谁知道千层蛋糕要怎么做嘛?求教。
配料:鸡蛋2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克,植物油1大勺(15ml)
烘焙:烤箱上层,单开上火200℃,烘焙时间详见制作过程。
制作过程:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。
2、用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。
3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。
4、加入植物油,继续搅打。
5、搅打到浅色的膨松状态即可。
6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。
7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。
8、继续翻拌均匀,直到完全混合。
9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。
10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。
11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕面糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡。
13、蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤(下面是关键哦)。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)。
16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。
17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。
TIPS:
1、蛋糕的层次,是通过少量多次的烘烤蛋糕面糊而实现的。理论上说,烘烤的次数越多,蛋糕的层次越
多。但蛋糕面糊做好以后,如果放置太长时间,会消泡而影响蛋糕的品质,所以烘烤4-5层的时间是比较恰当的。将烤好的蛋糕刷上蜂蜜叠起来,层次看起来就会
很多了。当然,你也可以在烘烤4-5层以后,重新制作一份蛋糕面糊,在原来的蛋糕上继续一层一层的烤下去。
2、因为蛋糕是分层烤的,最底下一层烘烤的时间最长,为了避免糊底或者底部上色过深,烤的时候只开上火,不开下火,并放在上层烘烤。
3、每一层的蛋糕面糊量越少,烤出来每一层之间就越薄。同样分量的面糊能烤出的层次也越多,但这样也更考验功力。每层面糊在烘烤前一定要尽量抹平,薄厚尽量均匀。在这方面,刮板是一个很好的工具哦。
4、每一层的烘烤时间因烤箱实际情况、面糊薄厚而不同,请酌情调整,以表面烘烤至金黄色或浅金黄色为准。因烘烤的时间短,所以需要多注意烘烤情况,以免烘烤过头。达到颜色马上取出,烘烤时间过长,不仅会上色过深,也会因水分流失太多而导致蛋糕口感干硬。
千层蛋糕怎么制作?
冷藏定型:将组装好的千层蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时或者过夜,让蛋糕定型,这样切开时层次会更加清晰。切片享用:从冰箱取出千层蛋糕,用锋利的刀切成适当大小的片,注意切的时候要轻柔,以免破坏层次。注意事项:饼皮煎制时要控制好火候,避免煎糊。每次煎饼皮之前,可以在锅底抹一层薄薄的油,防止粘锅...
烘焙千层蛋糕之前,需要掌握哪些基本技巧?
烘焙千层蛋糕是一项需要耐心和技巧的工作,以下是一些基本的技巧:材料准备:首先,你需要准备好所有的材料,包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等。所有的材料都应该在室温下放置一段时间,以便更好地混合。面团制作:将面粉、糖、鸡蛋、黄油和牛奶混合在一起,搅拌均匀,直到形成光滑的面团。面团的质地应该是...
千层蛋糕怎么做更加美味?
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好吃的千层蛋糕该怎么做?
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家常千层蛋糕怎么做的
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千层蛋糕怎么才能做得平整又好看?
最后检查:在完成装饰后,仔细检查蛋糕的整体外观,确保装饰均匀,没有遗漏的地方。总之,制作千层蛋糕需要耐心和细致,每一步都要精心操作,才能确保蛋糕的平整度和美观度。通过不断的练习和尝试,你会逐渐掌握制作完美千层蛋糕的技巧。以上是关于如何制作一个平整且好看的千层蛋糕的一些建议。希望对你有所...
千层蛋糕该怎么做呢?
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千层蛋糕怎么做?有没有教程啊?
就是要叠得高高的才好看啊!!!外面卖的那么不走心只有一半高怎么能叫做千层!!请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 小贴士:煎蛋皮不需要再放油了,面浆里已经有黄油,而且平底锅不会粘的~蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味,所以奶油里就不用加很多糖了。对了,淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能...
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