豆腐脑的做法没有内酯咋办
想吃豆腐脑不用出去买,在家就能做,不需要内脂,嫩滑好吃又简单
说到豆腐脑,好像南方和北方的朋友看法不尽相同。“豆腐脑还有甜咸之分?其实甜的也好,咸的也罢,豆腐脑都是美味的,反正只要自己吃得开心,没有必要争论太多”。豆腐脑营养丰富,美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂,只要按照比例、步骤认真操作,保证大家一学就会。传统的豆腐脑是用内酯做成的,但是很多朋友家里没有内酯,今天给大家分享一个不用内酯的家常做法,一起来看一下吧!
——家庭版豆腐脑——
准备食材:干黄豆、清水、白醋、凉白开。
开始制作:
1、准备一些干黄豆,提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,最好提前一天晚上泡。)
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入适量清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:1,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)
4、把豆浆倒入蒸锅中后,开中小火蒸豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
6、等豆浆温度大约八十度时,就可以白醋和凉白开搅拌一下,倒进豆浆里面搅拌一下,白醋和凉白开的比例是1:2。这时候我们可以看着豆浆已经开始变成豆花,盖上盖子放置半个小时,豆腐脑就做成了,将上面一层水倒掉,下面就是白花花的豆腐脑了。
7、接下来调一个简单的卤汁,锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀,大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中,再淋上调好的卤汁,一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。
最后在这里就要说一下了,如果您爱吃甜的呢就不用调料汁,直接舀适量的白糖或红糖糖浆搅拌均匀就可以开吃了;如果您喜欢吃咸的或者辣的呢,也可以根据自己的口味搭配葱花花和辣椒油。加上自己喜欢的调料就可以了,麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。
豆腐脑保鲜的小技巧:
1、如果豆腐脑吃不完的话,可以将其放在干净的容器之中,盖上盖子。然后放在冰箱中进行冷藏。一般这样放置两天口味都会保持不变。但是放置的时间比较久的话,口感就会变差。有时候豆腐脑还会发酸,表明豆腐脑已经开始变质了,这时候就不能再食用了。
2、还可以将豆腐脑放在阴凉通风的地方保存。为了防止水分蒸发,可以将豆腐脑放在盐水中。每隔三个小时就需要换水。这样豆腐脑能保存两天左右的时间,而且吃起来比较滑嫩。
3、为了防止豆腐脑变质,还可以将其在盐水中煮熟。这样保存的时间就会更长一些,吃起来有点咸,而且很滑嫩,口感也非常不错。
是不是很简单呀,学会了自己在家里做着吃特别方便哦!豆腐脑掺着胡辣汤吃,简直是一绝。
没有内酯,可以用石膏点豆腐脑,具体做法如下:
主料:无糖豆浆适量、石膏粉适量、玉米淀粉适量、清水适量。
做法:
1、首先要做的是用小火开始煮豆浆,煮到有一点点小小的泡泡出来。
2、然后煮豆花的时间即可准备好清水+石膏粉+玉米淀粉,搅拌均匀。
3、再然后等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆,再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀,再离火,就马上放入保温锅内保温。
4、紧接着等1个小时后就可以食用。
5、加甜或者加咸都可以,可以保存2天。
没有内酯,可以用石膏点豆腐脑,具体做法如下:
食材清单:无糖豆浆(已经煮好的):2升、石膏粉:1tsp、玉米淀粉:1tbsp、清水:1cup。
1、用小火开始煮豆浆,煮到有一点点小小的泡泡出来,这里一定要看清楚,如果大泡泡就温度太高了。中间搅不需要搅拌(买熟的豆浆),会影响看泡泡的情况。
2、煮豆花的时间开始准备好清水+石膏粉+玉米淀粉,搅拌均匀,因为淀粉会沉淀。
3、等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆,再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀,再离火,就马上放入保温锅内保温,我是放入焖烧锅里面。
4、等1个小时后就可以吃。
5、加甜或者加咸都可以,如果冷了以后放微波炉加热十几秒就可以吃咯,可以保存2天。
没有葡萄糖内酯,可以用石膏点豆腐脑。
主料:黄豆200g、水2200ml、石膏5g
自制石膏豆腐脑的做法步骤
1. 200g的黄豆泡好(冬天6个小时,夏天4个小时)放入豆腐机内;没有豆腐机的先用豆浆机打浆,然后过滤掉豆渣,把豆浆倒入锅内煮三开。
2. 把石膏放入豆腐盒内加水120ml融化,按机器上的豆腐脑,等上一会儿,自动放浆到豆腐盒子里,静置10分钟就可以吃了。
3. 豆腐脑成品,放点糖或卤就可以吃了。这是用豆腐机做的,简单一点。如果用豆浆机做需要多几个步骤:上面说到把豆浆煮三开,然后放一会儿降温至85度左右,石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低,最好在80-90度之间;接着就是点浆了,用冲浆的方法,把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆;静置10分钟,就可以吃了。
没有内脂怎样做豆腐脑(没有内脂怎样做豆腐脑比较简单)
菜谱简介:豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美 材料 嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱...
没有内脂,没有凝固剂,怎么做豆腐?
4、调制石膏水,比例是每750ml黄豆配一平勺的熟石膏粉。5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地 顺一个方向搅拌豆浆,与此同时将石膏水缓慢的倒入豆浆中,快慢适中的匀速进行,直到豆浆开始 变稠,絮状物开始出现,凉一凉,让豆腐脑结块。5、 剩下的豆腐脑盖上盖,静置40-60分钟,把豆腐脑倒在放有...
没有内脂怎样做豆腐脑(做豆腐脑的内酯是什么)
6.捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中,这时候就不要在动了,盖上盖子,静止10-15分钟即可。豆腐脑一道着名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,是人们喜爱的早餐之一,那做豆腐脑的内酯是什么呢 没有内酯怎样做豆腐脑呢 其实没有内酯的做法也很简单,喜欢的可根据自己口味动手制作。
自制豆腐脑的做法没有内脂怎么办
可以加食用石膏,白醋也能代替,或是豆腐王。
没有内脂怎样做豆腐脑
做法:把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。高速搅打一分钟。把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。滤掉豆粕。滤掉的豆粕不要丢弃,可烤面包,可贴饼子。把纯豆浆倒入锅中。在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。倒入一个干净消过毒的钢盆中。用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。让它彻底...
家里没有内脂了,还能做豆腐脑吗?可以用什么来代替呢?
如果是在家里,也不想做早餐,我们可以出去喝一碗豆花,吃两个烤麦饼,或者吃一个面包棒,但是豆花的本质是脂肪,如果没有内脂,特别难做豆花,这个时候可以用白醋代替,然后倒一碗豆浆,再加一勺醋,然后一搅拌,慢慢加,直到变成豆花。制作豆腐乳的内酯可以用石膏代替。在制作豆腐的过程中,石膏是一种...
最古老没添加济的豆腐脑怎么做
……可是,可是,女儿又好喜欢吃,怎么办呢!于是我就开始上网搜,看有什么可以代替石膏粉的,终于搜到有一个叫内脂的,也可以做豆腐花!把我给乐得呀……但是,但是,别急……,再百度一下,原来内脂也是一种添加剂呢!于是,于是,我没放弃,就有了以下的杰作:没有添加剂,可以放心让家人吃的...
想自己做一些豆腐脑,必须用内酯吗?为什么呢?
不但看上去美观大方,服用的时候口味极好。而豆腐脑在这里技术性上改善,做为早饭口味也是有效的,在冷风潇瑟的早上,没什么比一根炸油条加上一碗豆腐脑令人觉得舒适悠闲的了。豆腐脑营养丰富,色香味俱全。实际上自已亲手做远没有预料中繁杂,只需根据占比、流程仔细实际操作,确保大伙儿一学就会。豆...
内酯就是碱吗?自制豆腐脑,可以将碱代替内酯吗
内酯不是碱,自制豆腐脑不可以用碱来代替内酯。内酯又称为葡萄糖酸内酯,大豆蛋白遇到它就会凝固,变成为我们常说的豆腐脑或者叫内酯豆腐。
不用石膏和盐卤,家庭版自制豆腐脑怎么做?
那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法,不用石膏更健康,做法不难,只要掌握好点卤的技巧,做好的豆腐脑不酸不涩,滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了,我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里,看完准能学会。【自制豆腐脑】所需食材:黄豆150克、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克、温水30克 1、...
别庄澳格: 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆.至于加多少白醋, 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
威县14729375144: 自制豆腐脑没有葡萄糖酸内酯用什么代替 - ?
别庄澳格: 你好,可以去淘宝网上买一小包豆立固A试试,豆腐脑凝固结实、有弹性不碎裂.
威县14729375144: 不用内酯怎么做豆腐脑 - ?
别庄澳格: 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...
威县14729375144: 在家怎么制作豆腐脑不加内脂粉 - ?
别庄澳格: 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
威县14729375144: 没有内脂,没有凝固剂,怎么做豆腐 - ?
别庄澳格: 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆;以便按比例调制石膏水; ...
威县14729375144: 做豆腐脑没有葡萄糖内酯用葡萄糖可以代替吗? - ?
别庄澳格: 葡萄糖内脂(简称GDL) 是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面: 用作豆腐凝固剂.采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.豆腐必须得点的,葡萄糖不是“盐”(不是食盐的盐),不会引起沉淀就不能点.所以我想不行.
威县14729375144: 做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗 - ?
别庄澳格: 没有补救办法了,豆浆固化后不可能再次“点浆”了.市面上卖豆腐脑的,也常有“点老”、“点嫩”的时候(外观不好看,味道、营养没什么变化),只好便宜点卖出去. 点浆是保证成品率的重要一环.应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆.其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀、静置.
威县14729375144: 不用内酯怎样做豆腐脑 - ?
别庄澳格: 用石膏,或者氯化钙!
威县14729375144: 我想制做豆腐脑,身边没有卤水也没有石膏请问用什么代替 - ?
别庄澳格: 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...
威县14729375144: 我的豆腐脑怎么做都没做成 - ?
别庄澳格: 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放3-5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根...