可以增加卤肉的层次感，让卤菜吃起来香味久经不断，有回味，一般用于五香卤水中，每30斤卤水不超过3个。2、草果：草果可以去除卤肉中的异味和膻味，使用时要拍破，去除里边的籽。一般用于五香、辣卤，每30斤卤水不超过12克。3、罗汉果：罗汉果有增甜回味...
做卤菜卤水草果和香果是什么作用?
草果和味,香果用来入味。香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无...
制作卤菜需要准备哪些香料?
八角（大料）：八角是卤菜中最常用的香料之一，它的味道浓郁，能够给卤汁带来独特的甘香味道。香叶（月桂叶）：香叶具有淡淡的清香和微苦味，能够增加卤汁的香气，使卤菜更加香醇。肉桂：肉桂的香味温暖而浓郁，能够为卤菜增添一丝甜香和温补的效果。草果：草果的香味独特，带有辛辣味，能够提升卤汁的层次...
卤菜要用哪些香料卤?
35年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。1、八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。2、桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰...
做熟食和卤味,掌握各种辛香料作用及特性是关键,先收藏备用
12. 排草：增香，一般用于卤菜，具有天然的防腐作用。13. 红豆蔻：辛味重，去腥增香，是酱卤肉制品中的除臭矫味香料。14. 五加皮：味道辛，主要用于去腥。15. 草果：味道苦，用于调味，增加辛香，适用于炖汤卤水等，使用时需拍破去籽。16. 当归：有强烈的药香味，先甜后麻，可配合花椒调整麻...
卤水香料有哪些
卤水香料有很多种，常见的主要有八角、桂皮、草果、香叶、花椒等。卤水香料是用来给食物增加香味和改变口味的调味品。在制作卤菜时，这些香料发挥着极其重要的作用。下面详细介绍几种常见的卤水香料。1. 八角：八角是卤水中不可或缺的香料，其独特的香味能增加食物的口感和香气。它有助于提升卤水的甘甜...
想要让卤菜变得更香,那在卤水中应该添加哪些香料?
草果则是一种有着特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夹杂着烟熏味的感觉，在做卤肉的时候添加草果，可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。六、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加...
卤菜的时候香料要怎么选和用?
丁香：丁香具有非常强烈的香气，使用时需要适量，过多则会覆盖其他香料的味道。它在卤水中可以提供一种独特的辛辣感。香叶（月桂叶）：香叶能够为卤水增加一丝清新而微妙的香气，与其他香料搭配使用，可以使卤水的香味更加平衡。白芷、白扣、草果：这些香料可以根据个人口味和需要来添加，它们能为卤水增添特殊...
卤水里面加什么会更香
制作卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草、香叶都会使卤水变得更香，也更容易使卤菜入味。三奈，味辛辣。可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材。一般2斤食材，1克三奈即可。桂皮，味辛。能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材...
...有哪些:盘点最重要的9种香料,真正了解它们的特性,才能做出好卤菜
草果，主要用于肉制品的去腻、增香、解膻的作用，可以与牛、羊肉同烧、同卤，解除膻味的作用比较明显，除臭味的效果也是很明显。另外，草果也是烧卤鸡的重要香料。草果在卤水中也不能多用，3-5个就可以了。六，甘草 甘草，是干草树的根，主要用于腌制品和卤菜。甘草最大的特点就是能出甜味，不仅能...
绪矩清热： 香果是一种植物香料 是植物果实 椭圆形 坚硬 黑色粽黄暗色 在卤菜中 多用于食品制作过程 起到调香增味的作用
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 各种卤料卤水中起什么作用 - ？
绪矩清热： 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 各种香料在卤水中的用量与作用是什么? ？
绪矩清热： 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 大料在卤汤中起什么作用 - ？
绪矩清热： 要使卤汤的味道很香,按卤汤配料配制: 1、肉桂(桂皮):性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例为27%. 2、良姜:性热,有温中下气、止痛、消食的作用.卤菜时易使莱的本香味散发,所占比例为13.5%. ...
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 川卤每种香料的做用 - ？
绪矩清热： (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料※.味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等.八角是五香粉中的主要调料.也是卤水中的最主...
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 卤增香提味的中药材有那些 - ？
绪矩清热： 1 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药. 2?丁香 ...
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 制作卤菜都有哪些香料 - ？
绪矩清热： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 卤肉放草果起什么作用 - ？
绪矩清热： 增香
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 如何制作卤菜? - ？
绪矩清热： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
江城哈尼族彝族自治县13812559340： 卤菜中常用中草药作用以及用法 - ？
绪矩清热： 主要就是去腥,除膻,增香作用.但有的不能放过多 ,放多了会影响卤汤的味道.
