卤味三果是什么

作者&投稿:虞邹 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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卤味三果是香果、草果、罗汉果。

1、香果:香果可以增加卤肉的层次感,让卤菜吃起来香味久经不断,有回味,一般用于五香卤水中,每30斤卤水不超过3个。

2、草果:草果可以去除卤肉中的异味和膻味,使用时要拍破,去除里边的籽。一般用于五香、辣卤,每30斤卤水不超过12克。

3、罗汉果:罗汉果有增甜回味,调节麻辣卤水的燥热感的作用,也能促进多种香料味道相互融合,一般用于辣卤卤水中,每30斤卤水不超过2个。

家用香料的特性和用途

1、八角香气浓郁但不呛鼻,用途非常广泛,在烧肉或者卤肉,八角是最容易被辨认的,又甜又香,但一定要加热才能挥发出它的作用。加热时间越长,香味越浓厚持久。

2、花椒的味道是香麻清新的,素有调味之王美称!用来去腥解腻是绝佳选择。在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材,会让辣香和油香格外明显,同时保证口感清爽。

3、可以有效去腥解腻,味道稍有一些甜香微辛;肉桂皮中含有丰富的肉桂醛,防腐保鲜抑制霉菌生长,所以用它来搭配做卤味是最合适不过的,炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。

4、白芷的香气也是浓烈深厚,主要作用就是提味提香,能够让肉香挥发得更浓郁和持久;尤其在制作烧鸡,扒鸡中调味增香。

5、香叶增香去腥,尤其脱水后香味浓烈,荤素菜均可使用,对原料要求不严格,可炖菜,调汤,调馅等;但需要长时间烹煮才能有效释放独特香味,同时切勿太多,否则苦味突出。




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