猪肉怎么炒不柴？
肉柴是指肉质很干，易碎，吃着嚼渣，无口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉质纤维被破坏，所以吃着很干柴，简称肉柴。
肉绵是指肉质很散，像棉花，吃着塞牙，有水分但是嚼不烂。一般是指肉炖的太久了，吃着没有口感，肉质因为水分的久泡久煮而像棉花一样散开，吃着很易塞牙，水分有但是也不好嚼，简称肉绵。
要想炒肉不柴，一般需注意以下3点即可：
1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；
2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；
3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。
自己在家做红烧肉,怎么处理肉能让它不柴不腥?
做红烧肉，记得“放盐”的时间，把这个做对。肉软烂，不柴不腥 生活质量越来越好。吃红烧肉不再困难。你不想像以前一样吃它。刚开始不会做红烧肉的时候，我简单地以为红烧肉是加了很多酱油炖软了做出来的。后来慢慢学着怎么做，发现要做好红烧肉，一定要掌握一些必要的技巧，比如炒糖。不行的话...
如何炒肉才能嫩而不柴?
炒肉时，要使肉质嫩而不柴，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜且适合快速炒制的肉类，如猪里脊、鸡胸肉、牛里脊等。新鲜肉质本身就比较嫩，炒制后口感更佳。切片：将肉切成薄片或条状，这样更容易入味，也缩短了烹饪时间，减少肉质变老的可能性。松肉：用刀背轻轻拍打肉片，或者用叉子在肉片上...
青椒肉丝如何做,肉丝鲜嫩不柴,非常下饭呢?
青椒肉丝如何做，肉丝鲜嫩不柴，非常下饭呢？在咱们平日的情况下，有很多朋友尤其喜欢吃辣，而喜欢吃辣的好朋友，肯定都喜欢吃一道美食，那便是青椒炒肉丝。其实也有一些朋友试着自己在家做青椒炒肉丝，但是发现做出来味儿比不上餐馆里边做出来美味，肉一点也不嫩滑，今天小编就来跟大家分享一道青椒肉丝...
肉怎么炒不柴 肉如何炒不柴
1、炒肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑不柴。不过腌制肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助肉提鲜，保持肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的肉，而且不会影响肉的口感。当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉...
瘦肉怎么炒好吃:牢记3窍门,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法
所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。窍门二：肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
想要让炒好的猪瘦肉软嫩不干不柴，通常无外乎4个关键。一、选料 猪的个头大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一样的。如果喜欢吃软嫩型的炒肉丝，首选就是买猪梅条。接下来是猪里脊，再来是腿肉。选好材料，定能助你事半功倍。二、破坏猪肉纤维 外面的肉嫩大多是用“嫩肉...
炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴?
晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴，很多...
炒五花肉的时候,掌握哪些技巧才能让肉Q弹不油腻?
猪肉不仅好吃有营养，而且吃法也非常多。最好吃的就是属五花肉了，因为五花肉肥瘦相间，不管是用来做红烧肉还是炒着吃，不仅口感香而不柴，而且还不油腻。五花肉比较适合搭配蒜薹、青红椒这类食材一起炒着吃，味道和口感都相当的不错，下酒下饭吃着过瘾。今天咱们用五花肉做一道非常美味好吃的下下饭菜...
怎么炒肉片比较嫩
要把肉炒得很嫩，你需要知道这些小秘诀：1、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌...
怎么炒肉丝不老不柴
为了让肉丝更加鲜美，可以适量加入鲜味料。比如可以放入姜片、葱段等调味，让肉的味道更加鲜美。另外，还可以将肉丝和蔬菜炒制的汁水与淀粉调匀，最后淋到炒好的肉丝上，让肉丝更加鲜嫩可口。8. 总结 炒肉丝不老不柴，需要掌握好选料、腌制、火候、调料等技巧，同时可以适量加入蔬菜和鲜味料，达到口感...
长兴牧天地： 首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好的葱姜蒜 放调料 炒一炒 在点点热水 不要太多 接续炒 快熟的时候再加盐 这样炒出来的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不过我一般不那样做 感觉高糖高脂肪对身体不好
佛山市15685477833： 瘦肉怎么炒才鲜嫩? - ？
长兴牧天地： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
佛山市15685477833： 炒肉片如何不柴 - ？
长兴牧天地： 炒肉片如何不柴?炒肉片时如何让它肉质更嫩,吃起来不柴?逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可...
佛山市15685477833： 怎么炒猪肉才嫩才好吃 - ？
长兴牧天地：1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩. 注意:冷冻猪肉不能用热...
佛山市15685477833： 炒肉怎样炒才能不硬? - ？
长兴牧天地： 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
佛山市15685477833： 猪肉怎么才能炒得又嫩又香 - ？
长兴牧天地： 可以用淀粉勾芡,就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.现以猪肉炒大葱做示范: 用料:大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量 1、首先,先准备5根大葱,洗干净然后切成滚刀块备用. 2、然后在肉片里加入淀粉勾芡,用手抓匀即可. 3、平底锅中放入适量的油,再加入豆豉及肉片翻炒. 4、然后加入料酒去肉腥,加入几滴酱油提色翻炒(3-5分钟). 5、肉片炒熟后加入大葱和盐,翻炒一下即可出锅.
佛山市15685477833： 煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? - ？
长兴牧天地： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
佛山市15685477833： 瘦肉怎么做不柴 - ？
长兴牧天地： 瘦而不柴红烧肉的做法步骤 食材明细带皮五花肉500克 干辣椒4个 八角2个 葱1段 生姜3片 花椒粒少许 茴香少许 冰糖约50克 料酒2勺 红烧酱油1勺半 食盐适量 咸甜口味 焖工艺 一小时耗时 普通难度1 五花肉切自己喜欢大小的块,大碗中,加水...
佛山市15685477833： 猪肉怎么炒最嫩滑最好看? ？
长兴牧天地： 1盐水解冻 从超市买回来的冷冻猪肉,要用高浓度的盐水来解冻,这样就不怕炒出的肉质会变柴了. 2切肉看纹理 要注意肉的纹理方向,一般逆着肉的纹理切,切断纤维....
佛山市15685477833： 猪肉怎么炒又嫩又好吃? - ？
长兴牧天地： 1、加淀粉,也叫生粉.切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用.2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用.用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟.3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度.除了往肉中添加一些物质外,还可以从做菜技巧上个改进:1、大火快炒,在肉断生水分尚未蒸发时出锅.3、不要提前放盐,等快出锅的时候再放盐,提前放盐会析出肉中水分,使得肉变柴.
