豆腐脑的做法没有内酯咋办

没有内脂怎样做豆腐脑~

想吃豆腐脑不用出去买，在家就能做，不需要内脂，嫩滑好吃又简单

说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友看法不尽相同。“豆腐脑还有甜咸之分？其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑都是美味的，反正只要自己吃得开心，没有必要争论太多”。豆腐脑营养丰富，美味可口。其实自己动手做远没有想象中复杂，只要按照比例、步骤认真操作，保证大家一学就会。传统的豆腐脑是用内酯做成的，但是很多朋友家里没有内酯，今天给大家分享一个不用内酯的家常做法，一起来看一下吧！


——家庭版豆腐脑——
准备食材：干黄豆、清水、白醋、凉白开。
开始制作：
1、准备一些干黄豆，提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，最好提前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入适量清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：1，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入蒸锅中后，开中小火蒸豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、等豆浆温度大约八十度时，就可以白醋和凉白开搅拌一下，倒进豆浆里面搅拌一下，白醋和凉白开的比例是1：2。这时候我们可以看着豆浆已经开始变成豆花，盖上盖子放置半个小时，豆腐脑就做成了，将上面一层水倒掉，下面就是白花花的豆腐脑了。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。

最后在这里就要说一下了，如果您爱吃甜的呢就不用调料汁，直接舀适量的白糖或红糖糖浆搅拌均匀就可以开吃了；如果您喜欢吃咸的或者辣的呢，也可以根据自己的口味搭配葱花花和辣椒油。加上自己喜欢的调料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以。
豆腐脑保鲜的小技巧：

1、如果豆腐脑吃不完的话，可以将其放在干净的容器之中，盖上盖子。然后放在冰箱中进行冷藏。一般这样放置两天口味都会保持不变。但是放置的时间比较久的话，口感就会变差。有时候豆腐脑还会发酸，表明豆腐脑已经开始变质了，这时候就不能再食用了。
2、还可以将豆腐脑放在阴凉通风的地方保存。为了防止水分蒸发，可以将豆腐脑放在盐水中。每隔三个小时就需要换水。这样豆腐脑能保存两天左右的时间，而且吃起来比较滑嫩。
3、为了防止豆腐脑变质，还可以将其在盐水中煮熟。这样保存的时间就会更长一些，吃起来有点咸，而且很滑嫩，口感也非常不错。
是不是很简单呀，学会了自己在家里做着吃特别方便哦！豆腐脑掺着胡辣汤吃，简直是一绝。

没有内酯，可以用石膏点豆腐脑，具体做法如下：

主料：无糖豆浆适量、石膏粉适量、玉米淀粉适量、清水适量。

做法：

1、首先要做的是用小火开始煮豆浆，煮到有一点点小小的泡泡出来。

2、然后煮豆花的时间即可准备好清水+石膏粉+玉米淀粉，搅拌均匀。

3、再然后等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆，再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀，再离火，就马上放入保温锅内保温。

4、紧接着等1个小时后就可以食用。

5、加甜或者加咸都可以，可以保存2天。

没有内酯，可以用石膏点豆腐脑，具体做法如下：

食材清单：无糖豆浆(已经煮好的)：2升、石膏粉：1tsp、玉米淀粉：1tbsp、清水：1cup。

1、用小火开始煮豆浆，煮到有一点点小小的泡泡出来，这里一定要看清楚，如果大泡泡就温度太高了。中间搅不需要搅拌(买熟的豆浆)，会影响看泡泡的情况。

2、煮豆花的时间开始准备好清水+石膏粉+玉米淀粉，搅拌均匀，因为淀粉会沉淀。

3、等豆浆有小泡泡并且温度计达到80度就马上倒入搅拌均匀的石膏粉浆，再快速把豆浆和石膏粉浆搅拌均匀，再离火，就马上放入保温锅内保温，我是放入焖烧锅里面。

4、等1个小时后就可以吃。

5、加甜或者加咸都可以，如果冷了以后放微波炉加热十几秒就可以吃咯，可以保存2天。

没有葡萄糖内酯，可以用石膏点豆腐脑。

主料：黄豆200g、水2200ml、石膏5g    

自制石膏豆腐脑的做法步骤

1. 200g的黄豆泡好（冬天6个小时，夏天4个小时）放入豆腐机内；没有豆腐机的先用豆浆机打浆，然后过滤掉豆渣，把豆浆倒入锅内煮三开。

2. 把石膏放入豆腐盒内加水120ml融化，按机器上的豆腐脑，等上一会儿，自动放浆到豆腐盒子里，静置10分钟就可以吃了。

3. 豆腐脑成品，放点糖或卤就可以吃了。这是用豆腐机做的，简单一点。如果用豆浆机做需要多几个步骤：上面说到把豆浆煮三开，然后放一会儿降温至85度左右，石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低，最好在80-90度之间；接着就是点浆了，用冲浆的方法，把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆；静置10分钟，就可以吃了。

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威县14729375144： 没有内脂怎样做豆腐脑 - ？
别庄澳格： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆.至于加多少白醋, 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.

威县14729375144： 自制豆腐脑没有葡萄糖酸内酯用什么代替 - ？
别庄澳格： 你好,可以去淘宝网上买一小包豆立固A试试,豆腐脑凝固结实、有弹性不碎裂.

威县14729375144： 不用内酯怎么做豆腐脑 - ？
别庄澳格： 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...

威县14729375144： 在家怎么制作豆腐脑不加内脂粉 - ？
别庄澳格： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...

威县14729375144： 没有内脂,没有凝固剂,怎么做豆腐 - ？
别庄澳格： 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆;以便按比例调制石膏水; ...

威县14729375144： 做豆腐脑没有葡萄糖内酯用葡萄糖可以代替吗? - ？
别庄澳格： 葡萄糖内脂(简称GDL) 是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面: 用作豆腐凝固剂.采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.豆腐必须得点的,葡萄糖不是“盐”(不是食盐的盐),不会引起沉淀就不能点.所以我想不行.

威县14729375144： 做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗 - ？
别庄澳格： 没有补救办法了,豆浆固化后不可能再次“点浆”了.市面上卖豆腐脑的,也常有“点老”、“点嫩”的时候(外观不好看,味道、营养没什么变化),只好便宜点卖出去. 点浆是保证成品率的重要一环.应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆.其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀、静置.

威县14729375144： 不用内酯怎样做豆腐脑 - ？
别庄澳格： 用石膏,或者氯化钙!

威县14729375144： 我想制做豆腐脑,身边没有卤水也没有石膏请问用什么代替 - ？
别庄澳格： 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...

威县14729375144： 我的豆腐脑怎么做都没做成 - ？
别庄澳格： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放3-5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根...