为什么切开的莲藕一会就变黑了？
生活中我们会发现，刚切好的莲藕都是白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑的更严重了，这是为何？
切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为醌的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。
虽说莲藕变黑很正常，但变黑了还是会影响它的美观和口感，那么怎样才能防止藕变黑呢？
我们可以在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于类似排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。柠檬酸是一种常用的褐变抑制剂，用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍，一些即食包装的藕片中就是添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
但当大量使用柠檬酸时，莲藕中柠檬酸残留过多，会影响到口感和风味。尽管柠檬酸的安全性较高，但大量摄入会刺激消化道造成不适，特别是胃溃疡、胃酸过多的人群。
为了防止莲藕变黑，我们还可以采用以下妙招。
1、炒莲藕丝时,可边炒边加些清水。
2、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡五分钟后捞起擦干。
3、藕皮含有丰富蛋白质和营养素，只要用刷子去除表面的淤泥便可以。
藕片要煮多久能熟
喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。多长时间看你刀切的薄厚，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫，吃起来没有涩味。藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂。要看藕的种类，一般白藕为脆藕，红藕为面藕，使用的锅不同，时间也不一...
怎么把藕煮烂
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，...
莲藕为什么切开有丝
2. 这是因为藕的结构中，会有一些与人体血管相似的组织，称为导管。3. 藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。4. 这些白丝就是藕的导管，它们在藕的内部负责运输养分。5. 虽然藕的导管被拉伸后会变长，但它们并不会断裂，因此藕切开后仍然可以看到...
买莲藕时怎么分清“7孔”和“9孔”?都有什么区别?
买莲藕时怎么分清“7孔”和“9孔”？都有什么区别？在购买莲藕，7个孔和9个孔时非常不同，教你正确选择方法，很难购买 莲藕是一种非常早期的成分，包括哪个神说说吒，是莲藕。所以莲花根也是像人物这样的人。莲藕是汤营养，是人民桌上的蔬菜。但很多人不知道莲藕有不同的类型，包括7个洞和9个洞...
农村集市上卖的藕有七孔的和九孔的,两种藕有什么区别吗?
那么七孔藕与九孔藕到底有什么区别呢? 一,生长环境有区别 七孔藕一般生长在水比较深,有机质较多、泥层肥厚,且水流动性大些的河、塘里;九孔藕一般生长在水位较浅,有机质含量较少,泥层较浅,且水相对沉寂的水田里。这一区别或许就是它们各自长七孔和九孔的主要原因。但河、塘里也有九孔藕,水田里也有七孔藕,...
这个谜底是什么?
谜底是：莲藕
为什么莲藕放久了会变色呢?
那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。
什么样的藕是好藕?
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。颜色勿过白 市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。色黄无异味 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。通气孔较大 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕...
藕切开有点发黄是啥原因
莲藕我们经常吃的一种蔬菜，而秋季的九十月份正是莲藕成熟和吃莲藕的季节。但是我们买莲藕一定要买外皮光滑没有受伤，里面的莲藕肉洁白干净，没有变色等异常情况的。那么藕切开发黄是怎么回事呢？藕切开有点发黄是啥原因 切开的莲藕变黄可以吃，但不要吃。 切开的莲藕很容易变黄，通常是因为氧化。 这样...
什么样的藕新鲜啊
可置阴凉处约1周；5、购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。 颜色过白可能经化学制剂柠檬酸浸泡，不建议购买；6、莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购；7、如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕多汁新鲜。
捷郎钆双： 莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
焦作市17025183675： 藕为什么会变黑 ？
捷郎钆双： 莲藕中含有的多酚类化学物质是导致其变黑的主要原因.在遇空气后发生化学反应就会迅速变黑.建议在切完莲藕后将它浸泡在淡盐水或者清水中.防止氧化变黑.还能浸泡掉莲藕的黏性物质.
焦作市17025183675： 为什么切开的莲藕一会就变黑了? - ？
捷郎钆双： 切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关,多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,我们平常切开的苹果变成褐色,香蕉变黑,都是这个原因....
焦作市17025183675： 把藕切开后藕为什么会变色? - ？
捷郎钆双： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.
焦作市17025183675： 刚切开的藕表面是白色的,为什么过一会儿就渐渐变黑了呢? - ？
捷郎钆双： 氧化了.水里泡一下就好了
焦作市17025183675： 莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑 - ？
捷郎钆双： 莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.怎么煮都不会变黑了酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片. 2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用.
焦作市17025183675： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
捷郎钆双： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
焦作市17025183675： 炒藕为什么会变黑 - ？
捷郎钆双： 是因为你把莲藕切开以后她在空气中氧化了,然后就会开始慢慢的变黑,建议边炒莲藕时边加一些清水,这样炒出来比较白,我每回都是这样弄得
焦作市17025183675： 莲藕上的黑色是什么造成的,对身体有害吗 - ？
捷郎钆双： 你好,莲藕黑了.是什么情况,是切开后放置一些时间变黑?还是买回来就黑了.一般莲藕切开后表层遇到空气起氧化作用会变黑,吃了不会中毒的.但是变黑会口感不好,j建议不吃了.
焦作市17025183675： 如何使切成片的莲藕不发黑? - ？
捷郎钆双： 1. 将莲藕放进水中浸泡,水里加入一勺盐.这样浸泡过的莲藕就不会发黑.2. 因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 3. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 4. 为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
